Икра из сушеных грибов — готовим из натуральных продуктов

Грибная икра из сухих грибов, самый вкусный рецепт


Опубликовано 10.08.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Такая закуска идеально подходит для намазки на бутерброды или как основа для других блюд.

Её можно подать к семейной трапезе, а можно угостить нею друзей на вечеринке. В любом случае, её потрясающий вкус и аромат не оставит никого равнодушным.
Ну, это вполне объяснимо, ведь основной ингредиент изумительной икры, это сушёные лесные грибы, именно они придают её особенного вкуса и аромата.

Важно добиться, чтобы дополнительные ингредиенты (лук, морковь и чеснок) идеально дополнили грибы и не доминировали над его натуральным вкусом. Именно поэтому, в рецепте указаны только основные базовые специи, которые только открывают вкус и делают его более ярким.

Приготовьте и такую луковую икру на зиму. Для блюда можно взять любые грибы, которые были собраны во время прогулки по осеннему лесу, это могут быть белые, подберёзовики, маслята или лисички. Нужно только предварительно их замочить, а после этого отварить и тогда их можно использовать для готовки.

Смотрите как готовится грибная икра из сухих грибов, самый вкусный рецепт уже ждет вас ниже.

Ингредиенты:

— грибы сушёные (лесные) – 75 гр.,
— лук-репка – 1-2 шт.,
— морковь – 1 шт.,
— чеснок – 2 дольки,
— масло растительное дезодорированное – 3 ст.л.,
— соль мелкого помола («Экстра» – 1 ч.л.,
— перец (молотый) – 0,2 ч.л.

Приготовление

Отобранные для блюда грибы обязательно вымачиваем в течение пару часов. При этом обязательно несколько раз меняем воду, чтобы вымыть из грибов лесной сор.

Далее варим грибы в слегка подсоленной воде до готовности (минут 30) , но отвар не выливаем. Его можно использовать для дальнейшего приготовления соусов, а также регулировать консистенцию закуски.

Очищенный лук меленько шинкуем, а затем пассеруем на масле до прозрачности.

Чистим морковь, измельчаем на тёрке, отправляем на сковородку. Жарим 5 минут.

Отправляем отварные грибы.

Прожариваем их с овощами пару минут, чтобы они только подрумянились. Посмотрите и этот рецепт грибной икры из шампиньонов.

Далее перебиваем овощи и грибы блендером, добавляем чеснок, перец. Если масса довольно густая, то разводим её грибным отваром до нужной нам консистенции.

Приятного аппетита!

Источник: https://every-holiday.ru/6434/Gribnaya_ikra_iz_suhih_gribov/

Грибная икра: готовим из сушеных грибов

Засушить грибы это прекрасный способ сохранить этот роскошный осенний подарок природы на долгое время.

Аромат сушеных грибов густой и насыщенный, текстура у восстановленных грибочков столь же мясистая и насыщенная.

Сушеные грибы, также как и свежие, можно использовать для приготовления великолепных блюд, одно из которых не зря вызывает ассоциации с одним из самых дорогих продуктов в мире – икрой.

Грибная икра из сушеных грибов

Фото: Shutterstock

Чаще всего в сушеном виде доступны белые грибы, лисички, сморчки, экзотические грибы шиитаке. У каждого из этих грибов есть свои особенности. Так, сушеные шиитаке в восстановленном виде имеют мясистую структуру и легкий «дымный» аромат.

Королевские белые грибы отличаются очень глубоким свежим землистым ароматом и роскошной губчатой текстурой. Сушеные лисички могут стать немного резиновыми, поэтому рекомендуется использовать для икры только шляпки.

Маслянистые сморчки следует промывать до замачивания, так как в ячеистой структуре их шляпки часто застревают мелкие песчинки.

Так как великолепный фруктовый аромат золотых лисичек присущ всем частям гриба, ножки вы можете положить в суп-пюре, соус, жаркое

Перед тем как начать готовить сушеные грибы их надо правильно замочить, на языке ученых этот процесс называется регидратация.

