Соус грибной с чесноком — готовим из натуральных продуктов

Грибной соус — 7 вкусных рецептов приготовления в домашних условиях

Оригинальный соус сделает вкуснее любое блюдо – хоть гарнир, хоть мясо, хоть салат. При этом потратить на его приготовление придется совсем немного времени. Так же, очень быстро и просто, удастся замешать и грибной соус, для основы которого подойдут и шампиньоны, и любые лесные грибочки.

Классический грибной соус из шампиньонов

Состав продуктов: 170 г свежих шампиньонов, репчатая луковица, 70 г масла сливочного, 1 большая ложка муки, стакан очень жирных сливок, соль, молотый мускатный орех.

  1. Грибы и лук после чистки режутся миниатюрными кубиками. Далее они вместе обжариваются на сковороде, смазанной маслом, пока из нее не выпарится вся выделившаяся из шампиньонов жидкость.
  2. Содержимое сковородки выкладывается на тарелку, а в оставшийся жир добавляется сливочное масло. Когда оно растопится, всыпается мука, вливаются сливки и все вместе хорошо прогревается. Нельзя доводить молочный продукт до кипения!
  3. В сливки отправляются грибы с луком, соль и мускатный орех.
  4. Соус нагревается при частом помешивании до тех пор, пока не загустеет.

Со сливочным вкусом

Состав продуктов: 180 г белых грибов, 260 г сливок (35% жирности), 3-4 чесночных зубка, 55 г сливочного масла, по щепотке черного молотого перца и молотого же мускатного ореха, соль.

  1. Сливочное масло растапливается на сковородке. В него выкладывается посеченный чеснок и на небольшом огне прогревается пару минут. Обязательно нужно непрерывно помешивать продукт, чтобы он не подгорел.
  2. Далее в сковородку высыпаются мелко нарезанные белые грибы. Они сразу солятся, сдабриваются приправами и оставляются на огне на 8-9 минут.
  3. Вливаются густые жирные сливки и получившаяся масса томится 7-8 минут при частом помешивании. За это время соус загустеет и уменьшится в объеме.

Грибной соус к мясу – пошагово

Состав продуктов: 110 г шампиньонов, крупная луковица (белая), 60 г сливочного масла и 1,5 стакана сливок (оба молочных продукта должны быть максимально жирные), щепотка соли, 1 большая ложка пшеничной муки.

  1. Мелкие кусочки лука обжариваются на хорошо разогретом постном масле до румяности. Затем в сковороду высыпаются измельченные грибы и вся масса готовится до полного испарения жидкости из емкости.
  2. На отдельной сковородке растапливается сливочное масло и соединяется с мукой. Сюда же выливаются сливки. Масса томится на медленном огне.
  3. В сливочную основу для соуса перекладывается поджарка из первого шага, масса солится и готовится еще 4-6 минут при частом помешивании.

Рецепт приготовления для спагетти

Состав продуктов: полкило свежих шампиньонов, по 25 г масла сливочного и высокосортной муки, полный стакан не слишком жирной сметаны, репчатая луковица, смесь цветных молотых перцев, соль.

  1. Сначала на любом растительном масле обжаривается лук до прозрачности. К нему выкладываются измельченные свежие грибы и масса оставляется на огне до тех пор, пока из сковородки не испарится вся влага.
  2. В другой емкости распускается сливочное масло и на нем пару минут обжаривается мука. Последняя не должна поменять цвет и уж тем более подгореть.
  3. Густая смесь из муки и масла перекладывается к грибам, все ингредиенты солятся, перчатся по вкусу и томятся пару минут. В будущий соус не стоит добавлять специи с очень ярким вкусом, иначе они «затмят» грибы.
  4. Последней в сковородку отправляется сметана. Когда масса закипит, можно выключать под ней огонь.

Из сушеных грибов

Состав продуктов: 15-20 г любых сушеных грибов (лучше, белых), 1-3 чесночные дольки, 1 ст. ложка муки, 350-450 мл грибного бульона, специи по вкусу, 90 мл сметаны средней жирности, соль.

  1. Сначала нужно заняться сушеными грибами. Они хорошо промываются и заливаются кипятком не меньше, чем на 3 часа, но можно и вовсе оставить их на всю ночь. Для такого соуса идеально подходят белые грибы, поскольку придают ему потрясающий аромат.
  2. Подготовленные грибочки отвариваются в кипятке 20-25 минут. Оставшийся после них бульон не выливается — он в дальнейшем тоже будет использоваться в процессе приготовления.
  3. Готовые грибы мелко режутся.
  4. На сковородке в небольшом количестве любого масла обжаривается мука. К ней понемногу подливается грибной бульон и вся масса интенсивно помешивается.
  5. Вводится сметана, специи и соль. Достаточно тушить массу еще 3-4 минуты до загустения.

Грибной соус с основой из сметаны

Состав продуктов: 90 мл жирного молока, 380 г свежих шампиньонов, целый стакан домашней сметаны, 3 большие ложки заранее просеянной муки, 60 г максимально жирного сливочного масла, головка лука, поваренная соль, черный молотый перец.

  1. Луковица чистится, режется помельче и пассируется на сливочном масле. Когда овощ приобретет золотистый оттенок, к нему отправляются небольшие кусочки грибов. Вместе продукты тушатся на среднем огне 3-4 минуты.
  2. Основа для соуса посыпается мукой, солью и перчиком.
  3. Все тщательно вымешивается. Не прерывая этот процесс, на сковородку выливается молоко и тушение соуса продолжается до полной готовности грибов.
  4. Осталось добавить сметану и готовить угощение до загустения. Огонь при этом должен быть минимальным, чтобы масса не подгорела.

Бешамель с грибами

Состав продуктов: 290 г свежих грибов (лучше, шампиньонов), 730 мл домашнего молока, 80 г масла сливочного, 60 г заранее просеянной муки, половина пучка свежего укропа, крупная соль, молотый мускатный орех.

  1. Грибы тщательно моются, слегка обсушиваются и нарезаются тонкими пластинками. На сковородке растапливается сливочное масло и на нем обжариваются слайсы шампиньонов до полной готовности. На это уйдет 12-15 минут. Содержимое сковороды периодически помешивается широкой лопаткой.
  2. Лук чистится, очень мелко режется и добавляется к уже почти готовым грибам. После перемешивания ингредиенты готовятся вместе 3-4 минуты. Масса солится и посыпается приправой.
  3. Мука вводится к остальным ингредиентам через сито. После ее добавления составляющие емкости быстро и активно перемешиваются.
  4. В сотейники хорошо прогревается молоко. Оно вводится в основу для соуса тонкой струйкой, когда мука полностью растворится. При этом массу следует беспрерывно перемешивать.
  5. Готовится блюдо еще 5-6 минут при слабом кипении.
  6. В самом конце в соус добавляется измельченный укроп.

