Блюда из свербиги — готовим из натуральных продуктов

Блюда из свербиги

  • Сухая суповая заправка из свербиги

Листья сушат на открытом воздухе в хорошо проветриваемом помещении, измельчают в мешочке, просеивают через сито.
Используют для заправки первых блюд из расчета 2 г на порцию.

  • Порошок из корней свербиги

Промытые корни измельчают на мясорубке, высушивают в духовке, затем толкут в ступе и просеивают через сито.
Порошок используют для заправки крупяных и мясных супов, а также в качестве приправы ко вторым мясным блюдам ( после размягчения в течении 2..3 часов) из расчета 1 столовую ложку на порцию.

Стебли и листья пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец уксус по вкусу.
Используют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Листья пропускают через мясорубку, добавляют измельченные лавровый лист и перец, соль, горчицу, все перемешивают, нагревают 90С и раскладывают в прокипяченные стеклянные банки емкостью 0,5 л накрывают прокипяченными крышками. Хранят в прохладном месте.

Молодые стебли очищают, мелко нарезают вместе с листьями. В салатник укладывают брусочками вареного картофеля, измельченную свербигу солят, перчат, заправляют маслом.
На 150 г свежей свербиги – 100 г картофеля, 15 г растительного масла, соль, перец.

  • Закуска из корней свербиги

Промытые корни пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок, соль, уксус, перемешивают и ставят в холодильник на 2..3 дня.
Подают к мясным и рыбным блюдам, используют для салатов и как самостоятельное блюдо, заправленное сметаной или майонезом.

  • Бутерброды с массой из свербиги

Закуску из корней свербиги тщательно перемешивают со сливочным маслом. Полученную массу намазывают на ломтики хлеба.
На 100 г закуски из корней свербиги – 100 г сливочного масла.

  • Суп картофельный со свербигой

В кипящий бульон закладывают картофель, пассивированный репчатый лук и морковь и варят 15 минут, затем кладут промытые и нарезанные стебли свербиги вместе с листьями, солят и варят до готовности. Перед подачей на стол в тарелке яйцо и сметану.
На 140 г картофеля – 20 г моркови, 40 г репчатого лука, 80 г свербиги, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль.

  • Суп картофельный с сухой свербигой

В кипящую воду кладут пассированый лук и морковь, сухую свербигу, дают закипеть, добавляют нарезанный кусочками картофель и варят 15..20 минут на медленном огне. Перед подачей на стол заправляют сливочным маслом.
На 70 г картофеля – 10 г моркови, 20 г репчатого лука, 2,5 г сухой свербиги, 1 столовую ложку сливочного масла, 0,5 воды, соль.

Пасту из свербиги перемешивают с нарезанным луком и мукой, обжаривают в масле в течении 5..10 минут. Пюре подают как гарнир или дополнение ко второму блюду.
На 40 г пасты свербиги – 80 г репчатого лука, 40 пшеничной муки, 80 г масла.

  • Картофельные котлеты с пастой из свербиги

Очищенный картофель варят до готовности и толкут в пюре. В охлажденное пюре вливают взбитое сырое яйцо, солят, добавляют нарезанный репчатый лук, пасту из свербиги и все тщательно перемешивают.

Из полученной массы формируют котлеты, обваливают их в молотых пшеничных сухарях и обжаривают на разогретой с маслом сковороде до образования с обеих сторон румяной корочки.

На 500 г картофеля – 100г репчатого лука, 1 яйцо, 25г пасты из свербиги, 1 столовую ложку масла, соль.

  • Котлеты натуральные с сухой свербигой

Мясо отделяют от костей и грубых сухожилий, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку вместе с луком. В фарш добавляют соль, сухую свербигу и тщательно перемешивают. Из полученной массы формируют котлеты, обваливают их в муке.

Сковороду с жиром хорошо разогревают и поджаривают котлеты с обеих сторон до образования румяной корочки, затем убавляют огонь и продолжают жарить до готовности.

На гарнир можно подать картофельное пюре, жареный картофель или отварные овощи (морковь, капусту, зеленый горошек).

На 300 г мяса – 50 г репчатого лука, 4 г сухой свербиги, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, соль.

Источник: http://www.KladovayaLesa.ru/archives/211

Свербига восточная: применение в кулинарии и медицине

Свербига восточная — кормовая медоносная культура с уникальными характеристиками и свойствами.

