Лисичка — готовим из натуральных продуктов

Что готовить из лисичек прямо сейчас

Главный летний гриб на тарелке

В июле начинается сезон главных летних грибов — лисичек. До конца августа из рыжих грибов можно готовить пасту, супы, делать брускетты и салаты. Мы попросили московских шефов поделиться с нами несложными рецептами, которые можно готовить уже сейчас.

от Ивана Ермилова, шеф-повара Prosecco Bar

Паста итальянская — 90 г

Лисички — 100 г

Лук красный — 30 г

Чеснок — 1 зубчик

Эстрагон — 2 ветки

Масло оливковое — 40 мл

Масло сливочное — 30 г

Белое вино — 60 мл

Пармезан или грана падано — 45 г

Соль и перец — по вкусу

На раскаленной сковороде на оливковом масле обжариваем грибы с чесноком и луком, добавляем вино и выпариваем его на 80 %. Затем добавляем рубленый эстрагон, масло, соль и перец. Пасту отвариваем в кипящей подсоленной воде 30 секунд. Скидываем в грибной соус, хорошо перемешиваем. Пропитанную пасту выкладываем на тарелку и посыпаем тертым сыром.

от Андрея Макаева, шеф-повара Food Embassy

Крем-суп из батата — 300 мл

Лисички — 30 г

Салат корн — 5 г

Оливковое масло — 5 мл

Ингредиенты для крем-супа:

Батат — 550 г

Лук репчатый — 100 г

Чеснок — 20 г
Оливковое масло — 50 мл

Картофель — 200 г

Тимьян (или розмарин) — 10 г

Соль — 1 г

Перец — 1 г

Вода — 1 л

Приготовить крем-суп. Батат, лук, чеснок, картофель нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Влить воду и томить один час на медленном огне.

Добавить соль, перец, тимьян и пробить в блендере до однородной массы. Лисички обжарить до готовности на оливковом масле. Крем-суп при необходимости разогреть в сотейнике и перелить в тарелку для подачи.

Украсить блюдо салатом корн.

от Эльгиза Абдулхакова, шеф-повара Bird BQ

Масло сливочное — 100 г

Мука — 200 г

Лук репчатый — 100 г

Куриное бедро — 200 г

Молоко — 1 000 г

Сметана — 70 г

Лисички — 50 г

Соль — по вкусу

Специи — по вкусу

Орех мускатный — 2 г

Сыр моцарелла — 20 г

Обжарить муку со сливочным маслом до однородной массы и характерного орехового запаха. Влить теплое молоко и сметану, довести до вкуса солью, перцем и мускатом. Отдельно обжарить куриную грудку с лисичками и луком до золотистой корочки, смешать с соусом. Выложить массу в жульенницу, посыпать моцареллой, поставить запекаться до золотистой корочки.

от Дениса Крылова, шеф-повара Dilly

Багет — 30 г

Хумус — 60 г

Овощная икра — 60 г

Лисички — 60 г

Кедровые орехи — 10 г

Кресс-салат — 5 г

Баклажан — 200 г

Репчатый лук — 150 г

Морковь — 150 г

Томаты — 200 г

Тимьян — 3 г

Чеснок — 5 г

Масло растительное — 100 г

Соль — 5 г

Черный перец — 1 г

Куриный бульон — 100 г

Подготовить овощную икру. Для этого овощи нарезать и обжарить с тимьяном и специями. Обжарить лисички на сковороде. Багет поджарить с обеих сторон, намазать хумусом, сверху выложить овощную икру и жареные лисички. Добавить горсть кедровых орехов и украсить кресс-салатом.

от Ивана Ермилова, шеф-повара Prosecco Bar

Хлеб бриошь — 50 г

Сметана (20 %) — 30 г

Жаренные с луком лисички — 60 г

Оливковое масло — 15 мл

Масло сливочное — 30 г

Нарезанный твердый сыр — 15 г

Соль и перец по вкусу

Хлеб обжарить на сливочном масле с двух сторон, намазать сметаной, выложить жаренные с луком лисички, сыр и сбрызнуть оливковым маслом.

Фотографии: обложка, 1, 5 — Prosecco Bar, 2 — Food Embassy, 3 — Bird BQ, 4 — Dilly

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/319587-lisichki

Сезон лисичек: 12 необычных блюд с летними грибами

Жареная картошка, пицца и паста с лисичками — классика жанра. Мы нашли в трех городах России 12 необычных блюд с солнечными летними грибами. В них хороши не только неординарные идеи, но и небанальный вкус

Сочи

«Баран-Рапан»

Щечки камбалы с равиоли из диких трав и лисичек, с грибным консоме и маринованным рогозом — идеальное сочетание продуктов моря и гор. Щечки камбалы не уступают щечкам трески в нежности, за баланс вкусов отвечает грибное консоме, свежести ему добавляет конверт из листа смородины с лисичками. Яркие акценты — звездчатка, дикий щавель.
Цена по запросу.