Подпишитесь на нашу рассылку:

Источник: http://attuale.ru/gribnoj-sous-7-vkusnyh-retseptov-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Грибной соус к мясу

Многие кулинары называют грибной соус королем среди жидких приправ. Его потрясающий аромат не сравним ни с чем. Соус универсален, то есть подходит к любым блюдам, но чаще всего его подают к мясу.

С говядиной и курицей лучше всего сочетается грибной соус, имеющий нежную сливочную текстуру, к свинине больше подходит соус из грибов с добавлением чеснока и других специй, придающих ему пикантные нотки.

Однако точных правил здесь нет, и можно с уверенностью утверждать, что любой грибной соус станет гармоничным дополнением к любому мясному блюду, из какого вида мяса оно ни было бы приготовлено.

Особенности приготовления

Приступая к приготовлению грибного соуса, не помешает познакомиться с рекомендациями опытных кулинаров.

  • Чаще всего соус готовят из шампиньонов, так как они доступны круглый год в свежем виде и относительно недорого стоят. Однако из лесных грибов, в особенности белых, соус получится намного вкуснее и ароматнее. Если у вас нет возможности приобрести свежие белые грибы, можно воспользоваться сушеными, предварительно размочив их в воде.
  • Сушеные грибы можно измельчить в кофемолке до состояния порошка и добавлять небольшими порциями в грибные соусы, приготовленные из искусственно выращенных грибов, при их приготовлении для придания им более яркого аромата. При этом не стоит забывать, что порошок из сушеных грибов тоже нуждается в термической обработке.
  • Насколько сильно измельчать грибы и на какой стадии это делать, зависит от рецепта. Обращайте внимание на рекомендации, сопровождающие конкретный рецепт.
  • Загустить соус можно с помощью крахмала и муки, но не все рецепты предполагают приготовление густого грибного соуса.
  • Не используйте для грибного соуса приправы с сильно выраженным запахом, чтобы они не перебивали аромат грибов. Лучше добавлять умеренное количество свежей зелени, которая подчеркнут его.
  • Жареный репчатый лук помогает усилить грибной аромат. Поэтому этот ингредиент чаще всего включают в состав грибных соусов, особенно если их планируют подавать к мясу.

Читать ещё  Горчичный соус

Грибные соусы можно использовать как в горячем, так и в холодном виде, однако к мясу их все же лучше подавать теплыми, используя в качестве подливы.

Основной грибной соус

Состав:

  • свежие грибы – 0,3 кг (или 100 г сушеных);
  • вода – 2,5 л;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • пшеничная мука – 35 г;
  • сливочное масло или маргарин – 50 г;
  • сметана – 60 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Промойте грибы и обсушите. Если используете сушеные, их нужно предварительно замочить в воде, чтобы они вернули свои форму и объем.
  • Залейте грибы водой. Положите в кастрюлю очищенную и разрезанную пополам луковицу.
  • Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на медленном огне 2 часа. За полчаса до готовности подсолите и добавьте специи по своему вкусу.
  • Процедите готовый бульон. Грибы мелко порежьте или пропустите через мясорубку.
  • Оставшийся лук мелко порежьте и обжарьте до мягкости на сливочном масле.
  • Добавьте грибы, пожарьте их с луком 5 минут.
  • Добавьте сметану, потушите 2–3 минуты.
  • На сухой сковороде прокалите муку, заварите ее 0,5 л грибного бульона. Вводя бульон, обязательно взбивайте его венчиком, чтобы не было комков.
  • Залейте бульоном грибы с луком, перемешайте и поварите на слабом огне 5 минут.

Этот грибной соус может подаваться к мясным блюдам в качестве подливы или быть использован как основа для приготовления других соусов. В частности, его можно смешать с зеленью, тертым сыром, перечной пастой, томатным пюре, чесноком, каждый раз добавляя к вкусу соуса новые нотки.

Грибной соус на сметане к мясу

Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мука пшеничная – 45 г;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сметана – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Читать ещё  Чем заменить бальзамический уксус

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинами.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кусочками.
  • Растопите масло и положите в него грибы и лук. Обжаривайте их, пока со сковороды не испарится лишняя влага.
  • На отдельной сковороде прокалите до появления орехового запаха муку и всыпьте ее на сковороду, где жарятся грибы с луком. Пожарьте в течение минуты.
  • Добавьте в сметану соль и перец, залейте ей грибы. Тушите их 2–3 минуты.
  • Измельчите при желании грибы блендером и еще раз доведите соус до кипения.

Соус, приготовленный по данному рецепту, получается нежным, ароматным, приятным на вкус. Он мягко оттенит вкус мяса.

Сливочно-грибной соус к курице и нежирному мясу

Состав:

  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • сливочное масло – 100 г;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • мука – 30 г;
  • сметана – 100 мл;
  • сливки – 0,3 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почистите и мелкими кусочками порежьте лук.
  • Некрупными кубиками нарежьте помытые и обсушенные салфеткой шампиньоны.
  • Грибы и лук обжарьте в большом количестве сливочного масла в течение 20 минут, переложите в чашу блендера.
  • На отдельной сковороде до кремового оттенка обжарьте муку.
  • Смешайте ее с грибами и луком.
  • Добавьте соль, перец, сметану и 150 мл сливок. Взбейте все вместе для получения однородной массы.
  • Поместите в сотейник, добавив оставшиеся сливки. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.

Если хочется получить более густой соус, количество сливок в рецепте можно уменьшить в полтора раза.

Пикантный грибной соус к мясу

Состав:

  • белые грибы – 100 г;
  • лук-шалот – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • коньяк – 10 мл;
  • свежая петрушка – 10 г;
  • жирные сливки – 60 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Читать ещё  Соус для говядины

Способ приготовления:

  • Почистите белые грибы, помойте и обсушите. Нарежьте настолько мелкими кусочками, насколько только сможете – последующего измельчения ингредиентов блендером рецепт не предполагает.
  • Отрежьте кусок лука нужного размера и разрежьте его на мелкие кусочки.
  • Мелко порежьте чеснок.
  • Порубите зелень.
  • Разогрейте сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Положите на нее грибы, лук и чеснок. Обжарьте их без масла в течение 2–3 минут.
  • Влейте коньяк и дождитесь, когда он выпарится.
  • Добавьте соль и перец, залейте грибы сливками, перемешайте.
  • Как только сливки закипят, добавьте петрушку и готовьте соус 2–3 минуты.

Этот соус с пикантным вкусом прекрасно оттенит вкус любого мясного блюда, особенно хорошо он подходит к свинине и домашней птице.

Грибной соус к мясу подходит идеально, по какому бы рецепту он ни был приготовлен. Его можно не только подавать к мясным блюдам отдельно, поливая их, но и использовать для приготовления мясных блюд.