Положите 10 граммов грибов в широкую жаропрочную миску и влейте 1 стакан кипятка, придавите грибы фарфоровым блюдечком, чтобы они не всплывали на поверхность. Вымачивайте около от 20 до 40 минут. Достаньте грибы при помощи шумовки, отожмите лишнюю жидкость и остудите.

Промокните бумажным полотенцем, обрежьте и выбросите любые сомнительные части – обесцвеченные кусочки, жесткие стебли. Грибы готовы к приготовлению.

Грибной настой может пригодиться вам в дальнейшем. Если вы не собираетесь использовать его в ближайшие 2-3 дня, заморозьте в морозилке на срок до нескольких месяцев

Если вы никак не можете отдать предпочтение какому-то одному грибу, сделайте икру из грибного ассорти.

На 500 граммов вымоченных различных грибов вам понадобится:- 3 столовые ложки сливочного масла;- ½ стакана репчатого лука, нарезанного мелким кубиком;- 1 чайная ложка соли мелкого помола;- ¼ чайной ложки молотого черного перца;- ¼ стакана сметаны;- 1 столовая ложка белого винного уксуса;- 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени эстрагона.

Грибы выложите в чашу кухонного комбайна и измельчите в импульсном режиме. В сотейнике растопите сливочное масло, обжарьте на нем лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте их, помешивая, пока не испарятся соки. Приправьте солью и перцем. В миске взбейте сметану с уксусом и эстрагоном, заправьте грибную икру и подавайте вкусную закуску к столу теплой или слегка охлажденной.

Белые грибы обладают особенно богатым вкусом. Икра, приготовленная из них, будет «царской». Вам потребуется:- ½ чашки сушеных белых грибов;- 3 столовые ложки оливкового масла;- ¼ стакана измельченного лука-шалота;- 4 зубчика измельченного чеснока;- 1 чайная ложка кайенского перца;- 1 чайная ложка молотого черного перца;- 2 столовые ложки портвейна;- 1 чайная ложка лимонного сока;- соль.

Замочите сушеные грибы на 30 минут в ½ чашки кипятка. Отожмите лишнюю жидкость и измельчите белые. Масло нагрейте на среднем огне в сотейнике, обжарьте лук-шалот и чеснок, добавьте грибы и жарьте их, помешивая, до легкой коричневой корочки.

Влейте грибной настой и готовьте до полного испарения жидкости, приправьте солью, двумя видами перца, влейте лимонный сок и портвейн. Продолжайте тушить грибную икру, пока она не станет суховатой.

Подавайте, посыпав нарезанными перьями зеленого лука.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/gribnaya-ikra-gotovim-iz-sushenyih-gribov/

Закусочная икра из белых грибов – к столу хоть горячей, хоть холодной! Готовим вкуснейшую икру из белых грибов

Чудаковатые иностранные переводчики, чуть не к любой русской закуске лепят заморское «Caviar». И никак им бестолковым не объяснить, что русская «Икра» это не только то, что вынашивают осетровые рыбёхи, а почти всё, что можно намазать на горбушку хлеба. А значит у нас в одной строке меню и кабачковая и лососёвая, баклажанная и осетровая и, конечно же, грибная икра.

Икра из белых грибов – общие принципы приготовления

• Икру из белых грибов готовят в толстостенной посуде, обжаривая на растительном масле. В приготовлении могут использоваться свежие, замороженные или сухие грибочки.

• Свежие грибочки ещё до использования обязательно тщательно осматривают на наличие червоточин и червячков. С отобранных и неповреждённых убирают остатки лесного сора и хорошо промывают.

После этого просушивают, нарезают и обжаривают.

Если требуется заранее отварить, то сразу после промывания их заливают прохладной, но лучше уже кипячёной водой и варят при минимальном кипении до 20 минут, воду не подсаливают.

• Сухие – обязательно заранее вымачивают, используя только холодную воду. На это уходит немало времени, до трёх часов, так как грибочки должны хорошо размякнуть.