Это многолетнее, реже двухлетнее, растение семейства капустных, известно много его народных наименований: желтушник, куриная дрёма, редька дикая, редешник, полевой хрен или горчица полевая, свирепа. Ей свойственен горький привкус.

Отличить её можно по виду прямого, вначале не разветвлённого, сочного, нежного, с мягкими короткими бородавками, которые дальше переходят в  грубые желваки, грубеющего, шероховатого, ветвистого и достаточно сильного стебля, достигающего полутора метра в высоту.

Верхние листья у свербиги ланцетные, основание средних похоже на копьё, а нижние листки — струговидные. Её цветки имеют сильный притягательный запах и яркий жёлтый цвет, привлекают пчёл, являются медоносными.

Свербиге характерна зимостойкость, она рано начинает расти, а цвести в мае, продолжает процесс цветения в июне и июле, с каждым годом увеличивая свою продуктивность.
 

Биологически ценным растением свербигу восточную делает её химический состав. Чего только нет в её молодой зелени:

  • 26% протеина,
  • 16% клетчатки,
  • 10% жирного масла,
  • белки,
  • вещества экстрактивные, не содержащие азота,
  • масла эфирные.

Солёная паста свербиги, которая может храниться полгода, содержит 16% витамина С, а свежесобранная её зелень — все 58 %. Семена свербиги восточной содержат от 10 до 30 % жирного масла, в состав которого входят разные кислоты: 52 % линоленовой, почти 24 % линолевой, 13 % — олеиновой, 4 % — пальмитиновой, почти 4 % — арахиновой, 2 % — стеариновой, 1 % — пальмитолеиновой. В своих надземных частях свербига имеет рутин, глюкозинолаты, флавоноиды.

Учёные, занимающиеся исследованием этой культуры, обнаружили в одном её килограмме в сухом виде весомую часть железа (214 мг), меди (8 мг), марганца (27 мг), титана (50 мг), молибдена (почти 6 мг), бора (20 мг), а также никель. В зелени свербиги всех этих микроэлементов, естественно, содержится намного больше. Весь этот состав говорит только об одном: свербига восточная необычайно полезна и ценна для живых организмов.

Знаете ли вы? Свербига восточная также известна в Украине благодаря выведенному выдающимся селекционером кормовых культур профессором Утеушем Юрием Адольфовичем сорту Золотинка. Также здесь широко распространён сорт Павловская.

 Свербига восточная — чрезвычайно полезное растение не только для людей, но и животных.

Оно очень ценится в медицине и используется с целью общего укрепления организма, снятия воспалительных процессов, уничтожения глистов и предотвращения цинги.

Это прекрасное кулинарное средство в качестве заправки для первых блюд, немаловажного компонента салатов, приправы для рыбы и мяса.

Во многих странах её выращивают в качестве специального ценного корма животных, ведь она — достаточно неприхотливая рано произрастающая культура, которую можно пустить благодаря высокой вместимости сахара в свербиге на отличный и качественный силос.

Также домашний скот может пастись на свежей отаве. Птицы и другие животные с большим удовольствием едят это растение, значительно экономя средства своих хозяев на покупке витаминных прикормок, дополняющих основной рацион, ведь в свербиге есть почти все необходимые полезные вещества, минералы.

И хотя эта культура так богата питательными веществами, она все равно уступает как корм для скота бобовым и злакам. В Германии же она уже давно культивируется как самый лучший корм для животных.

В сельском хозяйстве заниматься выращиванием свербиги восточной — очень выгодное дело, ведь она размножается в огромных количествах на совершенно разных почвах, не подвергаясь действию со стороны никаких вредителей и заболеваний.

А ещё лучшего урожая можно добиться, если в землю, где будет расти культура, внести хоть немного минерального удобрения, например, один килограмм азотных удобрений даст возможность получить до 18 кг сухой свербиги, а это приблизительно до 120 кг зелёной массы.

Многолетнюю не совсем традиционную свербигу восточную, содержащую высокий уровень белков, просто необходимо выращивать наряду с более привычными культурами, потому что введение её в рацион животного даёт возможность обогатить его организм, а, соответственно, и организм человека, нужными микроэлементами.

Содержание же полезной клетчатки и необходимого протеина в ней близкое к люцерне, а содержание единиц, предназначенных как нельзя лучше для выкармливания скота, самое высокое среди всех используемых с этой целью растений.