Читайте также:  Дикорастущие съедобные и лекарственные растения - готовим из натуральных продуктов

Например, мясо можно потушить в грибном соусе или запечь в нем. Чаще всего грибной соус подается горячим, но и в холодном виде он останется вкусным.

У этой приправы лишь один недостаток – долгому хранению она не подлежит.

Источник: http://OnWomen.ru/gribnoy-sous-k-myasu.html

Постный грибной соус с чесноком

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Это блюдо придется по вкусу всем гурманам, ведь вкус грибов в сочетании с пикантностью чеснока – весьма утонченная комбинация. Его можно употреблять круглый год, но особую актуальность соус приобретает в период постов.

Грибы являются природным источником белка, количество которого в пище резко снижается при добровольном отказе от пищи животного происхождения.

Помимо легкоусваиваемых соединений белка грибы содержат целый комплекс витамином, макро- и микроэлементов, особенно железа, калия и фосфора, а также незаменимых жирных кислот и особо ценного вещества для печени, головного мозга и нервной системы – лецитина.

Грибы испокон веков считаются одним из продуктов здорового питания. Недаром в старину грибы являлись чуть ли не основной пищей в период всех постов.

Даже императоры не гнушались вкусом грибочков, приготовленных во всех видах. По питательности эти дары природы превосходят большинство овощей и фруктов, а химический состав больше напоминает пищу животного происхождения.

В народе сухие грибы получили меткое название «растительное мясо».

Самый доступный вид грибов, которые можно приобрести круглый год – это шампиньоны. Также для соуса годятся все сорта лесных грибов (белые, польские, грузди, рыжики, сыроежки, маслята, опята и т.д.

), вешенки и прочие домашние. Если вы используете для приготовления блюда сухие грибы, то их желательно предварительно замочить на ночь, а утром отварить в подсоленной воде до готовности.

Грибной бульон также используется в рецептуре блюда.

Соус подходит в качестве пикантной подливы к любым макаронным изделиям, кашам, овощным гарнирам, вареному либо жареному картофелю, постному плову. Да и просто соус с кусочком обжаренного хлеба или тоста может выступить в роли полезного и сытного перекуса.

Помимо грибов в рецептуру блюда входит чеснок, полезный для организма во всех отношениях.

Употребление чеснока не теряет актуальность круглый год, но особенно важно в весенний период, когда организм ослаблен отсутствием достаточного количества витаминов и инфекционными болезнями холодного периода.

Приготовить грибной соус по силам каждому, продукты для него доступны по цене и не вызывают сложностей с их приобретением.

Блюдо низкокалорийно, поэтому его без опасения могут включать в свое меню все, стремящиеся к стройности, или придерживающиеся диет, направленных на снижение веса.

К тому же чеснок эффективно стимулирует обмен веществ, заставляя наш организм дополнительно сжигать подкожную жировую клетчатку.

Ингредиенты для постного соуса:

— грибы свежие или предварительно отваренные сухие – 400 гр;

— лек репчатый – 1 головка;

— чеснок – 3 зубчика средней величины;

— масло растительное (кукурузное, подсолнечное, ореховое на выбор) – 50 мл;

— душистый перец – 2-3 горошины;

— лавровый лист – 1 шт.;

— приправы по вкусу (рекомендуется сушеный базилик, майоран и смесь перцев свежемолотая);

— крахмал картофельный либо кукурузный – 1 ст. ложка.

Приготовление грибного соуса

  1. Свежие грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, нарезать небольшими кусочками (средней величины шампиньон разрезают на 4 части) и отварить в небольшом количестве подсоленной воды (чтобы покрывала грибы) с добавлением душистого перца и лаврового листа.
  2. Грибной бульон слить.
  3. Лук мелко нарезать и обжарить в сотейнике на растительном масле до мягкости и золотого цвета.
  4. Грибы пюрировать с помощью блендера или нарезать очень мелко.
  5. Переложить к луку вареные грибы и продолжить жарку в течение 10 минут на слабом огне.
  6. По истечении указанного времени к грибам добавить истолченный в кашицу или пропущенный через пресс чеснок.
  7. Влить в сотейник грибной отвар (часть оставить для приготовления загустителя), добавить щепотку майорана, сушеного базилика и смесь перцев.
  8. Довести смесь до кипения.
  9. Крахмал развести в охлажденном грибном бульоне, размешать до получения однородной массы без комочков и медленно ввести в соус, постоянно помешивая.
  10. Закипятить соус и охладить.

Чаще всего соус подают к вареному рису или спагетти. Наличие в составе растительного масла избавляет от необходимости добавлять сливочное в готовое блюдо. Перед подачей на стол соус можно посыпать листовой огородной зеленью (укроп, руккола, базилик, кориандр) или украсить соусницу несколькими веточками кучерявой петрушки.

Попробуйте приготовить это восхитительное и ароматное блюдо, и ваши домочадцы будут просто покорены его вкусом и оригинальностью. Приятного аппетита!

Источник: https://chesnochny.ru/publ/postnyj-gribnoj-sous-s-chesnokom

Варианты приготовления грибного соуса

Грибная подлива, приготовленная в домашних условиях, – это отличная заправка для разных блюд, вкус которой сможет поразить даже настоящих гурманов.

И это правильно, ведь подлива из грибов получается ароматной, нежной и особенно вкусной, а питательность главного компонента делает ее поистине сытной и полезной для здоровья.

Сделать такой соус можно не только на домашний ужин, но также к праздничному столу, поскольку смесь способна украсить любое блюдо: курицу, рыбу, запеченный или отварной картофель.

Кроме того, соус из грибов хорошо сочетается с овощными рецептами, ведь он способен не только разнообразить их вкус, но также сделать его гармоничным и приятным. Как приготовить грибной соус? Делается такая заправка нетрудно, главное, правильно выбрать ингредиенты и в точности следовать рецепту приготовления.

Описание рецепта

Грибная подлива – это простой, недорогой и легкий соус, секрет приготовления которого кроется в правильно выбранном главном компоненте. Грибы должны быть не только вкусными, но также полезными, мягкими, свежими и ароматными. В таком случае удастся получить сытную заправку, особенно если по мере ее приготовления соблюдать советы или же рекомендации опытных поваров.

Чтобы разнообразить смесь, можно приготовить грибной соус со сметаной. Его нежный вкус сможет дополнить любое блюдо, будь то картофель, крупы, овощи, мясо или рыба (важно, что такой состав хорошо украсит любой рыбный рецепт).