• Отваренные или вымоченные в воде грибочки обязательно обсушивают на дуршлаге перед обжариванием. Если этого не сделать икра может получиться излишне водянистой.

Читайте также:  Перечный гриб - готовим из натуральных продуктов

• Замороженные грибочки не требуют полного оттаивания. Достаточно выдержать их не менее получаса при комнатной температуре, чтобы они лишь слегка оттаяли. Полностью они разморозятся при обжаривании, а чтобы икорка из них не была жидкой, её тушат, не накрывая крышкой.

• Подобную икру можно готовить не только для ежедневного употребления. Очень часто её консервируют или замораживают, чтобы сохранить на более длительный срок – на зиму.

• Икра из белых грибов – универсальное блюдо. Намазанная на хлеб или разложенная по тарталеткам, она украсит любой праздничный стол. С нею можно выпекать ароматные пироги или приготовить пиццу, закладывая как основную начинку, или смешивая с другими. Икра из белых грибов может подаваться как соус к мясным или овощным блюдам.

Нежная икра из белых грибов с плавленым сырком

Ингредиенты:

• 300 гр. свежих грибов;

• чеснок – три дольки, небольшого размера;

• плавленый сырок;

• головка горького лука;

• 50 мл белого, не креплёного вина;

• 20 гр. масла домашнего, сливочного;

• петрушка;

• 10 мл оливкового масла.

Способ приготовления:

1. Мелко порубите лук, ножом измельчите чеснок.

2. В сковороду налейте оливковое и положите сливочное масло и хорошо их прогрейте. Сливочное масло должно полностью растопиться.

3. Выложите в разогретый жир измельчённый лук и чеснок и обжарьте их до образования нежного румянца.

4. Добавьте тонкие пластины нарезанные из грибов, влейте вино и продолжайте тушить на небольшом огне до полного выпаривания влаги, после чего остудите.

5. Положите к обжаренным грибочкам нарезанный плавленый сырок, мелкорубленую зелень. Попробовав, подсолите, при необходимости приперчите, взбейте миксером до получения пастообразной массы и поместите на два часа в общую холодильную камеру.

Консервированная икра из белых грибов с морковью и луком без стерилизации

Ингредиенты:

• один килограмм свежих белых грибов;

• горький белый лук – 300 гр.;

• стакан очищенного масла подсолнечника;

• 300 гр. сочной морковки;

• 50 мл пищевого уксуса;

• чеснок.

Способ приготовления:

1. Освобождённые от грязи и лесного сора грибочки промойте, залейте проточной водой и поставьте на интенсивный огонь.

2. По мере закипания понизьте нагрев и отварите при незначительном кипении минут 20. Затем отвар слейте, а грибы обсушите на дуршлаге.

3. Лук, грибы и морковку по отдельности перекрутите на мясорубке, не смешивайте.

4. В толстостенной сковороде хорошо разогрейте всё растительное масло и подрумяньте в нём лук, до получения лёгкого золотистого оттенка.

5. Добавьте морковку и жарьте, пока её кусочки не дойдут до полуготовности, затем опустите к овощам грибы.

6. Постоянно размешивая, обжарьте всё вместе на небольшом огне минут пять, не более, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, подсолите и убавьте нагрев.

7. Примерно через час, но не ранее, на своё усмотрение подсолите икру, приправьте молотым перцем и влейте уксус. Тщательно перемешайте, прогрейте около пяти минут и расфасуйте в стерильные банки, закатайте.

Икра из белых грибов с баклажанами – «Посольская»

Ингредиенты:

• свежие грибы (белые) – 1 кг;

• чеснок;

• три луковицы;

• килограмм некрупных баклажанов;

• 100 гр. молодой петрушки;

• рафинированное масло;

• большая ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Отобранные грибочки мелко порубите тяжёлым ножом. Переложите в толстостенную посуду, добавьте полстакана воды и поместите на интенсивный огонь. Как только весь отвар выпарится, влейте две ложки масла и оставьте на пять минут, убавив нагрев до среднего. Затем временно отставьте с огня.