Читайте также:  Цикорий обыкновенный и его полезные свойства, противопоказания - готовим из натуральных продуктов

Также свербига восточная — прекрасный медонос.

Благодаря красивым ярким цветам, привлекающему запаху и длительному времени цветения до пятидесяти дней, пчёлы всегда с удовольствием слетаются к свербиге. Активнее всего это происходит ранним утром, но также и на протяжении всего дня, независимо от погоды.

Мёд получается вкусный и очень полезный.

Знаете ли вы? Свербига восточная совсем случайно попала в Европу ещё в 1813 году во время вторжения русских во Францию, после которого местные жители обратили внимание на невиданное ранее растение. Хотя некоторые источники утверждают, что уже в 1731 году она была обнаружена в Великобритании.

 Очень светолюбивая свербига восточная растёт на полях, долинах, лугах, на открытых участках леса, в степных зонах, возле дорог. Она распространилась в Украине, в Сибири, на сегодняшний день ареал её распространения охватил почти всю Европу (Францию, Англию, Германию и другие страны), часть Северо-Восточного Китая, некоторые восточные регионы Канады (обнаружена в 1944 году) и США (выявлена в 1958 году).

Она значительно разрослась на территории Урала, растёт там во многих местах как сорная трава, а также на Кавказе и в Средней Азии. Учёные предполагают, что первоначальное месторасположение свербиги восточной — это Армянское нагорье. Её ярко-жёлтые соцветия красиво и привлекательно смотрятся на любом фоне.

 Высевать семена свербиги можно весной, летом, а также под зиму. В первый год жизни растение формирует розетку листьев и только в последующие годы дает побеги высотой до 150 см. Норма высева семян свербиги — 10-12 кг/га, глубина заделки — 1,5-2 см. При общей продолжительности жизни 8-10 лет высокие урожаи свербига дает на протяжении 5-7 лет. Ее травостой не зарастает сорняками — междурядья покрываются розетками прикорневых листьев.
 В медицинских целях свербигу восточную используют полностью. Весной собирают листья; когда она цветёт — цветки и траву; осень — самое удачное время для выкапывания корней; семена собирают по мере их образования. Для сбора подходят только корни растений-первогодок, их, как и семена, можно сохранять на протяжении трёх лет, листья и траву сберегают не больше одного года.

 Свербига восточная обладает превосходными лекарственными свойствами. Возможности использования её в медицинских целях достаточно широки. В первую очередь её применяют как противоглистное и антицинготное средство. Она также имеет противовоспалительное и общеукрепляющее действие. Средства на основе свербиги рекомендуется принимать при образовавшемся малокровии, заболевании цингой, недостатке витаминов, ощущении слабости, понижении иммунитета, повышенном уровне сахара, нарушении обмена веществ, полиневрите, атеросклерозе, ухудшении аппетита, меланоме, пародонтозе и других заболеваниях. Они помогают даже при лучевом поражении.

Общий рецепт настоя: 250 г кипятка залить в посуду с 20 г свербиги, оставив примерно на два часа, чтобы настоялся, после чего процеживаем.

Приём осуществлять по одной столовой ложке три-четыре раза в день. Средство особенно рекомендуется тем, кто болеет гастритом, имея при этом пониженную кислотность. Также настой очень полезен при слабости и гиповитаминозе. 50 г.

только что собранных и очищенных зелёных стеблей, принятых в пищу три раза в день помогут восполнить организм запасами витаминов, приём же их по 100 г три раза в день поспособствует лечению меланомы, а также кровоточивости дёсен.

Приготовление сока: молодые зелёные побеги и листочки промыть тёплой кипячённой водой, прокрутить при помощи мясорубки, выжать из образовавшейся массы сок. Он полезен при лечении пародонтоза (нужно сделать водный раствор в пропорции один к одному), также эффективен при промывании и обработке ран.

https://www.youtube.com/watch?v=0gvG1SOOkaI

Также можно приготовить отвар: одну столовую ложку измельчённой свербиги залить горячей водой, дать её покипеть 5-7 минут. Снять его с огня и дать настояться 20-30 минут. Такой отвар нужно принимать перед едой по трети стакана три раза в день. Он способствует значительному снижению сахара при диабете и качественному улучшению состава крови.