С какими грибами соус получится наиболее вкусным? Повара рекомендуют использовать:

  1. Шампиньоны – этот продукт что в свежем, что в замороженном виде ароматный, сытный и вкусный. Поэтому грибной соус с шампиньонами получится вкусным и аппетитным. Кроме того, грибы имеют в составе много питательных элементов, которые сделают блюдо полезным. Готовить соус грибной основной из шампиньонов можно со многими составляющими.  Они сделают заправку сытнее. К ним относятся курица, чеснок, лук, морковь и так далее.
  2. Белый – белый грибной соус выходит аппетитным и полезным, ведь он имеет тонкий и изысканный вкус. Важно заметить, что этот продукт сам по себе твердый, поэтому он будет сильно выделяться в подливе, делая ее еще изысканней и необычней.
  3. Вешенка – грибной соус из вешенок отличается ярко выраженным вкусом. Подавать его можно к любым гарнирам и заправкам. Особенно нежной грибная подлива из вешенок получится, если ее делать с луком и сметаной.

Также приготовить рецепт грибного соуса можно с лисичками, рыжиками, подберезовиками и подосиновиками.

Важно: сметанно-грибной соус – это отличное дополнение для отбивных или тефтелей, ведь их можно готовить прямо в нем, тем самым проводя тушение. Нередко заправка используется в качестве дополнения к голубцам, пельменям и макаронам.

Готовится грибная подлива из любого вида основного продукта: свежего, соленого, маринованного, сушеного и мороженного. Правда, в таком случае важно правильно подготовить главный ингредиент, чтобы он не потерял свой вкус и полезные качества.

К примеру, грибной соус из замороженных грибов получается изысканным, если продукт сначала полностью разморозить, а затем слегка обжарить с луком и чесноком. Сушеные грибы предварительно нужно размочить, а затем отварить со специями и лавровым листом.

Свежий продукт достаточно просто нарезать и ошпарить кипятком.

Подлива из курицы с шампиньонами и добавлением сливок и зеленого лука выходит особенно нежной и сытной, поэтому такую смесь будет не стыдно поставить на стол в качестве заправки к различным блюдам. Подавать ее можно и в холодном виде, так как мясо и грибы создают хорошую композицию, а легкая сметанная подливка дополняет соус и делает его более сытным.

Традиционно грибную подливу подают в горячем виде, пока она не потеряла свой вкус, аромат и полезные качества. А вот в самостоятельном виде ее ставить на стол не рекомендуется, ведь таким составом принято украшать гарниры и мясные дополнения.

Советы по приготовлению

Грибной соус со сметаной будет вкусным и полезным, если готовить его, соблюдая при этом советы и рекомендации, которые замечали хозяйки, делая подливу из курицы с грибами.

Наиболее известными считаются:

  • чтобы грибной соус к мясу получился нежным, перед приготовлением главный ингредиент нужно отварить в подсоленной воде 5 минут;
  • грибной соус из замороженных грибов готовится так: сначала шампиньоны следует пожарить с луком и морковью в замороженном виде, после чего залить водой или сметанной заправкой (в противном случае грибы потеряют свой аромат и полезные вещества);
  • грибной соус к рыбе готовится с добавлением зеленого лука;
  • сметанный соус с грибами выйдет питательным и сохранит свои полезные свойства, если грибы перед готовкой бросить на сухую сковороду и обжарить 2 – 5 минут;
  • подлива с курицей и грибами становится более сытной, если в нее добавить овощи, а также сливки или сметану;
  • соус из белых грибов получится вкусным и насыщенным, если его готовить с использованием мясного или овощного бульона;
  • приготовление – дело долгое, ведь, чтобы заправка получилась вкусной, главный ингредиент стоит хорошо очистить и подготовить (желательно перед готовкой промыть его и обдать кипятком).

Если соблюдать эти советы, соус бешамель с грибами получится аппетитным и питательным, что непременно удивит людей, которые любят и ценят домашнюю еду.

Как приготовить заправку

Как приготовить грибную подливку? Грибная подливка, рецепт которой зависит от главного компонента и предпочтений едоков, может готовиться по-разному. Особенно славится рецепт, имеющий в составе сметану. Такой соус из грибов со сметаной получается нежным и мягким, что улучшает вкус любого гарнира или мясного рецепта.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 грамм шампиньонов или вешенок,
  • 150 мл. сметаны,
  • 3 ложки муки,
  • соль,
  • специи,
  • 2 ложки маргарина или масла.

Подлива с курицей и грибами подразумевает использование куриных голеней или бедер, которых нужно взять 300 – 400 грамм.

Кипятим в кастрюле воду, выкладываем цельные шампиньоны, заранее очищенные и промытые, после чего варим продукт 20 минут на слабом огне.

Остывшие грибы режем на тонкие полоски. На раскаленной сковороде обжариваем муку и масло, после чего выкладываем в нее белых красавцев и разводим массу ранее сделанным отваром.

Затем выкладываем в смесь сметану, перемешиваем подливу и оставляем на огне 10 минут. Как только грибы станут мягкими, а жидкость в соусе густой, подлива готова.

Густой грибной соус может быть приготовлен из жареных, а не вареных шампиньонов.

Источник: https://MoyGrib.ru/recipes/sauces/varianty-prigotovleniya-gribnogo-sousa.html

Как приготовить грибной соус в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

8

20 мин

110 ккал

5/5 (3)

Об этом рецепте я узнала от подруги, когда заскочила к ней без предупреждения. А так как не виделись мы с ней сто лет, то просидели за болтовней достаточно долго, чтобы проголодаться.

Она решила по-быстренькому что-нибудь состряпать и вдруг воскликнула: «Я же грибов купила! Сейчас я тебя такой вкуснотищей угощу, – пальчики оближешь!» Я предложила свою помощь, и она поручила мне сварить макароны. Я удивилась (грибов с макаронами я, что ли, не ела?), но спорить не стала.

И вот, пока я варила банальные макароны, она успела приготовить восхитительный грибной соус из шампиньонов, рецептом которого я и хочу поделиться с вами.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника и утварь

  • глубокая сковорода;
  • бумажное полотенце.

Необходимые ингредиенты

Шампиньоны 300 г
Лук 1 шт.
Масло сливочное 50 г
Мука 2 ч. л.
Сливки 10% 500 мл
Соль 0,5 ч. л.
Перец По вкусу
Чеснок 2-3 зубка

Чтобы грибы в сметанном соусе получились действительно вкусными и рецептом можно было с гордостью делиться с подругами, нужно ответственно подойти к выбору ингредиентов.

  • Так, грибы должны быть свежими, не помятыми, белого цвета, без темных пятен.
  • Внимательно посмотрите на упаковку масла: качественное сливочное масло делается только из коровьего молока, и чем больше процент жирности, тем лучше. На упаковке не должно быть слов «спред» или «маргарин», а в составе не должно быть растительных масел и ароматизаторов, заменителей молочных жиров, эмульгаторов и консервантов. Настоящее сливочное масло не имеет сильного запаха (по крайней мере, его не должно быть слышно через упаковку) и имеет еле уловимый желтоватый оттенок.
  • То же самое касается и сливок (сметаны) – внимательно смотрите на этикетку: если указаны растительные жиры, загустители, эмульгаторы – не берем!
  • Головки лука и чеснока должны быть сухими, твердыми, без неприятного запаха.
Читайте также:  Горькушка (горький груздь) - готовим из натуральных продуктов

Готовим грибы в сливочном соусе – рецепт с фото

Подготовка

  1. Чистим лук и чеснок, промываем под проточной водой. 