2. Обмытые синенькие вместе с кожурой нарежьте кубиками, с размером ребра в полсантиметра и переложите в дуршлаг, тщательно пересыпая каждый последующий слой солью. Через четверть часа тщательно обмойте водой и обсушите, оставив в дуршлаге.

3. В чистую сковороду налейте немного масла и чуть подрумяньте нашинкованный лук. Добавьте синенькие, продавите в овощи с помощью пресса чеснок, хорошо перемешайте и готовьте до размягчения на малом огне под крышкой. Обязательно изредка перемешивайте, чтобы кусочки баклажанов и лука не подгорели.

4. К овощам положите чуть притушенные в масле грибы, долейте три ложки водички и, помешивая, потушите четверть часа.

5. Затем добавьте мелкорубленую петрушку, влейте столовый уксус и, тщательно размешав, выдержите при небольшом нагреве ещё пять минут, остудите.

6. Такая икра не консервируется, её желательно скушать в течение недели после приготовления. Но если хочется иметь небольшой запас закуски на зиму, разложите остывшую икру по небольшим герметичным лоточкам и заморозьте. В любой момент закуску легко разморозить в микроволновой печи.

Простой рецепт нежной икры из белых грибов и помидоров на зиму

Ингредиенты:

• некрупные белые грибы – 1 кг;

• семь некрупных мясистых помидор;

• одна крупная морковка;

• три ложки 9% столового уксуса;

• растительное масло;

• головка белого лука.

Способ приготовления:

1. Промойте очищенные от лесного сора грибы под струёй тёплой воды. Затем отварите не более 20 минут, залив холодной питьевой водой и обсушите, откинув на сито.

2. Обмытые водой помидорки разрежьте на дольки, удалите остатки плодоножек, а мякоть перекрутите мясорубкой.

3. Таким же образом измельчите остывшие грибы и переложите массу в отдельную миску.

4. На растительном масле слегка обжарьте нашинкованный некрупными ломтиками лук и добавьте к нему тёртую в крупную стружку морковку. Перемешайте и на небольшом огне доведите овощи до полного размягчения.

5. Добавьте измельчённые томаты и оставьте томиться при умеренно-большом нагреве, до получения однородного «соуса».

6. Выложите в сковороду перекрученные грибы. Постоянно перемешивая, протомите массу с томатным «соусом» не менее получаса. Если вы считаете, что икра недостаточно мягкая, потушите ещё, но не более 10 минут.

7. После этого влейте уксус, добавьте немного соли, небольшую щепоть молотого перца и продолжайте томить ещё семь минут.

8. Горячую икру разложите в подготовленные банки, и поставьте их стерилизоваться в духовке. Быстро и аккуратно достаньте и укупорьте, накрыв стерильными, прокипячёнными крышками.

9. Охлаждайте консервацию, перевернув вверх дном, укрыв тёплым плотным одеялом.

Натуральная ароматная икра из белых грибов

Ингредиенты:

• 1,7 кг отваренных белых грибов;

• 400 гр. салатного лука;

• столовая ложка крупной каменной соли;

• сахар – по вкусу;

• чайная ложка молотого вручную чёрного перца;

• растительное масло;

• уксусная эссенция – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. У очищенных и промытых грибов отделите шляпки от ножек, для удобства нарезки. Покрошите их помельче очень острым и тонким ножом и сложите в глубокий сотейник или толстостенную кастрюлю.

2. На небольшом огне, часто перемешивая, отварите грибочки в собственном соку, без добавления воды до 40 минут. Оставшийся отвар сцедите, а плотную массу слегка остудите и обязательно взвесьте. Должно быть не менее 1,7 кг.

3. Пропустите отваренную мякоть через мясорубку с крупной решёткой, некрупными кубиками нарежьте лук.

4. На разогретом растительном масле до прозрачности обжарьте измельчённый лук. Добавьте перекрученные грибы и оставьте тушиться. Не накрывайте крышкой, влага должна хорошо выпариться.