 Свербига восточная давно известна как растение, которое человек может принимать в пищу. В Эстонии, например, при употреблении в еду, ей дали название «русская капуста», большой популярностью она пользуется среди народов, живущих в Закавказье, в Англии из неё сделали культ растения для салатов.

По вкусу свербига кому-то напоминает редис, а кому-то — хрен. Ранней весной молодые корни растений-первогодок в свежем виде с удовольствием употребляют в пищу, их вполне возможно натереть, замариновать и даже использовать вместо хрена.

Едят в свежем виде и стебли свербиги, из них, вместо редиса, и вареных листьев готовят салаты. Также из стеблей готовят зразы, супы, икру и многое другое. Вареные стебли прекрасно заменяют спаржу.

Но необходимо помнить, что надземную часть свербиги нужно использовать до цветения, потому что потом они, как и корни старше одного года, не пригодны для употребления в пищу.

Свербигу даже заготавливают на зиму, её можно мариновать, солить, квасить, сушить.

Все блюда из этого растения вкусные и, благодаря входящим в его состав микроэлементам и витаминам, ещё и необычайно полезны.

 Свербига восточная — действительно очень полезное растение, но при всём этом начинать применение и лечение с её помощью нужно начинать только после консультации с врачом. Если лечение свербигой всё-таки рекомендовано, то и за дозировками тоже необходимо следить, превышать нельзя. Даже самый полезный и уникальный по своим свойствам продукт, употребляемый в огромных количествах, может привести к очень негативным последствиям. Это касается и свербиги восточной.

Это растение из семейства капустных, как и все другие из этого семейства, может вызвать повышенное газообразование, тошноту, отрыжку, вздутие.

А это довольно неприятные и проблемные моменты, которых легко избежать, если не переусердствовать и не своевольничать.

Ведь само название свербиги, если верить знающим людям, означает свербёж внутри, как будто предупреждая каждого ценителя и любителя этого растения о последствиях его переедания. Всё и всегда уместно в меру.

Мы часто в погоне за дорогостоящими и дефицитными лекарствами и продуктами не замечаем рядом с собой скромных, абсолютно бесплатных, но при этом не менее ценных растений-помощников. Свербига восточная именно такая. Это уникальное по всем своим характеристикам и свойствам растение. Сфера его применения поражает своей разнообразностью, а тот факт, что оно может произрастать где угодно, как будто само предлагает свои услуги, заслуживает достойного внимания. Растение очень неприхотливо и в такой же степени полезно, а в трудную минуту даже может спасти человеческую жизнь.

Источник: https://ogorod.ua/sverbiga-vostochnaya-primenenie-v-kulinarii-i-medicine

Свербига

Свербига

Наши предки понятия не имели о супермаркетах, многие из них не имели возможности попасть на приём к врачу, но, судя по письменным документам и информации, передающейся по цепочке поколений, здоровье имели неплохое.

Конечно, экология в те времена не была загублена, вода и воздух были чистыми, продукты натуральными.

И еще, на мой взгляд, немаловажным было то, что люди среднего достатка и тем более бедняки мало ели мяса, зато активно включали в свой рацион дикорастущие травы и коренья.

На лугах, полях, в лесах растёт масса всего полезного. И то, что мы считаем сорняками, на самом деле могло бы принести нам немало пользы – оздоровить, омолодить организм, придать бодрости, поднять тонус.

Например, свербига, о которой многие из нас и не слышали никогда.

Свербига восточная – двухлетнее травянистое растение из семейства крестоцветных с толстым корнем, которое чаще всего называют луговой редькой или дикой редькой.

На вкус она так же горьковата, как обычная редька.

Корневище свербиги может иметь длину до 25-40 см, толщину -2-3 см, вес от 50 до 180 г.

У свербиги мощный, шероховатый, вернее покрытый волосками, ветвистый стебель до метра высотой. Сначала, ранней весной, стебель очень нежный, а потом постепенно грубеет.

Растение имеет три вида листьев — нижние листья свербиги на длинных черешках, струговидные, перисто рассечённые, средние — с копьевидным основанием, верхние — ланцетовидные, зубчатые.

Ярко-жёлтые цветки на цветоножках, собраны в щитовидные кисти длиной 1-2 см, источают сильный медовый аромат и привлекают много пчёл. Цветёт растение в мае-июне.

