За британскими виноградниками будут наблюдать спутники — готовим из натуральных продуктов

Домашнее виноградное вино: все особенности приготовления

Домашнее виноделие – старинный промысел, которым издавна занимались мужчины Кавказа и южных областей нашей страны.

В этих регионах растёт виноград — главный продукт для получения сладких и полусладких алкогольных напитков собственного производства.

Конечно, вина домашнего приготовления можно создавать из других плодов, но настоящий шедевр получается только из спелых ягод, собранных со здоровой, выросшей под южным солнцем лозы.

Какой виноград годится для вина

Профессиональные виноделы выбирают специальные сортовые виды винограда. Из каждого получается продукт со своим вкусом и ароматом. Опытные дегустаторы и ценители алкогольных напитков по этим признакам могут в точности определить, где была выращена лоза, в каких условиях было сделано вино, каков его возраст.

Домашние умельцы сажают и возделывают сорта, отличающиеся особой сахаристостью. Для изготовления вина используют «Изабеллу», «Лидию», «Платовский», « Дружбу», «Регент», «Кристалл» и другие. Виноград этих сортов отличается своеобразным вкусом. Поэтому не все любят употреблять его в пищу как десерт. Зато в алкогольном напитке домашнего производства проявляются все его лучшие качества.

В натуральных плодах содержатся дикие дрожжи. При взаимодействии с сахаром они вызывают процесс брожения. Чтобы они хорошо сохранились в ягодах, собирают их в тёплую сухую погоду. Если перед сбором урожая пройдёт лёгкий морозец, лишняя влага из винограда испарится, они станут более сладкими. Это то, что надо для приготовления хорошего домашнего вина.

Опытные виноделы берут только спелые ягоды. «Зелёные» и сильно перезревшие плоды становятся причиной перехода вина в уксус.

Для приготовления напитка в домашних условиях грозди постепенно срезают с лозы, начиная с верхнего яруса. Там они ближе к солнцу и поспевают быстрее. Упавшие на землю ягоды не собирают. Они могут испортить готовое алкогольное изделие, придав ему землистый привкус.

Грозди собирают непосредственно перед переработкой. Долго лежать они не должны. Виноград – ягода, которая быстро начинает плесневеть и гнить. Если нет возможности сразу пустить плоды в дело, не стоит их срезать.

Какая посуда и приспособления необходимы для производства вина дома

Для сбора винограда используют эмалированные вёдра или большие плетёные корзины. Важно даже на этапе заготовки плодов не допустить взаимодействия ягод с металлическими поверхностями. Железо, алюминий, медь в тазах и других ёмкостях под действием виноградного сока окисляются, и алкогольный продукт впоследствии приобретает специфический привкус.

Чтобы получить винное сусло, ягоды раздавливают в деревянных бочонках или шайках. Перед этим их тщательно моют щёлоком (древесной золой) или окуривают серой. Затем основательно высушивают (прожаривают) на солнце.

Категорически не рекомендуется использовать тару, в которую хотя бы раз наливали молоко. Его частички могут сохраняться в микроскопических щелях древесной породы.

При взаимодействии с виноградным соком молочные бактерии начинают активизироваться.

По дедовскому методу виноград давят ногами. При таком способе практически полностью сохраняются в целости косточки, в которых содержится горечь, способная испортить вкус вина. Сейчас редко кто пользуется данной методикой. Обычно применяют большой деревянный пест. Действуют им аккуратно, стараясь извлечь максимальное количество сока из ягод и не повредить косточки.

Раздавленный виноград, мезгу, можно оставить в этой же таре или перелить её в эмалированное ведро или стеклянную бутыль с широким горлом, накрывают марлей или чистой тканью. Крышки использовать нельзя.

После первого этапа брожения понадобятся стеклянные бутыли по 10 литров. Это самые удобные ёмкости для приготовления большого количества домашнего вина. Перелитый в них напиток герметизируют.

Для этого используют крышку с гидрозатвором (можно приобрести на рынке), обычную резиновую перчатку или самодельное устройство. Оно состоит из силиконового шланга, пластмассовой крышки с отверстием посередине и банки с водой.

Все стыки деталей тщательно замазывают пластилином или тестом.

Как происходит процесс приготовления домашнего вина

Этап I — первичное брожение виноградного сусла

  1. Ёмкость с раздавленными ягодами винограда, превратившимися в винное сусло, ставят на 3-4 дня в тепло. Оптимальная температура – 18-23 градуса. Она должна быть постоянной.

    Понижение её приведёт к замедлению процесса брожения и будет способствовать образованию уксусной кислоты.

  2. Через 12 часов жидкость приходит в движение, и наверх поднимается кожица и плотные фрагменты ягод.

    В течение этого времени мезгу с соком периодически перемешивают, стараясь сделать массу однородной. Если этого не делать, продукт испортится.

Этап II – отделение и фильтрация сока

  1. На исходе 3-4 дня станет заметно, как посветлеет мезга. Из ёмкости начнёт проявляться кисловатый запах и издаваться медленное шипение. Эти признаки сигнализируют, что первый этап закончен и пора отделять сок.

  2. Если виноградное сусло оставалось в ведре, то мезгу собирают шумовкой в марлю, хорошо отжимают под прессом и выбрасывают. Сок переливают в другую посудину, фильтруя через кусок ткани. Из бутыли жидкость с «шапкой» сразу пропускают через марлю.

  3. Отфильтровывают виноматериал 2-3 раза, чтобы удалились все твёрдые компоненты, а напиток насытился кислородом. Полученным в таких условиях продуктом на ¾ объёма наполняют стеклянные бутыли. Через прозрачные стенки будет наиболее заметен весь дальнейший процесс превращения сока в вино.

  4. На каждую бутыль устанавливают гидрозатвор.

    Самый простой способ заключается в следующем:

  • надевают на ёмкость крышку с отверстием;
  • в него вставляют один конец силиконового шланга;
  • другой конец опускают в банку с водой, поставленную ниже уровня горлышка бутыли с соком;
  • стыки шланга и крышки, края крышки на бутыли замазывают пластилином или другим герметиком.

Вместо данного приспособления используют медицинские перчатки. Их надевают на бутыли. Они надуваются от углекислого газа. В одном из пальцев прокалывают отверстие.

5.  Тару с будущим вином помещают в тёплую среду и дальше следят за процессом брожения.