5. Примерно через полчаса присаливая по своему вкусу и снимая пробу, доведите до готовности, уваривая на медленном огне в течение следующего получаса.

Читайте также:  Горец почечуйный - готовим из натуральных продуктов

6. В конце приготовления слегка приперчите, влейте уксус и, тщательно размешав, разложите горячую икру по обработанным банкам. Плотно укупорьте ёмкости, поставьте на крышки и остудите, плотно укутав одеялом.

7. На выходе получается около полутора литров готового продукта.

Простой рецепт икры из сушёных белых грибов – «В рабочий полдень»

Ингредиенты:

• 300 гр. сухих белых грибов;

• одна некрупная морковка;

• куриное яйцо;

• 40 мл очень жирного майонеза;

• рафинированное масло для обжаривания;

• чеснок и крупная головка лука.

Способ приготовления:

1. Заранее, примерно за три часа до приготовления, сухие белые грибы залейте холодной водой. За это время они должны хорошо размягчиться. Если недостаточно размякнут, отварите их в течение получаса в слегка кипящей воде и откиньте на дуршлаг.

2. Сварите яйцо, остудите его в большом количестве холодной воды, очистите.

3. Луковицу и чеснок мелко порубите тесаком или тяжёлым ножом, измельчите на средней тёрке морковку.

4. В небольшом количестве прогретого подсолнечного масла сначала обжарьте до золотистого оттенка лук, затем добавьте к нему морковку и поджарьте всё вместе до янтарного цвета.

5. Добавьте размоченные белые грибы, уменьшите нагрев и, приправив икру специями и солью, продолжайте готовить, пока грибочки хорошо подрумянятся, остудите.

6. Крупно нарежьте яйцо, добавьте к нему грибную обжарку, майонез и перебейте всё блендером.

Икра из белых грибов – хитрости приготовления и полезные советы

• Старайтесь не использовать много специй. Достаточно приправить блюдо небольшим количеством молотого перца, чтобы лишь слегка оттенить вкус. Избыток же специй перебьёт основной грибной аромат.

• Обязательно просушивайте грибы перед обжариванием. Они и так содержат много влаги, а излишнее её количество нарушит консистенцию готового блюда.

• Если готовую икру требуется перебить блендером, не измельчайте до состояния пюре. Грибная икорка должна быть зернистой, в ней должны ощущаться небольшие кусочки грибов. Для измельчения лучше всего воспользоваться мясорубкой.

• Подсаливать блюдо лучше в конце, когда избыточная влага хорошо выпарится.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/zakusochnaia-ikra-iz-belykh-gribov-k-stolu-khot-goriachei-khot-kholodnoi-gotovim-vkusneishuiu-ikru-iz-belykh-gribov/

Икра из сушеных грибов

Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи — древнейшее занятие человека. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. С давних пор мастерство готовки пищи считалось уважаемым занятием. Но академические основы приготовления пищи начали возникать только в конце XIX столетия.

Кулинария — дисциплина о питании, об умении приготовления полезной и вкусной еды. Она изучает оптимальные методы и приёмы приготовления блюд, разновидности продуктов, питательную ценность. Постигнув такую теорию, вы сможете грамотно готовить полноценную здоровую еду.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех видов дела, какая определена кухней. Набор продуктов, приборов, декорация — вот детали, характерные для кулинарного искусства.

Это значимо в кухнях всех стран, но особо существенную функцию играет в ресторанах.