Читайте также:  Офтальмологические заболевания-бельмо - готовим из натуральных продуктов

Плоды свербиги напоминают зеленовато-бурый удлинённый, немного сжатый, нераскрывающийся, заострённый орешек с 1 — 2 семенами.

Стенки у орешка грубые, деревянистые, поверхность бугристая.

Плоды на соцветии созревают не одновременно.

Размножается растение семенами и обрывками корней.

Свербига хорошо возобновляется самосевом.

Семена свербиги прорастают на второй год, весной или осенью, какая-то часть семян сохраняется в почве до 6 лет.

Растёт свербига практически на всей территории России в степях, на лугах, на полях, возле рек и канав, на залежах, пустырях, возле дорог.

Растение любит умеренно влажную почву и хорошее солнечное освещение.

Трава свербиги содержит: витамин С, рутин, клетчатку, протеины, белки, линоленовую, линолевую, олеиновую, пальмитиновую, арахиновую, стеариновую, пальмитолеиновую кислоты; микроэлементы — марганец, медь, железо. бор, фосфор, калий, молибден, никель, титан. По питательной ценности приравнивается к бобовым.

Горчичное эфирное масло, которое содержится в свербиге, придаёт ей слегка острый вкус, напоминающий одновременно вкус молодого капустного листа и редиса.

Народная медицина применяет свербигу при высоком кровяном давлении, для укрепления капилляров и более крупных сосудов, свербига используется как противоцинготное средство и для изгнания глистов-аскарид.

В некоторых странах, например, в Англии, свербигу выращивают как салатное растение и едят молодые очищенные стебли.

Сеют свербигу широкими рядами с междурядьями шириной 70 см. В первый год появляется крупная розетка листьев, растения прореживают, оставляя расстояние между ними в полметра.

На второй год сразу после таяния снега начинают отрастать съедобные цветочные стебли растения. При хорошем уходе и достаточном поливе они долго не грубеют.

Их очищают и едят.

Немало современных агрономов считает, что культивирование свербиги, как пищевого растения. ценного по питательным качествам, вполне перспективно.

Геологи, например, едят корни, листья и стебли свербиги.

В Армении едят свежие и отваренные листья свербиги.

В Эстонии свербигу зовут русской капустой…

Корни выкапывают весной и едят свежими, используют вместо хрена, маринуют, варят.

Молодые листья добавляют в супы, салаты, готовят из них приправы к мясу и рыбе.

Некоторые блюда из свербиги:

Суп со свербигой

— 4 картофелины; — 2 моркови; — 1 репчатая луковица; — 1 корень петрушки; — 50 г очищенных стеблей свербиги; — 10 г зелени петрушки; — 5 г зелени укропа; — растительное масло для жарки;

— соль. перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками и запустить в кипящую воду, добавить измельчённый корень петрушки.

Лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле на сковороде, добавить натёртую на тёрке морковь. Переложить в суп. Добавить нарезанные стебли свербиги и половину зелени петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности.

При подаче на стол в тарелки добавить измельчённую зелень укропа и петрушки. Можно заправить сметаной.

Свербига в тесте

— очищенные стебли свербиги; — молоко, мука, яйца, соль для склера;

— растительное масло для жарки

Приготовить жидкое тесто. Свербигу нарезать кусочками, макать в тесто и обжаривать на растительном масле с двух сторон.

Заготовка из свербиги на зиму

— свежие зелёные листья свербиги;
— соль

Листья промыть, пропустить через мясорубку, уложить в стерильные стеклянные банки, пересыпая каждый ряд зелени солью. Хранить под крышкой в холодильнике.

Котлеты со свербигой

— 400 г говядины; — 2 репчатые луковицы; — 50 г очищенных стеблей свербиги; — 1 яйцо; — растительное масло для жарки; — 2-3 ст. ложки муки;

— соль, перец по вкусу

Мясо, лук, свербигу прокрутить на мясорубке, посолить, поперчить, добавить яйцо, приготовить фарш.

Сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

Подавать с картофелем или макаронами.

Гарнир из свербиги к мясным и рыбным блюдам

— 40 г очищенных стеблей свербиги; — 2 репчатые луковицы; — 10 г зелени петрушки; — 5 г зелени укропа; — ½ стакана муки; — оливковое масло для жарки;

— соль по вкусу

Стебли свербиги пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и зеленью петрушки и укропа, перемешать с мукой.