Этап III – активное брожение

Для приготовления домашнего красного вина нужно обеспечить постоянную температуру в 22-28 градусов, для белого – до 22-х. Если допустить понижение до 10 градусов и меньше, винные дрожжи погибнут до того, как переработают сахара в спирты.

В это время стараются наблюдать за процессом. Спустя 2-3 дня может обнаружиться, что процесс брожения виноградного сока замедлился или совсем прекратился. В этом случае к продукту добавляют винную закваску, приготовленную заранее, или горсть промытого изюма. Виноматериал в бутыли снова забродит.

Этап IV – добавление сахара

В домашней технологии изготовления виноградного вина важно правильно уловить момент, когда следует добавлять сахар. Обычно на 2-3 день сусло пробуют. Если ощущается кислый вкус, значит, сладкий компонент из ягод переработался, пора добавлять сахарный песок: 50 г на каждый литр винной жидкости. Делают это в несколько приёмов:

  1. из бутыли сливают 2 литра виноматериала;
  2. в него добавляют сахар;
  3. тщательно перемешивают, чтобы он разошёлся;
  4. сладкий виноградный сироп переливают в бутыль и перебалтывают.

Аналогичную процедуру проводят 3-4 раза в течение 15-30 дней брожения. Когда кислота в сусле перестанет ощущаться, данный этап можно считать завершённым.

Этап V — снятие осадка

В определённый момент производства вина в домашних условиях наблюдается прекращение выделения углекислого газа. От этого изменяется состояние гидрозатвора, на дне бутыли образуется толстый белый осадок.

Теперь вино можно сливать в другую ёмкость, сухую и чистую. Для этого используют сифон – метровый в диаметре 1 см шланг с прозрачными стенками. Бутыль с молодым вином поднимают на возвышение, а другую опускают ниже.

Конец шланга в таре с заготовкой не должен касаться осадка.

Этап VI – вторичное добавление сахара

К этому этапу все бродильные процессы завершены, и виноделы устанавливают вкус будущего напитка. Если получившийся напиток вполне устраивает, сахар можно не добавлять. При желании иметь более сладкое вино на каждый литр напитка добавляют по 100-150 г белой сладости.

Этап VII – созревание осветление

Это самый длительный процесс. Он продолжается от 40 дней до года. Бутыли с вином помещают в подвал, где оптимальные показатели термометра держатся в пределах 10-16 градусов. Перепады температуры крайне не желательны.

Один раз в 7-10 дней сливают вино из бутыли в другую стеклянную ёмкость. Делают это от 5 до 7 раз. Тогда вино получается светлым и искристым.

Данная технология производства домашнего вина из ягод винограда позволяет получить качественный, натуральный и изысканный по вкусовым параметрам продукт. Его легко и приятно пить. Вреда здоровью он не приносит.

Источник: http://vinohod.ru/texnologii-prigotovleniya/domashnee-vinogradnoe-vino-vse-osobennosti-prigotovleniya.html

Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт

Есть блюда, которые чаще удаются женщине, а есть сугубо мужские радости гастрономического бытия, где мужчинам нет равных! Да, мы говорим о виноделии, ведь только азартный мужчина может произвести домашнее вино из винограда, рецепт которого становится его гордостью! Женщина тут только «на подхвате» может находиться – тару подготовить, да и мужчину подбодрить да похвалить за умения и энтузиазм!

Мы поделимся с вами классической технологией приготовления домашнего вина из винограда, рецепт которого позволит даже начинающему виноделу гордиться результатом. Итак, приступим!

к содержанию ↑

Термины

Мезга – это начальный, промежуточный продукт технологии виноделия. Это масса раздавленных ягод винограда, с гребнями или без них. Гребни следует отобрать, иначе вино может горчить.

Сусло – это неосветленный сок винограда, выделяющийся из мезги. Это, по сути, молодое, еще не начавшее бродить вино.

Брожение – процесс размножения винных дрожжей, которые фруктовый сахар в ягодах перерабатывают в спирт, а в результате мы получаем вино!

к содержанию ↑

Какой сорт винограда самый лучший

Для производства домашнего виноградного вина следует использовать технические (винные) сорта винограда. Грозди этих сортов небольшие по размеру, ягоды мелкие и прилегающие плотно друг к другу.

Это такие сорта, как Мерло, Изабелла, Каберне, Мускат, Совиньон, Голубок, Шардоне, Рислинг и другие.

Подготовительные работы

Собранный или купленный виноград нельзя мыть, поскольку на поверхности ягод в изобилии живут винные дрожжи. Урожай винограда, собранный после обильных осадков, для производства натуральных вин не годится по этой же причине. И пыли на поверхности гроздей тоже не опасайтесь – она осядет, а в процессе брожения и сок самоочистится.

Гроздья непременно должны освободиться от атмосферной влаги и быть сухими – это важное условие качественного домашнего виноградного вина, рецепт которого мы изучаем. Впрочем, это касается любого из рецептов приготовления вин в домашних условиях!

Отделяем ягоды от гребней, отбирая заплесневелые, сухие и подпорченные – они могут испортить вкус напитка. Теперь нам нужно передавить сырье до состояния мезги, и удобнее сделать это частями, если мять виноградины мы будем обыкновенной картофелемялкой.

Разминать нужно старательно, чтобы каждая ягода отдала весь сок.

Если виноделие обещает стать вашим хобби, то оправданно приобрести специальную дробилку. Для небольшого количества виноматериала также можно воспользоваться мясорубкой.

к содержанию ↑

Рецепт домашнего вина из винограда

Этап I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый  сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Этап II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Этап III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Этап IV Этап V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании  в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

  1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
  2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

к содержанию ↑

Вино с добавлением воды и винных дрожжей (видео)

Хранить домашнее вино из винограда, рецепты которого мы подробно рассмотрели, можно до 10 лет, при температуре 10-15 градусов.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vinograda.html

Укрывной виноград без укрытия

Некоторое время назад много шума наделала книга волгоградского автора А.Дмитриева «Идеальный виноградник. Тонна с сотки», убеждающая в вероятности больших урожаев столового винограда с относительно небольшой площади. Идея книги подзабылась, поскольку тонну с сотки никто не получил. Да и сам автор позже как бы не сильно рьяно исповедовал рекомендуемую технологию.

Однако его система выращивания куста с приземной формировкой (она называлась «Этюд») с годами показала многовариантность решений, подтвердив свою перспективность. Например, саратовские садоводы увидели в ней уже другой, новый смысл, вынесенный в название этой статьи.