Такая практика делается все более возможной людям, стремящимся расширить собственные таланты в области приготовления пищи и произвести эффект на гостей, удивив их особенным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов, то надо применять:

  • Продукты сезонного характера — хорошего качества и обязательно органического происхождения;
  • Свежие травки и пряности, обладающие более интенсивным благоуханием и богаты различными витаминами;
  • Легкие природные масла (подсолнечное, кунжутное, оливковое, кокосовое) и топленые.
  • Малое наличие соли;
  • Самое малое наличие сахара, пытаясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этом нужно не забывать любой домашней хозяйке, какая беспокоится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что еду необходимо подвергать обрабатыванию высокой температурой, для того чтобы в организм не поступали вредные вещества, бактерии. Помимо этого, пищевой продукт при термической обработке станет мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, сможете дополнительно продлить срок хранения блюдам, так как после этой обработки блюдо сохраняется гораздо больше. Гурманы смогут оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при разной термической переработке, поскольку тушение, варка, жарка или просто обработка паром придаст, например, мясу абсолютно разный вкус.

Но требуется учитывать, что в процессе варке либо другой обработке теплом активно разрушаются различные витамины. Вследствие этого надо придерживаться ряда практических советов по вопросу, как оставить максимальное количество нужных элементов в продукции.

Овощные продукты необходимо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо предпочтительнее обрабатывать паром.

Но чтобы сбалансировать потерю ценных веществ, не смотря на это необходимо гарниром к мясу подавать зелень или свежие овощные продукты.

Каким способом профессионально готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, витамины не в такой мере уничтожаются.

Следуйте «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно были сварены. Это означает, соблюдайте определенную очередность. Сначала в кастрюльку кладутся овощи, например, свекла, поскольку она продолжительное время готовится. После этого помидоры, картошка, перец, потому что, этим продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощах, которые приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не следует практиковать — она только лишь добавит излишнего жира.

Помимо этого, целиком и полностью разрушатся витамины в овощах и также, в жире, поскольку он перегрет.

По этой причине, сама по себе жарка, как вид приготовления несомненно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, тогда рыба и мясо сохраняют свои витамины. Только старайтесь это делать, разделывая продукт нетолстыми ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. В таком случае не получится много жира.

Эти продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это конечно сильно ускорит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а полезным составляющим — уйти вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают оставить кипяток, где продукты варились, так как частица витаминов и микроэлементов остается там. Этот отвар позже можно употребить для приготовления других блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощей тушение — это довольно оптимальный способ приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Нежелательно вторично нагревать готовое блюдо. Если уж его чрезвычайно много, то лучше отделите некоторую дозу и затем разогрейте. Однако часто это делать не стоит, так как уйдут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил, идеальной чистоты.

Причиной желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций могут быть не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и кухонное помещение в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, недобросовестность и нечистоплотность, какие случаются в течении приготовления пищи. Мухи, мыши, тараканы, крысы являются переносчиками большинства инфекционных болезней.

Читайте также:  Анис обыкновенный - готовим из натуральных продуктов

Каждодневная и аккуратная уборка помещения для кухни и мест общего пользования важна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную обработку продукции следует выполнять не в меньшей мере основательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы первичной обработки (промывание, крошение продуктов) обязаны проводиться так, чтобы предельно охранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, даже очень высококачественное и свежее, бывает населено микробами, в связи с этим его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с другими, особенно приготовленными продуктами. В любых ситуациях, в особенности когда мясо куплено на рынке, его нужно тщательным образом поджарить

Доска и нож, которые использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Запрещается дотрагиваться к другим продуктам, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки неприготовленного мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка очень чистая, перед применением её требуется облить кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше в особенности быстро множатся микроорганизмы. По этой причине рекомендуют готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Сырое мясо допускается держать в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (фрикадели, зразы, рулеты, котлеты, тефтели) должны быть хорошо отварены или прожарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В процессе первичной разделки сырую рыбу следует мыть проточной водой: первый раз — до удаления чешуи и потрошения, второй раз, крайне внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на не один день, необходимо не только лишь греть, но в обязательном порядке каждый день кипятить.

Особо тщательным образом и неоднократно нужно промывать в питьевой проточной воде лук, укроп, зелёный салат, зелень петрушки и такие овощи и фрукты, которые чаще всего используют для сырых салатов. Если салат приготовлен для малыша, в таком случае зелень, фрукты и овощи нужно промыть несколько раз и только кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию нужно готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Если варят щи, борщи, супы, сначала необходимо приготовить бульон и только потом уложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом требуемой продолжительности варки каждого вида овощных продуктов; к примеру, свёклу — прежде картошки.