Посолить, поперчить, обжарить на оливковом масле.

Винегрет со свербигой

— 40 г очищенных стеблей свербиги; — 4 картофелины; — 1 морковь; — 1 небольшая свекла; — 1 репчатая луковица; — 2 солёных огурца;

— растительное масло для заправки

Картофель. свеклу, морковь сварить, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук измельчить, огурцы нарезать соломкой, свербигу кусочками, всё перемешать, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из свербиги

— 40 г свербиги; — 4 редиса; — 2 свежих огурца; — 10 г зелени укропа; — 10 г зелени петрушки; — 4 картофелины; — майонез для заправки; — 1 яйцо;

— соль, перец по вкусу

Очищенные стебли свербиги и листья тонко шинковать. Картофель сварить в мундире, очистить, нарезать кубиками, яйцо сварить вкрутую и порубить, лук и зелень измельчить. Редис, огурцы нарезать кусочками. Всё перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить зеленью укропа и петрушки.

https://www.youtube.com/watch?v=HJArH81dk6A

Разделы библиотеки

Лунный календарь на каждый день!

Больше информации по теме: http://www.myjane.ru

Источник: http://mymylife.ru/domashnee-khozyajstvo/sadovodstvo/94084-sverbiga

Рецепты приготовление пищи в походных условия

О том, что вместо чая можно заваривать листья смородины или земляники, вряд ли стоит и напоминать.

Леса предоставляют туристам богатый выбор своих даров — орехи, грибы, ягоды.

 В кипящую воду (6 — 8 л) положить кружку крупы (любой), молодые листья одуванчика,верхние листья борщевика, щавель и варить на слабом огне. Когда крупа начнет развариваться, добавить картофель, лук, чеснок, бруснику, немного мясных консервов, лучше свиных, очищенную дичь (тетерев, глухарь, рябчик, куропатка), соль. После 30 — 40 мин добавить лавровый лист, черный перец.

В котле вскипятить воду и закрыть его крышкой, чтобы вода не остыла в течение 12 минут.

Быстро, за 5-6 минут, пропассеровать в другом котле на растительном масле репчатый лук, свекольную ботву с мелкими головками, корни сельдерея, петрушки, пастернака, морковку вместе с ботвой, молодой картофель, зеленый лук, листья крапивы, одуванчика, лебеды, сныти, петрушку, укроп, лавровый лист, специи, соль. Если возможно, добавить молодые стручки зеленого горошка и фасоли.

Пока идет пассеровка, мелко нарезать щавель и шпинат. Через 6 минут пассерования влить в котел приготовленный заранее кипяток. Можно добавить мясные или рыбные консервы, предварительно отваренные и нарезанные грибы. Бульон аккуратно процедить, снова ввести туда грибы, затем соединить с пассеровкой, добавить шпинат и щавель, после чего варить еще 1-2 минуты.

Есть весенний борщ можно как в горячем, так и в холодном виде, заправив его дикорастущей пищевой зеленью и при желании томатной пастой.Вскипятить на костре воду в котле и опустить в нее мясные консервы. На растительном масле пропассеровать лук, петрушку, картофель, морковь, сельдерей, пастернак.

Сверху положить половину приготовленной приправы из дикорастущих пищевых трав: мяты, чабреца, сныти. Овощи посолить и поперчить. Помыть и нарезать щавель и клевер. Через 8 минут пассерования влить в пассеровку половник горячего бульона и сразу переложить овощи в кипящий бульон. Довести до кипения и добавить подготовленные щавель и клевер, после чего варить еще полминуты.

Укроп, перец, соль и лавровый лист положить по вкусу.Свежие молодые листья земляники, мяты, зеленого лука тщательно промыть, слегка подсушить и нарезать. Добавить соль и растительное масло по вкусу.Молодые листья одуванчика промыть и подержать в холодной воде полчаса. Затем соединить их с промытым зеленым луком, мелко нарезать и заправить растительным маслом.

Сверху положить нарезанные кольцами редиску и репчатый лук. Все посыпать мелко нарезанными чесночной травой, петрушкой или дикорастущими съедобными травами.Для салата можно использовать листья медуницы, одуванчика, лопуха, борщевика, подорожника, крапивы, манжетки, заячьей капусты, молодые побеги иван-чая с листьями. Указанные растения мелко режут, добавляют соль, растительное масло.