    Знаете ли вы? Чтобы лук и чеснок было легче очистить от сухой шелухи, замочите их предварительно в теплой воде на 10 минут – шелуха немного размягчится и будет легче отходить.

  2. 300 грамм грибов моем и обсушиваем бумажным полотенцем (если вдруг бумажных полотенец у вас не оказалось, подойдет и обычное хлопчато-бумажное). Затем мелко нарезаем. Чем мельче, тем лучше, – это поможет сделать нам соус с грибами по нашему рецепту более нежным.

Приготовление

  1. Ставим сковороду на средний огонь и даем ей прогреться. Тем временем нарезаем мелко одну луковицу.
  2. Кладем на сковороду 50 г сливочного масла и растапливаем его. Если вдруг у вас не оказалось сливочного масла, его можно заменить двумя столовыми ложками растительного рафинированного.

  3. Высыпаем в разогретое масло измельченный лук и обжариваем до золотистого цвета, периодически слегка помешивая.
  4. Выкладываем на сковороду грибы, добавляем пол чайной ложки соли и перчим по вкусу, все вместе перемешиваем. Соль поможет грибам выделить сок.
  5. Помешивая, ждем, пока лишняя влага испарится.

  6. Прямо на грибы высыпаем две чайные ложки муки. Мука будет играть роль натурального загустителя.
  7. Хорошо все перемешиваем. Грибы при этом начнут слипаться. Не мешкая, выливаем в сковороду 500 мл 10%-ных сливок или сметаны.
  8. Постоянно помешиваем и ждем, когда соус начнет густеть и закипит.

    Проверяем его на соль и перец. При необходимости – добавляем.

  9. В самом конце добавляем мелко нарезанный чеснок. Если у вас есть пресс для чеснока, можно воспользоваться им.

    Важно! Никогда при жарке не добавляйте чеснок в середине приготовления! Помимо того, что до окончания приготовления блюда улетучится его аромат, еще он имеет свойство приставать к сковороде и пригорать.

Кстати, если вы любите блюда с чесноком, то вам должен понравиться вот этот —рецепт чесночного соуса—

С чем подают соус с грибами

Грибной соус сам по себе такой вкусный, что его можно есть и как самостоятельное блюдо. Но все же разумнее использовать его как дополнение к мясным блюдам, таким как котлеты, отварное или жареное мясо. Замечательно сочетается он и с блюдами из картофеля – картофельным пюре, зразами.

Овощные блюда, например морковные или луковые котлеты, с грибным соусом будут намного сытнее. И даже самые обычные макароны, гречневая или рисовая каши с грибным сливочным соусом утратят свою банальность и покажутся вам намного более изысканными.

Видеорецепт приготовления грибного соуса

Чтобы не осталось вопросов, предлагаю вам посмотреть видео, как приготовить грибной соус со сливками по нашему рецепту. В нем мы наглядно покажем и расскажем обо всех этапах приготовления этого блюда.

Как разнообразить рецепт грибного соуса

Кстати, базовой основой этого соуса послужил Соус бешамель, а вот добавляя в него дополнительные ингредиенты, можно очень сильно поиграть с его вкусовыми качествами.

Для любителей пряностей могу посоветовать добавить в соус щепотку сухого укропа или тимьяна либо другие любимые специи. Но не переборщите, чтобы не заглушить грибной вкус.

 Если хотите получить более насыщенный сливочный вкус, сливки стоит заменить сметаной.

Кстати, у моей сестры просто восхитительно получается ее фирменный —сметанный соус, рецепт— которого она рассказала мне под большим секретом.

Если хотите получить более густой соус с пикантным сырным вкусом, в самом конце, когда соус уже закипел, можете добавить в него 50 г натертого сыра и хорошенько перемешать, дождавшись, пока сыр расплавится. Если понравится – рекомендую —рецепт сырного соуса.—

Полезные советы

В заключение хочу сделать акцент на нескольких моментах. Чтобы соус с грибами получился действительно вкусным, следуя рецепту, стоит соблюдать несколько правил:

  • Если жарите на сливочном масле, не допускайте его подгорания, всыпайте лук в тот момент, когда масло еще только заканчивает таять.
  • Хорошо прожарьте лук, доведите до золотистого цвета, чтобы в жиру он казался прозрачным, именно в этом состоянии он отдает весь свой аромат блюду и придает ему некоторую сладковатость. Но ни в коем случае не передержите – пережаренный, он будет горчить.

Секреты кулинаров:

  • Во время жарки добавьте в лук сахар, немного, буквально щепотку. Это поможет луку быстрее подрумяниться и приобрести красивый золотистый цвет.
  • Чтобы грибы быстрее выпустили сок, солить их нужно сразу после добавления в сковороду. Если хотите, чтобы они поджарились, но оставались сочными, то увеличьте огонь перед добавлением грибов и периодически помешивайте их, чтоб не пригорели. Соль в этом случае добавляйте только после того, как они покроются корочкой.

Этот соус – один из самых моих любимых благодаря своей простоте и скорости приготовления. Его оригинальный вкус и множество вариантов применения помогут разнообразить как повседневные блюда, так и праздничный стол.

С ним справится даже новичок в кулинарном деле. В его рецепте нет строгих правил, поэтому, пробуйте, экспериментируйте с ингредиентами и делитесь своими впечатлениями.

 Если вы готовите грибной соус как-то иначе, поделитесь своим вариантом рецепта.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/sousy/recept-gribnoj.html

Грибной соус — рецепты и варианты приготовления —

Соусы на бульоне из грибов или самых грибах достаточно популярны среди большого количества гурманов. Эта заправка считается универсальной, с ней будет вкусной даже сама простая гречневая каша, макароны, картошка или мясо. Очень изысканно ощущается рыба и вареники под такой заливкой. Готовится подобный грибной соус просто и без всяких усилий.

Традиционный рецепт

Чтобы приготовить заливку правильно, существует традиционный рецепт, включающий несколько основных компонентов:

  • свежие грибы;
  • луковица;
  • сметана;
  • грибной бульон;
  • сливочное масло;
  • мука;
  • перец, соль.

Начинается процесс с подготовки грибов. Их нужно помыть, очистить и мелко нарезать. Так же следует поступить с луком. В емкости с толстым дном разогреть масло сливочное и направить туда грибы и лук.

Жарить эти продукты следует на среднем огне до момента готовности. Когда это будет сделано, к содержимому добавить муку, затем полученную массу хорошо вымесить. И лишь затем, постоянно помешивая, нужно влить воду или бульон.