Не вдаваясь в агротехнику предварительного плантажа территории и в подготовку посадочных мест, обратим внимание на предлагаемую формировку. На саженце первого года вегетации оставляем ближе к земле самый сильный зеленый побег, прочие выламываем. Формируем куст, как односторонний однорукавный веер.

Расстояние в ряду между соседними кустами (по Дмитриеву) — 2,5м, значит, и рукав выращивается этой же длины. На следующий сезон готовый побег-рукав прикапываем (в июне), по принципу китайской отводки. А из новых побегов прикопанного рукава, что появляются на нем, но теперь уже из земли (рис.), формируем на каждом побеге (или на тех, что оставляем) простое звено.

То есть сучок замещения и лозу плодоношения. Учитывая, что расстояние между кустами 2,5м, таких звеньев может быть до десяти или больше (между звеньями 20- 25см). В нашем случае расстояние между кустами не суть важно. Оно может быть и меньше, и больше. Для нас важен именно отводковый прикоп и невысокая формировка над землей.

Не выше 20 см — это минимальная высота снежного покрова в нашем регионе за текущие 20 лет.Как показала практика, кусты прекрасно зимуют безо всякого укрытия, даже сорта с невысокой морозостойкостью: Аркадия, кишмиш Лучистый, Краса Дона…. Некоторые любители, предпочитающие такую приземную формировку, уже много лет не укрывают свои кусты.

Урожайность оказалась не ниже, а у некоторых со временем даже выше средней нормы. Так, у Саратовца Э.Еванжелиста на участке около трехсот кустов; средний урожай с куста, располагаю-щегося на двух квадратных метрах, — 10-15 кг. и более. Средняя площадь куста 2м. х 1м. (шпалера двухплоскостная, шириной 1м).

Куст в течение двух-трех лет прикапывается по кругу, в неглубокой овальной воронке, типа спутниковой антенны, только не круглой, а эллипсовидной, и занимает две плоскости.

В итоге под землей развивается мощный кордон из старой древесины с корневой си-стемой во много большей, чем у обычно посаженного куста, ведь у каждого побега – будущего звена – формируется дополнительная корневая система.
Количество звеньев над землей около десяти. Оно может быть меньшим или большим в зависи-мости от площади, отведенной кусту, и от расположения зеленых побегов, которые не должны мешать друг другу и создавать излишнее затененение. 

Обрезка предельно короткая, на 2-3 глазка. 

На кустах, не обрезанных осенью, подмерзание отмечено лишь выше снежного покрова. Это и позволило, после пяти лет наблюдений и на основе погодной статистики за 25 лет, прийти к выводу о неукрывной агротехнике для столовых сортов. 

Однако приземная формировка создает известные проблемы: контакт с землей, повышенная влажность в утренние и ночные часы и возможная инфекция или наоборот — солнечный ожог гроздей (в иные июльские дни температура на поверхности почвы доходит до +70'С) и т.п., и здесь возникает проблема, как всего этого избежать. Э.

Еванжелист вышел из положения просто. Много лет мульчирует землю под кустом крупными опилками или стружкой. Отрицательного влияния стружки не отмечено. (Оно возникает, когда мелкие опилки перемешиваются с землей или перекапываются, что сопровождается гниением опилок и расходом почвенного азота, нежелательным для виноградного куста).

Автор этих строк наблюдал на различных участках мульчирование камышом, гранитной и мраморной крошкой, рубероидом, черной пленкой… Все варианты оказались приемлемы. Я много лет не укрываю кусты, хотя формировку предпочитаю не приземную, а высокорукавную, что объясняется особенностью затапливаемого весенним половодьем участка.

Рукава, сформированные с максимальным приближением к земле, позволяют обходиться небольшими металлическими скобами или крючками, которые удерживают рукав у земли при укладке на зиму.

Однако при большом промышленном винограднике вариант с короткими звеньями и короткой обрезкой предпочтительнее, поскольку исключает лишние приемы по защите от мороза, упрощая весь процесс и делая виноградник более рентабельным. 

При этом сокращаются и сроки созревания урожая, получающего от земли дополнительное тепло. В среднем — на семь-десять дней, что немаловажно в условиях рынка. Урожайность остается очень высокой, порядка 150-200 ц столово-го винограда с гектара. 

Для этого подходит большинство известных и районированных комплексно-устойчивых сортов: Кодрянка, Феномен, Находка АЗОС, Новый подарок Запорожья, Надежда АЗОС, Кубань, Лора, Дружба и другие, имеющие красивые товарные грозди и высокую продуктивность при короткой обрезке.

Таким образом, неукрывной виноградник из столовых сортов, даже с относительно невысокой морозостойкостью, как ни странно это звучит, — реальность нашей, достаточно снежной, зоны России. Подобные примеры уже есть.

Причем такой виноградник лучше располагать на легких почвах, с умеренной органикой, —песок, супесь, суглинок, но на почвах здоровых, не испытавших длительного химического воздействия.

Как показывает опыт, на жирных южных почвах с использо-ванием химизации культур, на старой древесине, закопанной в землю, легко развивается некроз, бактериальный рак и другие нежелательные спутники монокультур.   г.Саратов СИДОРЕНКО Ю. И.

Сортов культурного винограда очень много, только в СССР их насчитывалось около двух тысяч. Температурные условия в Украине обеспечивают развитие, вызревание и достаточную сахаристость всех сортов. … Прежде всего успешная перезимовка зависит от степени зимостойкости сорта (по ампелографическим данным), а также от погодно-климатических и почвенных условий, формировки куста, величины нагрузки уро…
Лучшие сорта винограда в Казахстане, которые будут прекрасно расти на ваших дачный и приусадебных участках. Главное, о чем всегда должен помнить виноградарь, это то, что корни винограда менее устойчивы к холодам, чем его надземная часть. У европейских сортов винограда корни отмирают уже при температуре …

Рейтинг:

Источник: http://grono.1804.biz/vinogradarstvo/ukryvnoi-vinograd-bez-ukrytija.html

Виноделие Великобритании

Будущее английских вин определится в ближайшие десятилетия, когда будут выкорчеваны лозы сортов винограда мюллер-тургау, сейваль блан и других французских гибридов или немецких кроссов. Какими бы, удачными ни получались вина из этого винограда, названия сортов на этикетках отпугивают большинство покупателей.

https://www.youtube.com/watch?v=5WxHF_NTnC8

Любой английский виноградарь, которому не хватает духу выращивать более популярные сорта, обречен. Английское виноделие остается мелкой отраслью не потому, что ему недостает серьезных или преуспевающих производителей, а по двум простым причинам: виноградники в Англии появились сравнительно недавно, а сам остров густонаселен. Отыскать подходящий участок для виноградника нелегко.