Санкт-Петербург

«Гастрономика»

Самое известное блюдо с лисичками — жареный картофель с этими грибами — шеф-повар Антон Исаков решил превратить в десерт.

Его собрали, натурально, из всего, что обычно идет на сковороду, только вволю позабавились с ингредиентами.

Из лисичек сварили варенье и цукаты, из лука — конфитюр, добавили белый шоколад, запанировали и посыпали пылью грибов. Освежили укропом и сметаной — и вуаля.
290 руб.

Jerome

Шеф-повар Антонио Фреза придумал, как приготовить облегченное ризотто с лисичками. Секрет в том, что вместо карнароли в блюдо он кладет корень сельдерея, рубленный мелкими кусочками, который тушится на манер базового ризотто, заправляется пюре из лисичек и подается с обжаренными целыми грибами и соусом из таледжио. Нельзя не согласиться: ложь иногда идет нам на пользу.

450 руб.

«Северянин»

В ресторане русской кухни из маринованных лисичек готовят пикантный салат с куриной печенью и малиновой заправкой. Кислинка, хруст и сладость — все, что нам нужно, чтобы подчеркнуть мягкий вкус печени.

370 руб.

Москва

One Pot

Карло Греку и Гиви Хатисов лисички коптят. Окуренные дымком грибы отправляются в ризотто, где встречаются с копченым сыром скаморца и вялеными томатами. Полное ощущение, что ризотто это готовилось на костре в лесу, прямо там, где найдены были лисички.

490 руб.

AQ Kitchen

Самое важное в цесарке с грибной полентой, черными лисичками и соусом из жареных томатов и тимьяна — это грибной дух. На грибном со сливками соусе выложена полента с кусочками вешенок, а поджаристое бедрышко цесарки щедро усыпано черными жареными лисичками. Смотрится очень эффектно.

690 руб.

«Чентрале»

Классический пломбир в лужице сливочной карамели с цветочной солью и кусочками медового печенья — это уже вкусно. А в сочетании с карамелизованными хрустящими лисичками цвета темного янтаря — вдвойне.
250 руб.

Extra Virgin

Паппарделле, тальолини и прочие спагетти с соусом из лисичек — пройденный этап. Пора научиться делать с грибами пельмени, димсамы и равиоли.

К начинке из лисичек в Extra Virgin добавляют белые грибы, добиваясь однородной текстуры и насыщенного вкуса (лисички «в одиночку» при приготовлении становятся желеобразными).

Сливочный соус с ароматом грибов из лукошка — последний штрих.
490 руб.

Saxon + Parole

Открытую лазанью с лесными грибами и трюфелем в сезон лисичек смешно готовить не с лисичками. Вкус и аромат этого блюда составляют лисички в хересе, пахучий черный трюфель, нежный насыщенный соус с пармезаном. Контрастно звучат молодой зеленый горох и спаржа.

790 руб.

«Фаренгейт»

Черные лисички в закуске из молодого картофеля из печи со страчателлой — как финальный аккорд, как подпись художника, завершившего полотно. Сложноустроенная смесь из печеного картофеля, масла нуазетт, нежного сливочного сыра, молодого обжаренного шпината, копченых сливок, пудры из зеленого лука и маринованных грибов оказывается самим летом.

450 руб.

«Московская кухмистерская»

Необычное сочетание ингредиентов мороженого из жареного белого шоколада с карамельными лисичками делает его вкус поистине фантастическим, ни на что не похожим.

Белый шоколад при обжаривании становится похож на вареную сгущенку. В тягучем мороженом кусочки карамелизованных лисичек напоминают нечто среднее между цукатами и мармеладом.

Кстати, отличная игра — угадывать, из чего это мороженое сделано, если ваши друзья еще не в курсе.

120 руб. — шарик.

Il Forno

Пирожки! Конечно же! Просто и эффективно. Хрустящие панцеротти из слоеного бездрожжевого теста с лисичками — то, что доктор прописал вегетарианцам. Если, конечно, они не против сметаны и сливок, которые добавляют в начинку для пущей томности.

109 руб.