Грибную смесь нужно тушить, уже перед концом этого процесса добавить специи и сметану, все довести до кипения и выключить. Готовый грибной соус оставить минут на двадцать для настаивания. Вот такой он, традиционный рецепт.

С белым соусом

Чтобы приготовить оригинальный грибной соус, рецепт требует наличия таких компонентов:

  • шампиньоны;
  • лук;
  • белый соус;
  • сливочное масло;
  • петрушка;
  • перец, соль.

Этот рецепт отлично подходит к рыбе. Чтобы приготовить белый грибной соус, понадобится порядка 600 мл рыбного или овощного бульона и по 25 г муки и сливочного масла. Муку обжарить на масле, влить туда горячий бульон и поставить вариться на час. После немного подлить жидкость и процедить.

Лук почистить, нарезать мелко, затем измельчить грибы в виде пластинок и все вместе тушить примерно пару минут на масле. Далее добавить белый грибной соус, перемешать и дать смеси закипеть. Как только появятся пузырьки, сразу убрать с огня, заправить петрушкой, посолить и поперчить, а также заправить еще сливочным маслом.

С вином

Очень интересный рецепт, в котором содержится такой ингредиент, как вино. Чтобы получить такой грибной соус, нужны следующие компоненты:

  • мясной, а также грибной бульон;
  • красное вино;
  • маргарин;
  • сливочное масло;
  • мука;
  • перец;
  • лук.

Нужно смешать грибной, а также мясной бульон и довести смесь до кипения. На сливочном масле немного пассировать муку, добавить к ней горячий бульон и обжаренный лук. Блюдо поперчить и поставить на пятнадцать минут на огонь, чтобы оно проварилось.

После этого необходимо через сито протереть приготовленный соус и влить вино, снова дать смеси закипеть. Перед подачей к столу добавить к этой заправке еще сливочное масло.

Некоторые кухарки при приготовлении классического рецепта этого соуса стараются дополнить его новой, свежей ноткой. Такой изюминкой может стать использование помидоров в составе блюда.

С помидорами

Грибной соус с помидорами готовится, как гласит рецепт, следующим образом. В 400 мл воды необходимо отварить сушеные грибы, затее отвар процедить, а сами грибы нарезать на средние части.

Лук нарезать максимально тонкими полукольцами, после чего обжарить его, соединить с подготовленными грибами, всыпать муку и хорошо перемешать. Содержимое емкости немного обжарить.

Далее добавить горячий бульон и помидоры, которые нужно натереть на мелкой терке. Смесь подсолить и оставить еще минут на пятнадцать на плите.

Добавить в заправку сметану и сахар, перец и соль, снова содержимое проварить не более пяти минут.

С чесноком

Очень многим нравится чесночный грибной соус, который помимо своих вкусовых качеств отличается быстротой приготовления. Для его создания рецепт рекомендует следующие продукты:

  • грибы;
  • растительное масло;
  • чеснок;
  • уксус;
  • специи.

Для начала следует очистить и нарезать пару зубчиков чеснока, растолочь их с добавлением соли и масла. Отварить до готовности свежие грибы.

После бульон процедить, нарезать на мелкие кусочки грибы и перемешать их с толченым чесноком, вливая грибной отвар и приправляя его соком лимона или уксуса по желанию.

Не забывайте добавить лавровый лист, перец и соль, все содержимое хорошо перемешать и можно подавать этот грибной соус к любимым семейным блюдам.

Со сладким перцем

Существует рецепт, в составе которого находится сладкий перец. Готовится он достаточно легко. Для начала нужно заняться луком, который стоит измельчить, а затем на рисовом масле обжарить, добавить к нему болгарский перец и измельчённые грибы.

Когда влага из грибов выпарится, следует смесь поперчить и посолить, а также влить белое вино. После того, как выпарится алкоголь, а объем содержимого чуть-чуть уменьшится, добавить к смеси базилик и выключить огонь. Блюдо готово, можно наслаждаться вкусом и ароматом, который жарить такой рецепт.

С плавленым сырком

Этот грибной соус фонтанирует вкусами. Продукты, которые понадобятся, чтобы использовать рецепт в работе такие:

  • шампиньоны;
  • плавленый сырок;
  • стакан молока;
  • луковичка;
  • перец и соль;
  • пару столовых ложек вина Херес.

Лук помыть, почистить и нашинковать в виде полуколец, грибы можно произвольными дольками. Эти компоненты обжарить вместе на масле. Затем добавить молоко и плавленый сырок.

Содержимое проварить не более пяти минут до момента, когда плавленый сырок станет растекаться. Добавить к содержимому перец, соль и вино, все смешать и довести до кипения, затем выключить. В соус можно добавить зеленого лука. Очень вкусным дополнением продукт станет к макаронам, мясу или каше.

Кисло-сладкий соус

У всех разные вкусовые пристрастия. Одним нравится острая пища, другим кисло-сладкая продукция. Но в кулинарии есть рецепты на все вкусы. Обязательно попробуйте приготовить кисло-сладкий соус.

Для его приготовления нужно взять сушёные грибы, которые накануне приготовления заправки стоит замочить в воде и в этой же жидкости их отварить. Горсть изюма насыпать в стакан, после чего залить кипятком. Тем временем нужно пожарить лук до образования золотистого оттенка.

Отварные грибы порезать мелко. В обжариваемый лук добавить муки, стакан грибного отвара и замоченный изюм. Кроме того, добавить в содержимое согласно рецепту пару ложек сахара, соль, а также миндальные или грецкие орехи, предварительно измельченные.

В случае надобности в смесь добавить еще немного грибного бульона. Выжать в заправку сок из лимона и поставить блюдо томиться минут на десять. Заправка готова, ее смело можно подавать к рисовым котлетам, мясу или другим любимым блюдам.

С черносливом

Грибная заправка с черносливом одна из тех добавок, которые принесут любому блюду неповторимый аромат и вкус. Ее смело можно подавать к запеченной или отварной птице, мясу, макаронным изделиям. Готовится такой соус несложно, однако требует обработки с помощью блендера. В рецепт входят:

  • грибы;
  • чернослив;
  • яблоки;
  • бульон;
  • маринованный лук;
  • майонез;
  • перец;
  • соль;
  • куркума;
  • кориандр;
  • паприка;
  • уксус.

Прежде чем приступить к созданию шедевра, стоит заранее подготовить все продукты. Чернослив помыть и нарезать в виде соломки. Обжарить с маринованным луком, заранее нарезанным соломкой. Добавить майонез, кориандр, соль и перец. Грибы промыть, постараться нарезать максимально тонкими пластинами.

Отдельно обжарить лук, затем в окончании обжаривания добавить соль, паприку и красный перец с куркумой. Соединить все составляющие, добавить бульон и поставить на полчаса вариться.