Читайте также:  Рецепты блюд из боярышника - готовим из натуральных продуктов

Желательна добавка лука, сметаны. До шинкования рекомендуется листья одуванчика выдержать 30 мин в холодной подсоленной воде, лопуха, борщевика, подорожника, манжетки, иван-чая — опустить на 1- 2 мин в кипяток, крапивы — прокипятить в течение 5 мин.

Вымытые стебли свербиги (дикой или луговой редьки) обдать кипятком, снять кожуру, разрезать на дольки толщиной 2—3 мм, посолить по вкусу и заправить растительным маслом. Подавать к мясным или рыбным блюдам и как самостоятельное блюдо.Спелые ягоды брусники промывают и пекут в собственном соку 10 -15 мин в котелке над слабым огнем.

Готовый салат присыпают сахарным песком и подают к мясу, кашам, оладьям.Тщательно промытые корни лопуха нарезать кружочками, посолить и испечь на костре. Еще более вкусны корни, если их сперва отварить в подсоленной воде и поджарить С маслом на сковороде.золе костра испечь клубни стрелолиста. Употреблять с солью в горячем виде после освобождения от тонкой кожуры.

Очищенный картофель варить до готовности, крупно нарезать, не охлаждая, посыпать нашинкованной заячьей капустой, посолить и заправить растительным маслом.Берут на один вес корней лопуха половину веса листьев щавеля, мелко режут эту массу и варят до готовности (1-1,5 часа) в небольшом количестве воды. Повидло имеет оригинальный кисло-сладкий вкус.

Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 1 — 3 ом и варить в густом сахарном сиpoпe 10 мин. Вынуть из сиропа, подсушить на воздухе. Подавать как сладкое блюдо и к чаю. На 2 кг стеблей 1 кг сахара и 1 л воды.Красную смородину заранее засыпать сахаром на 6- 10 часов.

Крошку от ржаных сухарей прокалить на сковороде, постоянно помешивая; прибавить слегка поджаренные кедровые орехи и немного подсолить. Банку со сгущенными сливками (молоком) подогреть в горячей воде. Соединить горячую ржаную крошку с теплой сгущенкой, хорошо перемешать и разделить массу пополам.

Выложить на противень первый слой массы, уложить на него приготовленные ягоды, сверху положить второй слой. Украсить торт мелкой ржаной крошкой, поджаренными кедровыми орехами, ягодами и поставить в прохладное место. Через 1- 2 часа торт готов. Необходимо 5 — 6 кружек ржаной крошки, 1 банка сгущенки, 1 кружка ягод, 1 кружка кедровых орехов.

Когда нет иных источников витамина С, следует использовать хвою. Особенно это касается участников лыжных путешествий. Все виды хвои содержат и зимой большое количество витамина С. Особенно богата им хвоя кедра, пихты и сосны.Чтобы получить настой витамина С из хвои, нужно собрать хвою с веточек, толщина которых не превышает 3-4 мм. Перед употреблением хвою промыть водой и измельчить ножом, топориком и т, п. На каждый стакан измельченной хвои в кастрюлю залить 4 стакана горячей воды. Если есть возможность, воду рекомендуется слегка подкислить разведенной уксусной кислотой. Кастрюлю закрыть и оставить на несколько часов (можно и на ночь) в относительно теплом месте. После этого настой процедить через двойной слой марли или чистую тряпочку, слегка отжимая в них хвою, и употреблять по 1 стакану в день (лучше небольшими порциями, так как он обладает горьким, не совсем приятным вкусом). Уходя с бивака, настой можно залить в один из термосов для употребления

непосредственно на трассе маршрута.

Источник: http://naperekate.narod.ru/nature214.html

ОКСАНА

Суп картофельный с пастой из свербиги.
  Морковь и лук мелко нашинковать, жарить на масле вместе с пастой, опустить в кипящую воду, после закипания нарезать брусочками картофель и добавить в воду.

Варить на слабом огне еще минут 20. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом.
  На двойную порцию: 70 г картофеля, 10 г моркови, 20 г лука, 15 г пасты из свербиги, 1 столовую ложку сливочного масла и 0.5 л воды.