Источник: https://www.buro247.ru/lifestyle/eda/sezon-lisichek-12-neobychnykh-blyud-s-letnimi-grib.html

Как заготавливать лисички на зиму: 5 простых рецептов

Многим хозяйкам будет полезно узнать, как заготавливать лисички на зиму. В статье собраны самые лучшие рецепты заготовки этих грибов: методом заморозки, сушки, маринования, предварительной жарки и засаливания.

Рецепт 1: Замороженные лисички

Многие хозяйки отдают предпочтение именно этому варианту заготовки. Этот способ позволяет разморозить грибы зимой и приготовить из них любое блюдо.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Берем свежие лисички, очищаем их от грязи и листьев, промываем в теплой воде. После этого берем кастрюлю, набираем чистую воду, доводим до кипения. После этого добавляем небольшое количество соли: две столовых ложки на литр воды. Доводим до кипения.

Опускаем грибы в кипящую воду и варим в течение пяти минут. Перебрасываем лисички на дуршлаг, процеживаем воду и помещаем слегка отваренные грибы на салфетку или вафельное полотенце до полного остывания.

Заморозка грибов должна осуществляться в морозильной камере. Перед этим их следует поместить на деревянное донышко или в пластиковый контейнер, а затем в полиэтиленовый пакет.

Важно: замораживать лисички (в принципе, как и большинство грибов) повторно нельзя. Это негативно скажется на их вкусовых качествах.

Рецепт 2: Сушеные лисички

Сушеные грибы способны придать невероятный аромат любому блюду. Из них можно приготовить суп, а предварительно размоченные в воде и обжаренные лисички прекрасно сочетаются с овощами, картофелем.

Самый оптимальный и доступный каждому вариант – сушка грибов в духовом шкафу. Важно соблюдение температуры (в среднем, 55 градусов), поэтому духовка должна быть оснащена термометром.

Технология проста. Сначала каждый гриб очищаем, моем и сушим. После этого раскладываем лисички на решетке или противне. Необходимо обеспечить вентиляцию, поэтому если духовка вентилятором не оснащена, дверь оставляем приоткрытой.

Для равномерного просушивания следует периодически перекладывать грибы, поворачивать их. Сначала устанавливаем температуру 40 градусов (сушим минут 10), потом повышаем до 55-60. Продолжительность сушки зависит от того, насколько у вас крупные лисички.

В целом, руководствоваться стоит внешним видом – они должны затвердеть, слегка подрумяниться. В процессе можно вынимать из духового шкафа готовые грибы, оставляя сушиться остальные.

Рецепт 3: Маринованные лисички

Закуска получается очень пикантной, прекрасно подходит ко всем видам гарниров.

Ингредиенты:

  • 1 кг. лисичек;
  • 4-6 зубчиков чеснока;
  • приправы (лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика);
  • сахар, соль;
  • 100 мл. уксуса.

Способ приготовления:

Сначала очищенные лисички отвариваем (10 минут). Чтобы вкус готовых грибов получился лучше, сливаем воду из емкости и обдаем их чистой горячей водой. После этого добавляем специи, соль и сахар. Варим в течение 15 минут. Добавляем уксус.

Готовим банки. Стерилизуем их, кладем на дно зубчики чеснока, гвоздику. Выкладываем лисички, заливаем маринадом. После остывания помещаем в холодное место. Будет правильнее консервировать лисички в банках в течение пяти часов, после этого закуску можно пробовать.

Рецепт 4: Жареные лисички на зиму

Жаренный в масле белый гриб прекрасно сочетается с картофелем, а лисички — еще и с тушеными овощами, при этом не перебивая их вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг. лисичек;
  • 2 средних луковицы;
  • растительное масло;
  • 100 г. сливочного масла.

Способ приготовления:

Сначала очищенные грибы отвариваем. Потом на среднем огне обжариваем с каждой стороны. Лук режем средними кубиками и обжариваем в отдельной сковороде. Добавляем к нему грибы, соль и перец.

Сливочное масло растапливаем и заполняем дно подготовленной стерилизованной банки. Выкладываем слоями: грибы и лук, затем еще слой сливочного масла и так до верха банки. Последним слоем должно быть масло. Храним в холодильнике.

Рецепт 5: Соленые лисички

Засолка является самым простым и популярным методом заготовки грибов. Соленые лисички хорошо сочетаются с горячими и холодными блюдами, незаменимы на праздничном столе.

Читайте также:  Вероника лекарственная - применение, свойства и фото - готовим из натуральных продуктов

Ингредиенты:

  • 2 кг. грибов;
  • 100 г. соли;
  • 3-4 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

Подготовленные лисички опускаем в кипящую воду и варим 10-15 минут. Отварные грибы помещаем в дуршлаг, промываем холодной водой. Чеснок измельчаем. Берем кастрюлю, по ее дну равномерно распределяем соль и чеснок, сверху кладем грибы вниз шляпками.