Далее, когда соус из чернослива будет готов (чернослив будет иметь мягкость), снять сковородку с плиты и прямо в ней перетереть содержимое до однородности, используя для облегчения работы блендер. Заправку снова поставить на огонь и довести до кипения.

В результате обязательно получится достаточно интересный и вкусный соус из чернослива. Идеально он сочетается с рулетом из индейки.

Заправка в мультиварке

Поскольку сегодня у многих хозяек в распоряжении имеется мультиварка, то они стремятся освоить все ее достоинства. Есть рецепт соуса, который можно готовить прямо в этом приборе. Сразу понадобятся такие ингредиенты:

  • грибы;
  • сливочное масло;
  • луковица;
  • сметана;
  • чеснок;
  • перец, соль;
  • лавровый лист;
  • мука.

Процесс приготовления заключается в соблюдении следующих операций. Нарезаем лук и грибы. Затем нужно включить мультиварку на позицию «Выпечка» и добавить туда содержимое и масло. Жарить все вместе около 10 минут.

Далее смешать сметану с мукой и выдавленным чесноком. Направить смесь в мультиварку. После добавить три стакана воды, посыпать перцем, солью и положить лавровый лист. Поставить на полчаса в режим «Тушение». Через время заправка будет готова, при этом не придется тратить время и физические силы на ее приготовление. Все быстро, просто и вкусно.

С базиликом и майораном

  • томатов, закрытых в своем соку;
  • шампиньонов;
  • луковицы;
  • чеснока;
  • молотого базилика;
  • сухого орегано;
  • сухого майорана;
  • соли;
  • масла оливкового.

  • Способ приготовления такой. Сначала следует хорошенько обжарить лук, а также чеснок. Шампиньонам сделать гигиену, а затем порезать пластинками, отправить к луку.

    Все вместе тщательно прожарить, потратив на процедуру 5 минут.

    Сверху положить измельченные помидоры, майоран, базилик, орегано и соль. Довести содержимое до кипения, уменьшить пламя до среднего уровня и еще тушить минут десять без крышки, чтобы заправка загустела. Тем временем, пока соус входит в последнюю стадию приготовления, можно отварить спагетти.

    Источник: https://mirsalata.ru/gribnoj-sous/

    Грибной соус

    Соус из грибов только к гарнирам? Глубочайшее заблуждение. Если имеются какие-либо грибы, их нужно срочно превратить в соус, который подойдет и к рыбе, и к тыкве. У французов есть шутка о том, что с этим соусом можно съесть даже кусок старой кожи. Этого мы проверять не будем, но о соусе узнаем все: как его приготовить, с чем есть, почему именно он.

    Особенности соуса из грибов

    Этот продукт можно назвать универсальным, он подходит ко многим блюдам, приготовить его можно из свежих или сушеных грибов, поэтому сезонность для него незнакома. Его просто сделать своими руками, хотя чаще всего к нам на стол попадает промышленный продукт под названием грибного соуса.

    В магазине можно приобрести два варианта этой добавки к блюдам: более-менее качественный и некачественный вообще. Чтобы приобрести первый, нужно внимательно прочесть состав на упаковке.

    Среди чеснока, сахара и соли должны числиться сушеные грибы, из свежих промышленные соусы не готовят.

    В большинстве случаев вы обнаружите среди загустителей и стабилизаторов просто пищевые добавки с запахом грибов.

    Чтобы получить качественный продукт и не сомневаться в его составе, лучше потратить немного времени на приготовление самостоятельно. Никакие стабилизаторы не потребуются, только грибы и дополнительные натуральные ингредиенты. Рецепт грибного соуса и его состав будет определять его вкус и область применения.

    В классических рецептах этот соус готовится на мясном бульоне и муке. Такое сочетание придает ему густоту и нежную консистенцию, раскрывает аромат. К ним добавляют сливки, сметану или томатную пасту.

    Домашний соус может простоять в холодильнике до 7 дней без каких-либо изменений во вкусе или оттенке.

    К тому же, такой вариант более дешевый и помимо гастрономического наслаждения может принести дополнительную пользу.

    Чем он так хорош

    Натуральный соус должен состоять из качественных ингредиентов, это обеспечит ему особые вкусовые качества, которые не сравнятся с магазинными заменителями. Также натуральные компоненты наполнят блюдо еще и пользой для организма.

    Поскольку большую часть этого соуса будут составлять грибы, основная польза будет от них же. Правда, в процессе термической обработки часть витаминов и минералов разрушается. Но оставшаяся доля полезных компонентов будет только «на руку» для организма. Грибы в, отличие от многих свежих продуктов, сохраняют большую часть своих полезных элементов.

    От того, какие продукты будут входить в соус, зависит и его химический состав. Также невозможно предугадать калорийность и пищевую ценность, она зависит от количества муки, качества бульона и других компонентов. Однако сами грибы отличаются низкой калорийностью и жиров они содержат очень мало, это по всем критериям диетический продукт.

    У каждого вида грибов свои полезные качества и витаминный состав, но есть и общие черты у всех сортов. Так, например, лецитин содержится во всех грибах и сохраняется после переработки. Он улучшает метаболизм и работу кровеносной системы и сердца.

    Почти все грибы состоят на 95% из воды, остальное занимает сухая часть. Примерно 65% этой сухой части приходится на растительный белок, который полезен для построения тканей и регенерации клеток.

    Также здесь есть:

    Минеральных веществ в грибах немного, но все они хорошо усваиваются организмом и идут на пользу. Так, калий и магний улучшают работу кровеносных сосудов и сердечной мышцы.

    Фосфор и кальций улучшают структуру костей, ускоряют регенерацию костной ткани, укрепляют зубы и суставы. Йод хорошо профилактирует заболевания щитовидной железы, повышает иммунитет к вирусным болезням.

    Блюда с грибами, в том числе соус, снижают уровень глюкозы в крови, выводят холестерин.

    Выбор грибов для соуса

    Приготовить вкусный соус из грибов можно, используя любой их вид. Главное – убедиться в том, что они не ядовиты. Так, ароматную добавку к блюдам можно сделать из любых сушеных грибов, продукт получится с выраженным ароматом и немного древесным привкусом.

    Конечно, лучший соус из грибов получится, если использовать свежие ингредиенты. Такой продукт выйдет и ароматным, и очень вкусным, к тому же сохранит больше пользы. Отзывы опытных кулинаров утверждают, что лучше всего выбирать молодые грибочки. В такие хранится двойная доза минералов, ферментов и витаминов. Чем старше и крупнее гриб, тем менее он полезен.

    Однако на вкус возраст гриба мало влияет. Молодые представители этого царства, разве что, чуть более водянистые.

    Поэтому при приготовлении нужно учитывать этот факт, возможно старым грибочкам потребуется больше бульона, сливок или молока. Самый ароматный соус получается из лесных «обитателей».