Более того, если в Великобритании когда-нибудь и существовали участки категории grand cru, они давно погребены под бетоном или асфальтом. Перевозка винограда, как и перевозка сейфа должна быть тщательно продумана виноградарями.

Не следует рассчитывать, что винная индустрия, подобная французской, появится в стране, вполовину меньшей по площади, гораздо более населенной и с суровым, неблагоприятным климатом.

Древние жители Великобритании
Виноделие англичанам не в новинку: еще в 43 г. н.э. при каждой большой вилле был разбит виноградник. Но только в 1995 г., после раскопок на 20 акрах виноградника древних римлян в Уолластоне, Нортхемптоншир, стали очевидны масштабы виноделия тех времен.

В «Книге Страшного суда», всеобщей поземельной переписи 1086 г., упоминаются примерно 40 виноградников времен правления Вильгельма Завоевателя; к Средневековью количество виноградников достигло 300, в основном они принадлежали монастырям. В середине XIV в. эпидемия чумы отразилась и на виноделии, а конец ему положило уничтожение монастырей 200 лет спустя.

За исключением нескольких виноградников в середине XVIII в. и еще немногих в конце XIX в. коммерческое виноделие в Англии почти не существовало до основания Хамблдона в 1951 г. Бум английских виноградников начался в конце 60-х гг. XX в. и достиг пика в начале 70-х.

За это время было разбито около 500 виноградников, хотя коммерческими могут считаться всего 200 и еще меньше обладают хоть каким-нибудь подобием репутации.

Лишь несколько виноградников Великобритании получают сумму активных температур в среднем 800 °С, что значительно меньше принятого в виноделии минимума — 1000 °С.

Поэтому даже наиболее выгодно расположенные виноградники могут обмануть ожидания.

Некоторые виноградники оказались неудачными, но 500 существующих и по сей день доказывают, что теоретически необходимые условия и в самом деле необходимы — теоретически.

Мрт Балашиха цены

МРТ крестцово-поясничного отдела. Подбор клиник по рейтингам и ценам

bogolubov.center

obnallpro

Уменьшим НДС к выплате за любой период

obnallpro.cc

Источник: http://InterVitis.ru/headline/vinodelie-velikobritanii.html

Украинские винодельни, на которые стоит поехать с экскурсией этой осенью

Если вы смотрели хотя бы один из культовых фильмов о вине («Правила виноделов», «На обочине», «Удар бутылкой»), то наверняка мечтали оказаться на месте главных героев: жить у виноградников или путешествовать по винодельням, с утра до вечера дегустировать вино и наслаждаться жизнью.

К счастью, за последние годы уровень украинского виноделия существенно вырос, а вместе с ним и винный туризм.

При желании можно попасть практически на любую винодельню «новой волны», посетить виноградники, посмотреть на производство, спуститься в винные погреба и продегустировать вина прямо из бочек.

Узнать, наконец, какой на вкус виноград, из которого делают любимый Рислинг или ароматный Траминер.

Молодое вино: гид по украинским «гаражным» винодельням
 

Попутно можно отведать блюда местной кухни, которые будут отлично сочетаться с локальным вином. 

В общем, составили список виноделен, которые устраивают такие экскурсии. Если не успеете за сентябрь, то вина большинства из них можно будет попробовать на седьмом Kyiv Food and Wine Festival, который пройдет 1-2 октября на ВДНГ.

Закарпатье

Здесь до этих пор можно найти старинные подвалы (оставленные со времен Австро-Венгрии и турецкой оккупации) с выдержанными винами, возраст которых иногда превышает 400 лет.

Котнар

Этот край славился своими виноградными сортами еще в 17-18 веках, когда был в составе Австро-Венгрии. В 2005 году новая винодельня начала возобновлять былую славу, чистить территорию и засаживать виноградники, а в 2008 году уже запустила полноценное производство.

Здесь есть заводы первичного и вторичного виноделия, дегустационный зал, а виноградники занимают площадь в 180 га. 

Изначально «Котнар» был ориентирован на производство десертных и купажных вин. Но пару лет назад главным виноделом стал венгр Винце Бейл и все перевернулось. Теперь здесь изготавливают Каберне, Мерло, Шардоне, Рислинг и другие качественные сортовые вина. И наверняка вы пробовали их розе. 

Экскурсия на винодельню

В «Котнар» обещают провести экскурсию по виноградникам и показать весь процес производства. На дегустации предложат 10 сортов вина с традиционными закусками — закарпатским хлебом, сыром, орехами. Также могут накормить блюдами венгерской кухни. 

Цена: от 60 грн Адрес: с. Мужиево, Береговский район, Закарпатская область

Контакты для экскурсии: 0504204555

Чизай

Завод расположен в одном из наиболее привлекательных для производства вина районе — Береговском, в урочище Чизай, подаривший свое имя торговой марке. Практически на границе с Венгрией и недалеко от «Котнара», так что можно посетить сразу несколько виноделен. 

Основан он был в 1995 году. В настоящее время — это современный винодельческий комплекс полного цикла производства с собственными виноградниками (более миллиона саженцев), заводами первичного и вторичного виноделия, винохранилищем, дегустационными залами, фирменным магазином и музеем виноградарства и виноделия. В общем, есть что смотреть. 

На дне: винные места Киева

Экскурсия на винодельню

Для туристов винодельня подготовила два варианта: 

— Экскурссия по предприятию, винохранилищу и музею, а затем дегустацию 10 позиций вин (включая легендарное марочное вино Троянда Карпат) с закусками.

— Винный тур в Долину Чизай. Программа включает в себя поездку на самую высокую и самую живописную точку виноградников, прогулку, дегустацию вин и угощение бограчем в специально оборудованной альтанке. В качестве бонуса нальют граппы собственного производства.

Цена: от 65-200 грн. Адрес: Закарпатская область, г. Берегово, урочище Чизай, №1.