Пюре из пасты свербиги с луком.
  Можно приготовить из 10 г пасты, 20 г лука, 10 г муки и 20 г масла.
Пасту перемешать с луком и мукой, обжаривать в течение 10 мин. и подавать в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Паста из свербиги.
  Готовится осенью для зимнего использования. Зеленые свежие листья измельчить на мясорубке, добавить соль, специи по вкусу. Хранить
на холоде в стеклянных банках.

Картофельные котлеты с пастой из свербиги.
  В охлажденное пюре влить сырое яйцо, добавить измельченный лук, пасту свербиги и перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде до образования румяной корочки.
  На 5—6 котлет: 500 г картофеля, 100 г лука, 1 яйцо, 25 г пасты и 1 столовую ложку масла.

Котлеты мясные с сухой свербигой.
  В мясной фарш добавить соль и порошок свербиги. Тщательно перемешать, разделить на порции, придать им овальную форму, обвалять в муке. Жарить на сковороде до подрумянивания и довести до готовности в духовке.

На гарнир можно подать жареный картофель, картофельное пюре, отварные овощи (капусту, морковь, зеленый горошек), заправленные маслом.
  На 6 котлет: 300 г мяса, 50 г лука, 4—5 г сухой свербиги (в порошке), 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки масла, соль по вкусу.

Зразы мясные с яйцом и свербигой.
  В мясной фарш добавляют соль и сырое яйцо, тщательно перемешивают, делят на порции в форме лепешек с углублениями в центре. На каждую порцию кладут смесь, состоящую из жареного лука, измельченного вареного яйца и сухой свербиги. Края защипывают, придают округлую форму, обваливают в муке и жарят на сковороде в течение 20 мин.

Суп картофельный из сухой свербиги.


  В кипящую воду опускают поджаренные в масле морковь и лук, дают закипеть, добавляют картофель, нарезанный кубиками, порошок свербиги и фрикадельки мясные величиной с желток куриного яйца.

Варят 20—25 мин., перед подачей заправляют сметаной.
  На 1 порцию: 70 г картофеля, 10 г лука, 2—3 г порошка свербиги, 1 столовую ложку сливочного масла, соль по вкусу.

Салат из свежей свербиги.
  Молодые стебли и листья свербиги, очищенные от кожуры, измельчить, уложить на отварной картофель, нарезанный дольками, заправить маслом и специями по вкусу. Иногда вводят вареное яйцо, зеленый лук, соль, перец и уксус.

Пюре из свежей свербиги.
  Стебли свербиги, пропущенные через мясорубку, солят, добавляют перец, уксус и используют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Икра из свербиги с овощами.
  Отобранную и промытую свербигу пропустить через мясорубку и тушить в закрытой кастрюле 20 мин. Добавить пюре из щавеля, растительное масло, пассированный лук, томат-пюре и довести до кипения. За 3—5 мин.

до готовности добавить чеснок, перемешать и довести до кипения. Охладить и использовать в качестве приправы и как самостоятельное блюдо.
  150 г свежей свербиги. 10 г щавеля, 10 г лука, 5 г чеснока, 50 г свеклы, 10 г томата-пюре, 10 г растительного масла.

Икра из свербиги с хреном.
  Промытые стебли свербиги (200 г) измельчить на мясорубке, добавить тертый хрен (50 г), солить по вкусу. Перед подачей заправить сметаной.

Свербига с растительным маслом.
   Стебли свербиги обдать кипятком, снять кожуру, нарезать дольками по 2—3 см длиной, посолить по вкусу и заправить растительным маслом и уксусом.

Сухая суповая заправка.
   Высушенные листья измельчить, просеять через сито и использовать для заправки первых блюд из расчета 2—3 г на порцию. Иногда делают более сложную смесь, добавляя к свербиге молотый красный перец, тмин, семена укропа.

Приправа из корней свербиги.
  Свежие корни свербиги промыть и пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, уксус, сахар по вкусу и использовать в качестве приправы ко вторым мясным и рыбным блюдам.

Такая приправа может храниться в холодильнике длительное время и использоваться в течение всего зимнего периода. По вкусовым качествам это нечто среднее между хреном и редькой.

источник: А.Литвинцев А.Кощеев   «Зелень на столе»   Иркутск 1988г.

  Восточно-Сибирское книжное издательство

Источник: http://oksana.co.ua/na-kukhne/lekarstvennye-rasteniya-v-kulinarii/retsepty-blyud-iz-sverbigi/723-2014-05-24-14-01-23

Ссылка на основную публикацию