    Но готовят такую добавку и из шампиньонов, соус из них выходит не такой ароматный, но не менее вкусный.

    Лучше всего для приготовления использовать опят, подосиновики, белый гриб, дубовики, лисички. При желании можно сделать такой же вкусный продукт из замороженных грибов.

    Варианты приготовления

    Рецептов приготовления этого соуса очень много, в нем будет уместна и томатная паста, и сметана, и вино. С такой добавкой к блюдам можно смело экспериментировать, добавляя новые специи, соевый соус или свежие травы. Лучше всего для таких изысков подходят шампиньоны, они более нейтральны по вкусу и удачно раскрывают аромат остальных ингредиентов.

    Грибной соус к мясным блюдам

    Ингредиенты:

    Грибы нужно хорошо промыть и мелко нарезать, очистить луковицу и тоже покрошить. На сковороде растопить немного сливочного масла и обжарить луковицу, когда оно станет прозрачным, всыпать кусочки грибов и обжарить до готовности.

    В отдельной посуде с антипригарным покрытием следует на оставшемся сливочном масле обжарить 2 ст. л. муки, ее нужно постоянно мешать, чтобы не подгорела.

    К муке влить бульон, желательно подогреть его перед этим, и перемешать, дать закипеть. Когда масса загустеет, в нее нужно добавить поджарку из грибов и лука, влить вино, сдобрить все специями. Соус должен покипеть 15-18 минут, после чего можно ввести еще немного сливочного масла для нежного вкуса.

    Грибной соус к рыбным блюдам

    Возьмем:

    • 250 г шампиньонов;
    • один лимон;
    • 250 мл бульона из рыбы или мяса;
    • одна луковица;
    • 50 мл жирных сливок;
    • 2 ст. л. пшеничной муки;
    • масло сливочное;
    • свежий укроп.

    Сначала нужно приготовить белый соус из муки и бульона, вместо рыбного или мясного подойдет и грибной отвар. На сливочном масле нужно обжарить немного муку и влить к ней горячий бульон, перемешать, чтобы не оставалось комочков, добавить сливки. Мучная смесь должна покипеть 17-20 минут на медленном огне.

    Тем временем следует заняться самими грибами, они должны быть максимально измельчены. На отдельной сковороде обжариваем мелко рубленный лук, когда немного посветлеет, добавляем к нему грибочки и жарим еще минут 10.

    После этого нужно соединить обе заготовки, добавить сок одного лимона и нарезанную зелень. Для красивого вида можно нарезать и цитрус тонкими слайсами и ввести в соус. Все ингредиенты должны покипеть еще минут 15. Такая добавка отлично подойдет к рыбе, морепродуктам, блюдам из картофеля, овощам на гриле.

    Томатный грибной соус

    Нам понадобится:

    • 3-4 зубчика чеснока;
    • пара ложек растительного масла;
    • 0,5 кг свежих помидор;
    • 2 ст. л. свежего имбиря;
    • 250 г белых грибов.

    В первую очередь стоит заняться грибами: их хорошо моем, режем тонкими дольками и отправляем в сковороду. Жарить грибы нужно на разогретом масле до тех пор, пока весь сок не выпарится. Затем готовые грибочки отложить в сторону и заняться подливкой.

    Из томатов нужно сделать конкассе, для этого обдаем их кипятком и даем постоять так пару минут. После этого с овощей нужно удалить кожицу, семена тоже можно убрать для нежной консистенции, а можно оставить – кому как нравится. Очищенные помидоры нарезаем в произвольной форме и отправляем в блендер, туда же идут зубчики чеснока и имбирь.

    Блендером хорошо измельчаем томатную смесь, а затем высыпаем ее в сковороду, приправляем специями и даем покипеть а слабом огне минут 5. После этого в кипящую томатную пасту добавляем обжаренные грибы, накрываем все крышкой и ждем еще минут 10.

    Грибы хорошо сочетаются с экзотическим пряностями: куркумой, карри, фенхелем, укропными и льняными семенами. Можно для пикантной нотки добавить коньяк или бренди, белое сухое вино или сладкое красное. Чтобы получить жидкую подливку, нужно добавлять меньше муки и больше бульона. Густой соус, похожий на пасту получится из мелких грибных кубиков и жирных сливок.

    С чем подавать

    Как уже указывалось, такая добавка скрасит практически любое блюдо на столе. К картофелю и кашам нужно готовить грибную добавку с нейтральным вкусом и ярким ароматом трав, для риса можно использовать кислый соус с лимонами или острый с перцем.

    К вареному мясу подойдет более яркий по вкусу и запаху вариант, например, на вине или с добавлением бренди. А к жареному, наоборот, стоит аккуратно добавлять соусы, в этом случае лучше выбирать нейтральные варианты, так как само по себе блюдо уже ароматное. Жареное мясо хорошо сочетается с соусом из шампиньонов или вешенок.

    Меры предосторожности

    Грибы обладают рядом полезных свойств, но и противопоказания им не чужды. Этот продукт переваривается достаточно сложно из-за того, что содержит хитин.

    Поэтому от употребления грибов стоит отказаться людям с проблемами пищеварения и тем, кто соблюдает лечебные диеты. По этой же причине такой соус лучше не давать детям до трех лет, беременным дамам и кормящим женщинам.

    Чтобы не нарушить работу пищеварительной системы, даже здоровому человеку не стоит переусердствовать с употреблением грибов.

    Польза и вред этих представителей флоры очень тесно переплетаются. Перед приготовлением какого-либо блюда из грибов нужно уделить внимание их происхождению.

    Это почти единственный продукт, который намного безопаснее купить в магазине, чем собирать в лесу. Дело в том, что они впитывают из окружающей среды не только полезные вещества, но и опасные.

    Особенно они «любят» радиоактивные и токсические компоненты.

    Поэтому, если вы решили самостоятельно собрать грибочков, стоит выбирать только экологически чистые, отдаленные места. Еще при самостоятельном сборе увеличивается риск полакомиться ядовитыми видами.

    Различают: условно-съедобные, ядовитые и съедобные грибы. С последними двумя все ясно, а вот условно-съедобные очень коварны.

    Это те виды, которые можно употреблять в пищу только после особой обработки: варки или соления.

    К ним относят: сыроежки, сморчки, лисички, строчки. Их перед приготовлением нужно сначала проварить, отвар этот обязательно нужно вылить – он ядовит, а грибы можно готовить. А волнушки и грузди сначала вымачивают в чистой воде, затем засаливают.

    Несмотря на риск и возможный вред, грибы обрели популярность на всех континентах. Ничто не помешало им завоевать сердца миллионов, ведь их аромат и вкус нельзя заменить ничем, а при грамотном использовании еще и получить пользу.

    Источник: https://FoodandHealth.ru/sousy/gribnoy-sous/

    Ссылка на основную публикацию