Контакты для экскурсии: 0673229910

Юг Украины

Винодельческое хозяйство князя П.Н.Трубецкаго

Это единственное историческое шато Украины, а 2016 год для винодельни – вообще юбилейный. Вина из винограда, выращенного на собственных виноградниках и собранного вручную, здесь производят уже 120 лет.

Всего есть четыре коллекции вин, объединенные стилистикой и способом производства. Молодые вина – свежие, яркие и питкие, без выдержки в бочке.

Выдержанные – с выдержкой во французских бариках не менее шести месяцев. Марочные – с бочковой выдержкой не менее двух лет.

Премиум-коллекция – собрание особенных вин: лимитированные тиражи, вина с выделенных участков виноградников и с длительной выдержкой.

Экскурсия на винодельню

Не удивительно, что с такой историей здесь серьезно проработали туристический маршрут. Предлагают не только посетить виноградники и винодельню, но даже поучаствовать в сборе урожая (в сезон, конечно).

 Также можно записаться на историческую экскурсию, специальные этно- или гастротуры. Еще предложат поплавать на яхте или лодке по Днепру, заехать в Асканию-Нова. Конечно, без дегустаций все не обойдется.

 

Классическая же экскурсия начнется с виноградников, где вам расскажут все о виноградной лозе, почве и климате, объяснят, что же такое терруар, из чего он сформирован, а также поделятся знаниями о сортах.

Дальше вы переместитесь на винодельню и узнаете, что процесс производства вина подразделяется на первичное и вторичное виноделие.

Тут вы изучите, как перерабатывается виноматериал, как он выдерживается и благодаря чему в итоге превращается в вино.

Кроме того, здесь можно будет в буквальном смысле сделать глоток истории, ведь восемь винных подвалов хранят более 10 000 бутылок, среди которых около 7 000 вин – редкие экземпляры.

Кстати, совсем недавно винодельня запустила виртуальный тур. 

Стоимость экскурсий и дегустаций, в зависимости от вашего желания колеблется от  50-450 грн. Адрес: ул. Свиридова, 3, с.Веселое Бериславского района, Херсонской области.

Контакты для экскурсии: 05546 52540, моб. 050 878 47 38 (Наталья)

Бейкуш

Небольшое семейное винодельческое хозяйство, исповедующее принципы терруарного подхода к виноделию, было основано в 2010 году. Виноградники находятся на Бейкушском мысе, который с одной стороны омывается Березанским лиманом, а с другой — Бейкушским заливом. На 11 га выращивают Шардоне, Пино Нар, Пино Гри, Саперави, Ркацители, Мерло, Каберне Совиньон и еще несколько сортов винограда. 

Море близко, воздух чистый, природа живописная. Еще одна причина поехать все же на экскурсию — попробовать сами вина, потому что найти их в Киеве, например, не так и просто —придется заказывать или искать на фестивалях. 

Экскурсия на винодельню

Сюда можно приехать на несколько дней сбора урожая, узнать все тонкости и особенности процесса производства вина, на какое-то время даже сать активным участником и частью команды. На винодельне вам проведут экскурсию, покажут производство и познакомят с винами.

Стоимость экскурсии: 200-300 грн. Адрес: с. Черноморка, Очаковский район, Николаевская области. 60 км от Николаева, 120 км от Одессы

Источник: https://bzh.life/plany/plany-vinodelni

Домашнее вино из винограда — как приготовить его правильно?

Чтобы приготовить легкое столовое вино, виноград собирают немного недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче становится напиток. Из плодов, которые были оставлены на кустах до завяливания, получается десертное вино.

Что нужно учесть перед тем как готовить вино из винограда?

Мечтаете научиться делать превосходное домашнее вино из винограда да не знаете, с какой стороны подступиться к этому ответственному занятию? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже лучшие сорта винограда, выращенного по всем правилам, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебрегать правилами виноделия.

Фотография винограда

Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт из вашего виноградника.

Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желаемого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар, подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина изготавливают из мускатных виноградных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате.

Виноград начинают собирать с конца сентября, пока не начались морозы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сборе — сухие гроздья.

Видео про секреты виноделия

Собранные плоды следует перебрать, выбрасывая сухие, подгнившие, испорченные, пораженные болезнями виноградины. Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за присутствия танинов в гроздях.

Пусть весь процесс сортировки ягод займет немало времени, зато у напитка будет более приятный вкус и послевкусие.

В результате ягоды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый налет на виноградинах — это и есть винные дрожжи, необходимые для брожения.

Стеклянные емкости, предназначенные для брожения сока, нужно перед разливом обкурить серой, в противном случае на стенках бутылей может появиться плесень.

Фото брожения вина в стеклянных емкостях

Приготовление вина из винограда — основные этапы

Оставлять надолго отсортированный виноград нельзя, поскольку в таком виде он забродит раньше, чем нужно. Так что сразу переходите к следующему этапу — тщательному раздавливанию ягод при помощи обычной деревянной толкушки или специальной дробилки.

Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день.

Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внутрь. По прошествии трех дней мезга всплывет, и можно будет процедить сок, отжав также драгоценные капли.

Оставив сусло непроцеженным дней на 5-6, вы придадите напитку более терпкий вкус.

Если вам хочется получить сладкое вино, сахар нужно добавлять порциями в процеженный сок в первые десять дней брожения, пока по вкусу напиток не начнет напоминать сладкий чай или компот.

Количество добавляемого сахара может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахаров в винограде и от индивидуальных предпочтений виноделов. Лучше всего отливать небольшую порцию виноградного сока и размешивать сахар в ней, переливая потом обратно в бутыль.

После окончания брожения сахар добавлять бесполезно, так как он просто законсервирует вино.

Фотография добавления сахара

Процеженный виноградный сок с растворенным сахаром налейте в бутыли до верха и закройте капроновой крышкой, либо проколотой в нескольких местах медицинской перчаткой, закрепив ее резинкой. Углекислый газ будет выходить наружу из-под достаточно плотно закрытой крышки и из дырок в перчатке, а кислород не сможет проникнуть в бутыль.

Наполненные бутыли уберите в темное место, с температурой от +10 градусов. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс брожения.

Пока виноградный сок будет бродить, раз в неделю его следует процеживать, чтобы осадок не испортил вкус.

А когда через месяц-два пузыри перестанут появляться, попробуйте напиток на вкус: если он приобрел крепость и приятную сладость, и сахар при этом не ощущается, значит, виноградное вино готово!