Чистить и резать овощную продукцию следует только конкретно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, в связи с этим при его чистке кожуру нужно срезать потоньше, а лучше всего варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует долго хранить, в особенности покрошенным, так как здесь он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи также не нужно держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей или бобовых нельзя класть соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим правило — ложить уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир надо слить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Многие хозяйки думают, что сковороду после использования не нужно чистить, поскольку на ней остался жир. Это понятное дело неверно: останется не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз смогут портить поджариваемые продукты питания.

Тряпки, с помощью которых убирают посуду с огня, должны быть чистыми, их следует стирать и менять почаще.

Никогда нельзя ставить открытым молочные продукты, нужно прикрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сверху вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще предпочтительнее хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее пригодны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их по окончании применения выкидывают. Привычные мочалки и посудные щётки нужно почаще кипятить с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть утварь сразу по окончании её использования.

Источник: http://specdieta.ru/ikra-iz-sushenyh-gribov.html

Грибная икра из сушеных грибов

Согласитесь, непривычно готовить икру из сушеных грибов, но полученное лакомство сполна удовлетворит любопытство и аппетит, который разыграется при появлении первых запахов готовящегося блюда.

Грибная икра станет неплохим дополнением к крупам, ее можно использовать как начинку выпечки, как соус к мясу, а еще она замечательна в качестве намазки на хлеб. Захотели перекусить – грибная икра всегда утолит голод и позволит насладиться изумительным вкусом и ароматом сушеных лесных даров.

Чтобы приготовить икру, можно брать любые сушеные грибы.

Грибная икра на каждый день

Ингредиенты:

  • граммов 300 сушеных грибов;
  • две луковички;
  • соль и перец;
  • несколько ложек растительного масла.

Приготовление:

Поскольку сушеные грибы сложны в перекручивании и измельчении, их предварительно замачивают в воде на три часа.

Как только они стали похожи на настоящие грибы, их моют и ставят вариться. Как только компонент закипели, даем 10 минут для бурления и отключаем плиту.

Нарезаем остывшие грибы, предварительно их нужно отправить на дуршлаг остыть.

Измельчаем луковички и обжариваем до румяности на раскаленной сковороде с маслом, следом кладем в овощи измельченные грибы и готовим на небольшом огне минут 15, не забывая их посолить и добавить перец.

Готовую смесь следует измельчить в процессоре или пропустить через мясорубку и икра готова.

Зимняя икра из сушеных грибов

Набор компонентов для заготовки на зиму схож с первым вариантов, единственное, необходимо будет добавить уксус.

Ингредиенты:

  • 500 граммов грибов;
  • три луковички;
  • ложка-две столового уксуса;
  • соль и сахар;
  • зелень на свое усмотрение;
  • черный перец.

Приготовление:

Грибы замачиваем на 2-3 часа, некоторые хозяйки рекомендуют оставить продукт на всю ночь, затем промываем и отвариваем с солью еще 2 часа.

Луковички чистим и нарезаем кубиками, добавляем соль, перец черный, сахар и ложку-две уксуса, оставляем минут на 45-60 промариноваться.

Грибы нарезаем, смешиваем с маринованным луком, добавляем на вой вкус перец с солью, кладем горсть измельченного укропа и даем часа три настояться. После этого блюдо можно ставить на стол.

Если предпочитаете икру измельченную, лук можно натереть на крупной терке, а не порезать, грибы после отваривания пропускаем через мясорубку и только затее добавляем к ним маринованный лук.

При желании в приготовленную икру можно положить ароматные специи или травы, но, как показывает практика и кулинарные рекомендации, грибы сами по себе ароматны и не требуют других компонентов для усиления вкуса или аромата.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gribnaja_ikra_iz_sushenykh_gribov/3-1-0-9332

Ссылка на основную публикацию