Какой рецепт приготовления домашнего вина из винограда выберете вы?

Виноделы-любители обычно делают домашнее вино из винограда Изабелла, используя приведенную выше технологию. При этом на пять кг винограда уходит около трех кг сахара, а для получения более мягкого вкуса через неделю после брожения к соку добавляется 12 л воды.

Видео про домашнее вино из винограда изабелла

Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для тех, кто желает расширить ассортимент домашних напитков, предлагаем несколько интересных рецептов, в основе которых лежит виноградный сок или готовое вино:

  • Столовое вино по-польски — вместо сахара используют изюм, причем берут его в два раза больше, чем потребовалось бы сахара.
  • Венгерское — 5 кг белого отборного изюма насыпают в бочонок и заливают 6 л вина, после чего оставляют в тепле на два дня, а затем добавляют дрожжей, крепко закупоривают бочонок и закапывают его в землю на год.
  • Гвоздичное — в бочонок с виноградным соком помещают мешочек с зашитой в него истолченной гвоздикой. После того как сок перебродит, напиток переливают в другую емкость.
  • Лимонное — на 10 л сока винограда добавляется высушенная цедра с одного лимона, завязанная в мешочек. Когда сок хорошо перебродит, положить щепотку мелиссы и мяты, корки с 1 померанца, 1 кг винограда, сахар, и дать напитку настояться.
  • Мозельское — отваром из цветов бузины и мяты выпарить бочонок и не выливать, пока бочонок не напитается ароматом. После чего наполнить бочку соком винограда, добавить мяту и немного больше цветов бузины, настоять.

На фото мозельское вино

  • Мускатное — положить в молодое вино, пока оно бродит, мешочек с семенами шалфея и цветами бузины. Оставить на 2 недели, затем разлить по бутылкам.
  • Яблочное — в емкость, где только начал бродить виноградный сок, опустить яблоки и периодически заменять их свежими, пока вино полностью не перебродит.

Изготовление домашнего вина из винограда не представляет особой сложности, и дает широкое поле для проявления фантазии. Если в первый раз не удалось добиться желаемого вкуса, экспериментируйте — каждый винодел изменяет основную технологию по-своему, применяя собственные маленькие хитрости.

Источник: https://orchardo.ru/437-domashnee-vino.html

Традиционные британские блюда

Британская национальная кухня, без преувеличений, одна из самых консервативных в мире. Вместе с тем она намного разнообразнее и интереснее, чем мы привыкли о ней думать. Так что же едят церемонные англичане, помимо овсянки, ростбифа и рисового пудинга?

Хруст английской лепешки

Золотистые лепешки с беконом и чеддером — излюбленный рецепт британской кухни, который вполне придется по вкусу и вашим любимым. Проворачиваем в блендере 50 г подмороженного сливочного масла, чтобы получилась крошка.

Добавляем 2 яйца, по 60 мл молока и сливок, взбиваем ингредиенты в однородную массу. Постепенно вводим 2 стакана просеянной муки с 2 ч. л. разрыхлителя. Вымешиваем тесто, вводим 375 г тертого сыра чеддер, 8 ломтиков измельченного бекона, пучок нашинкованного зеленого лука.

 Тесто раскатываем в пласт 15 × 30 см, разрезаем на 8 квадратов, а каждый из них — по диагонали. Полученные треугольники смазываем яичным желтком, укладываем на противень и ставим в разогретую до 220 °C духовку на 15–20 минут.

Такую закуску лучше подавать незамедлительно, пока сыр еще горячий и тягучий. Ее можно есть просто так или подавать к любому блюду вместо хлеба.

Занимательные мясные метаморфозы

Митлоф, или мясной батон, англичане обычно готовят на праздники. Впрочем, это блюдо британской кухни вполне подойдет и для будничного меню. Пропускаем через мясорубку 400 г свинины и 300 г говядины, добавляем 2 зубчика чеснока.

Обжариваем в масле луковицу и 100 г шампиньонов до золотистого цвета, добавляем щепотку сушеного базилика. Замачиваем в молоке 2 ломтика белого хлеба и хорошенько разминаем. Соединяем в глубокой миске мясной фарш, зажарку из лука и грибов, хлебно-молочную массу и разбиваем сюда 2 яйца. Солим и перчим по вкусу.

Вымешиваем фарш и выкладываем его в виде батона на противень с пергаментной бумагой. Сверху оборачиваем его полосками бекона, аккуратно убирая кончики под «батон». Посыпаем его сушеным розмарином и убираем в духовку. Первые 15 минут запекаем митлоф при температуре 200 °C.

Затем уменьшаем до 180 °C и готовим его еще 60 минут. Соблазнительные ароматы притянут всех домочадцев на кухню как магнитом.

Пирог из пастушьей сумки

Пастуший пирог — традиционное британское блюдо, которое англичане едят на протяжении столетий. И за это время рецепт почти не изменился. Хотя он больше напоминает картофельную запеканку, а не пирог.

Отвариваем 1 кг очищенного картофеля и готовим пюре с добавлением 2 яиц, 50 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, щепотки соли и перца. Отдельно делаем зажарку из 2 луковиц и 2 морковок. Затем добавляем к ней 500 г фарша из баранины и томим до готовности.

Высыпаем к мясу банку зеленого горошка, кладем соль и специи по вкусу, хорошо перемешиваем. Смазываем форму для запекания жиром, выкладываем половину картофельного пюре. Далее равномерно распределяем жареный фарш. С помощью кондитерского мешка узорами выкладываем оставшееся пюре.

Запекаем пастуший пирог в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Этот рецепт будет весьма кстати, когда вам захочется порадовать родных чем-нибудь вкусным и необычным.

Рыба с британским акцентом

К рыбе англичане относятся благосклонно. Один из самых популярных рецептов британской кухни — фиш энд чипс, или рыба с чипсами. Вначале приготовим кляр. Смешиваем стакан кефира со стаканом муки и 2 яйцами, так чтобы не было комочков.

Накрываем его полотенцем и оставляем на 30 минут. Нарезаем порционными кусочками 500 г филе трески. Обваливаем каждый в муке, а затем опускаем в кляр.

Отправляем кусочки рыбы на раскаленную сковороду с маслом, обжариваем их с обеих сторон по 5–7 минут и выкладываем на бумажное полотенце. Очищаем 500 г картофеля, нарезаем его дольками. Картофель можно пожарить или запечь на ваше усмотрение.

 Подавать рыбу с чипсами принято на свежем салатном листе, можно с лимоном. Пусть это блюдо и не относится к числу самых полезных, но иногда побаловать им любимых не помешает.

Сырный суп с курицей

Супы в Англии тоже едят охотно, особенно если это сырный суп с курятиной. Заранее отвариваем 400 г куриного филе в подсоленной воде, остужаем и нарезаем небольшими кубиками. Пассеруем в сковороде 100 г лука-порея, добавляем куриное мясо и поджариваем до золотистого цвета.

Доводим до кипения куриный бульон, высыпаем в него 150 г длиннозерного риса, опускаем перевязанный нитками пучок петрушки и варим на медленном огне 10 минут. Затем добавляем куриное филе с луком, а пучок петрушки вынимаем.

Выкладываем в кастрюлю 300 г колбасного подкопченного сыра, натертого на терке, и плавно перемешиваем. Если у ваших домашних гурманов нет предубеждений насчет сыра с плесенью, смело добавляйте и его. Когда сыр расплавится, снимаем суп с огня.

Жители Туманного Альбиона, как никто, знают, чем вкусно согреться в холода. И их рецепт вполне можно взять на вооружение!

Надеемся, британская национальная кухня открылась для вас с неожиданной стороны, а домашняя копилка рецептов пополнилась интересными новинками. Приятного аппетита и ярких кулинарных впечатлений! 

Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/19329-iz-anglii-s-lyubovyu-pyat-vkusnyh-britanskih-blyud

Выращивание винограда: советы новичкам и фото на Supersadovnik.ru

Экстремальный климат солнечной ягоде не помеха. И получить хороший урожай винограда на второй-третий год после посадки – вполне достижимая цель даже для новичков.

Итак, как перестать мечтать и начать выращивать виноград…

Сначала определимся с двумя самыми важными задачами при выращивании винограда – выберем место посадки винограда и сорта, которые будем сажать.

В  принципе, виноградная лоза будет расти почти везде (кроме сплошной тени), и если ухаживать за ней, худо-бедно плодоносить. Однако грамотная посадка в  правильном месте позволит получить действительно хорошие урожаи при гораздо меньших затратах сил.

Помните, что закладка виноградника саженцами некачественных сортов отнимет у вас время, силы и хорошее настроение. Вы можете незаслуженно разочароваться в винограде, хотя ошибка будет исключительно ваша.

Место для посадки винограда

Место под посадку винограда должно быть солнечным и защищенным от ветра, например, у южной стены дома, сарая или у ограды, обращенной к  югу, с хорошо дренированной почвой. При наличии на участке минимального уклона сажайте виноград на пологом южном или юго-западном склоне, ориентируя ряд по направлению «юг – север».

Если участок ровный, а южные стены заняты, создайте место для своего винограда, построив в любом удобном месте участка симпатичный сплошной забор высотой 1,8–2 м, ориентированный по линии «восток – запад».

И вы сразу поймете секрет монастырских виноградников! Можно также использовать для этой цели плотные живые изгороди или ширмы из подручных материалов, например, из лозы или камыша.

Советы новичку-виноградарю

  • Способ посадки винограда зависит от типа почвы. Возможны варианты, но обычно на песчаных почвах виноград рекомендуется сажать в траншеи, а на плохо прогреваемых суглинках и глинах и в районах с  близким залеганием грунтовых вод рекомендуется посадка на гряды, которые в старину называли «творила».

Для поливов и подкормок винограда я  устанавливаю между саженцами пластиковые бутыли с отрезанным дном. У столовых сортов по мере взросления кустов заменяю их на обрезки асбоцементных труб, а  у «технарей» (винных сортов) через три года убираю вовсе. Взрослый винный виноград сам должен доставать себе воду из почвы, и  чем глубже его корни, тем качественнее вино из его ягод.

  • Не торопитесь с высадкой саженцев «на ПМЖ», особенно если эти сорта на испытании. Пусть поживут до первых сигнальных кистей в школке (где укрывать легче).

    Некоторые виноградари-северяне в первый год вообще не высаживают саженцы в  открытый грунт, а держат их там в мобильных емкостях (например, в ведрах), наполовину закопанных в землю.

    Осенью емкости с саженцами перемещают в подвал, а поздней весной высаживают. Такие саженцы вступают в плодоношение раньше. 

  • Не сажайте лозы стихийно. Если кусты винограда у вас не в «точечной» посадке, планирование виноградной делянки необходимо. Группируйте сорта по назначению, так как интервал посадки у них разный.

    Расстояние между кустами сортов соко-винного назначения 0,8 м, столовых сортов  – не менее 1,5 м, между рядами – 2–2,5 м. Желательно уточнять силу роста выбранных сортов, чтобы правильно рассчитать нужное место.

    Группировка сортов по срокам созревания и по морозостойкости облегчит уход за виноградом. Не нужно будет опрыскивать и укрывать все по максимуму.

  • Не сажайте привитые саженцы (из европейских и южных питомников) вертикально, а размещайте их практически лежа под максимально возможным углом, иначе будут проблемы с вызреванием лозы. Постепенно переводите их на собственные корни.

  • Не забывайте, что виноград обладает свойством вертикальной полярности. При раскрытии подвязывайте плодоносную стрелку на шпалере или кольях только горизонтально – тогда все однолетние зеленые побеги будут расти одинаково. При вертикальной подвязке интенсивно растут побеги только из верхних глазков, а из нижних  – слабо или не растут.
  • Ограничьте поливы. Обязателен только полив молодых лоз первые 2 года и общий для всех сортов влагозарядковый полив осенью. За 7–10 дней до ожидаемого цветения поливы прекратите, так как излишняя влага вызывает осыпание цвета и задерживает созревание урожая.

  • Не применяйте дождевания, иначе спровоцируете болезни. Устраивайте дренажные каналы и  ставьте трубы для полива на обочине междурядья не ближе 30–50 см к основанию куста. Виноград не любит мокрых листьев и влажной поверхности земли. Если можно, устройте над виноградными кустами козырек.

  • Зеленые операции проводите щадяще и вовремя. Недопустимо одновременное удаление всех точек роста на побеге: и чеканка верхушки, и прищипка пасынков. Ведь есть опасность, что зимующие почки куста тронутся в рост и его потенциал резко ослабеет. Пасынки не выламывайте полностью, оставляйте 1–2 листа. Чеканку проводите в августе, сразу после распрямления коронки.

  • Обрезка винограду необходима, иначе ягоды измельчают, а куст излишне разрастется. Но в год посадки никакой обрезки, кроме удаления осенью невызревших зеленых частей побегов.

    С 3-го года обрезайте побеги согласно рекомендациям (короткая или длинная обрезка), но не следуйте бездумно рекомендуемой общей нагрузке, так как ваши условия – рельеф, почва, сумма активных температур (САТ) – ее скорректируют.

    Записывайте, начиная с какой почки вырастают плодоносящие побеги конкретно у вас.

    Подробнее: Обрезка винограда для начинающих >>>

  • Не проводите осеннюю обрезку раньше естественного листопада или установления ночных отрицательных температур (начало ноября). Не проводите обрезку весной, так как «плач» лозы (истечение пасоки) ослабляет растение.

    Подробнее: Как остановить плач лозы >>>>. 

  • На севере надежнее применять бесштамбовые формировки веерного или полувеерного типа, а не высокоштамбовые, в том числе и для беседок.

Подробнее: Кордонная формировка и обрезка винограда >>>.

Подробнее: Формирование винограда для выращивания на беседке >>>>.

  • Зимнее укрытие первые 2–3 года нужно всем саженцам. Первый год виноград растет подвязанным к временной шпалере. Осенью снимают побеги и укрывают двух-трехслойным воздушно-сухим укрытием.

    В  качестве подстилки – лапник или доски, поверх саженцев – слой спанбонда или гофрокартона и сверху пленка (толь, старый линолеум). Остальное довершит снег.

    Оставьте в  торцах укрытия щели для проветривания.

  • Не снимайте весной укрытие сразу и полностью. А когда сняли, оставьте рядом на случай заморозков пару слоев спанбонда или лутрасила.

  • Фиксируйте сроки и особенности посадки, цветения, созревания, обрезки и нагрузки винограда в дневнике. Иначе забудется и  пропадет ценнейшая информация для анализа по сортоиспытанию. А она так нужна и вам, и следующему поколению северных виноградарей, которое обязательно придет вслед за вами.

Как выращивать виноград в средней полосе >>>.

Зимостойкие сорта винограда

Самые необходимые требования к сортам винограда в Подмосковье и севернее  – морозоустойчивость, срок вызревания урожая и лозы. Но не стоит ставить во главу угла так называемую «неукрывность». Это понятие относительное и зависит не от сорта, а от того, каковы зимой минимальные температуры на вашей даче.

На первом этапе выбирайте самые ранние из морозостойких сортов. Позже, с опытом, придет понимание того, что северное виноградарство предоставляет нам и определенные бонусы, например, в виде длинного светового дня, который частично компенсирует винограду недостающее тепло.

И тогда вы сможете попробовать выращивать более поздние сорта.

Кроме того, на севере практически нет болезней и вредителей винограда. Однако опасность всегда лучше предупредить. Существуют так называемые комплексно-устойчивые сорта винограда – с высокой устойчивостью и к морозам, и к болезням.

Подробнее о болезнях винограда и о том, как их лечить >>>.Определите также назначение винограда. Зачем он вам: для стола, для сока и  вина, для украшения беседки или просто «чтобы был»? На сегодня существует более 15 000 сортов винограда, поэтому  есть из чего выбрать.

Новичкам посоветую вкусные и неприхотливые столовые сорта 'Агат Донской' , 'Алешенькин', 'Юбилейный Новгорода',  универсальные 'Платовский', 'Кристалл', ультраранний столовый 'Краса Никополя', а также некоторые универсальные амурские гибриды А.И. Потапенко и  Ф.И. Шатилова.

Тем, у кого есть дети, следует обратить внимание на суперранние и нежно-сладкие сорта 'Лиепайский Янтарь'  и 'Ранний Циравский'  (селекции Г.Э. Весминьша), а также на сорт  'Краса Севера' с повышенным содержанием полезной фолиевой кислоты.

Из перечисленных сортов винограда выберите для первой посадки не более четырех-пяти.

Как купить саженцы винограда и черенки для укоренения

Самые надежные источники посадочного материала – клубы и  форумы виноградарей, где общаются увлеченные и опытные садоводы и коллекционеры, а также МОИП и  ТСХА. Не стоит покупать саженцы и черенки на стихийных придорожных рынках и на выставках (конечно, это не относится к стендам известных питомников).

Как купить виноград и выбрать хороший саженец.

Задать вопрос автору статьи, виноградарю Олёне Непомнящей, можно здесь >>>.

Узнать о том, как выращивать другие растения,  какие работы по саду и огороду нужно запланировать, можно из других статей нашего сайта. Также обратите, пожалуйста, внимание, на информационный блок слева от текста. Расположенные в нем ссылки ведут на статьи смежной тематики. 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Похожие материалы

В открытом грунте виноград в России возделывают предположительно с XVII века. Его выращивали в …

«Почему не сажаете виноград?» – «Он у нас не растет.» – «А …

Сорта и гибриды на основе американского вида Vitis labrusca (или Fox grape – «лисья …

В конце XIX века началось выведение сложных межвидовых евро-американских гибридов, устойчивых к …

Амурский виноград (Vítis amurensis) – это зимостойкий аналог винограда винного (Vitis …

Чтобы спланировать покупки саженцев, важно узнать, как проявили себя различные сорта у …

Для выращивания в Подмосковье пригодны многие сорта винограда – технические и столовые. Основные …

Выбор места – очень существенная деталь при посадке виноградной лозы. Обязательны несколько …

В первые годы молодой виноградник пропалывают, рыхлят и подкармливают. Полив – только при …

Сибирские виноградари доказали, что даже суровые зимы не помешают садоводу с умелыми руками и …

Чтобы получать хороший урожай винограда в средней полосе, можно использовать секреты и хитрости …

Для длительного хранения подходят только сорта среднего и позднего срока созревания с толстой …

Если на лозах осыпаются цветки и завязи, грозди «жидкие», а часть ягод в кистях размером не больше …

Подмосковный сад Виктора Дерюгина не отличается идеальными условиями: почва, да и микроклимат …

КОММЕНТАРИИ

Источник: https://www.supersadovnik.ru/text/vyrashchivanie-vinograda-sovety-novichkam-1003661

Ссылка на основную публикацию