Повторяем слой соли и чеснока, затем опять слой лисичек. Чередуем до тех пор, пока грибы не закончатся. Придавливаем лисички каменным прессом и оставляем на месяц в темном прохладном месте. Затем распределяем их по банкам и храним в холодильнике.

Видео по теме:

Источник: http://lirunet.ru/kak-pravilno-zagotavlivat-lisichki-na-zimu-5-luchshix-sposobov/

Блюда из лисичек

Это очень летняя еда, в большей части нашей страны – середины и конца лета. В такой пирог …

Вот это просто произведение искусства – столько вкусов и ароматов в одном блюде …

В Дании королевским указом еще от позапрошлого века запрещено собирать дикорастущие грибы. Вот с тех …

Для такого тартара из мяса бычка сейчас самое время — сезон лисичек на пороге. Обратите …

Брускетта с лисичками на хрустящем багете — настоящее лакомство. Из секретных ингредиентов тут …

Сатай — это азиатские шашлычки, которые можно подать и как основное блюдо, и как закуску. Японские …

Севиче сегодня — чрезвычайно модное перуанское блюдо. Как правило, готовят его из рыбы. Но для …

Телячьи щечки мы обычно едим только в ресторанах. И очень жаль. Это дешевое, понятное, несложное …

Всеми любимая жареная картошечка с грибами предстает в этом рецепте в новом исполнении. Яйцо пашот в …

Лисички, пожалуй, вторые по популярности грибы после белых. Это самый главный лесной долгожитель — …

Нет ничего лучше прохладным осенним вечером, чем тарелка горячего ароматного рагу. В отличие …

Блюдо, идеальное для сезона лисичек. Впрочем, вместо лисичек можно использовать другие замороженные …

Если очень хочется сделать праздником привычное блюдо,  можно приготовить курицу с грибами …

Очень вкусное и сытное блюдо! Лисички можно заменить любыми другими грибами, но нашей семье …

Подовый пшеничный хлеб из багетного теста — кнурцель — с хрустящей корочкой щедро сдобрен …

В чём прелесть именно этого салата? Отвечаем. Не просто отдельные листья, а целый кочан салата …

У этого бефстроганова необычный и ярко выраженный русский вкус. Он подаётся не с пюре, а на …

Рецепт пасты со свежими лисичками — отличное повседневное блюдо, и для августа — наиболее подходящее …

Дорада, с лисичками — оригинальный рецепт, который придется по вкусу и любителям рыбы, и  …

Салат с лисичками и вяленой говядиной пастрами замечательным образом дополняет нежный мусс из тунца. …

Этот салат нельзя назвать обычным, так как собрали мы его из рукколы, лисичек, помидоров черри  …

Мы часто варим этот суп, очень уж он вкусный. Так вот, практика показывает, что самый чудесный …

Обходные пути к мужскому сердцу давно известны. Интригующее послание пикантных вкусов …

Рецепт предоставлен и разработан Марией Дидуренко, создателем интернет-магазина …

Продрогнув в осеннем лесу и вернувшись домой с богатым урожаем, обязательно побалуйте себя этим …

Грибные пироги — очень уютная и осенняя домашняя еда. И просто отличный повод собраться с близкими …

Готовая холодная закуска из лисичек – просто посыпьте её зеленью или луком – и …

Вот и август наступил, пора готовить из овощей, самые вкусные овощные блюда!

Жюльен с курицей и грибами -это блюдо любимо многими, прекрасный вариант для романтического ужина. …

Источник: https://www.gastronom.ru/recipe/group/1711/blyuda-iz-lisichek

Как приготовить лисички, сохраняя их целебные свойства

Лисичка обыкновенная — не только очень вкусный, но и очень полезный для здоровья гриб. А потому часто используются в изготовлении лекарственных средств, причем, популярны наши лисички не только в России, но и за рубежом.

Cantharellus cibarius (лисичка обыкновенная) содержит полисахарид-хитиноманноза, эргостерол и траметонолиновую кислоту. Все эти три натуральных вещества крайне полезны для организма человека, в частности, для печени. Первый помогает быстро избавиться от глистных инвазий.

Второй эффективно воздействует на ферменты печени и рекомендуется при гепатитах, жировом перерождении, гемангиомы. Траметонолиновая кислота «убивает» вирусы гепатита.

Кроме того, лисичка обыкновенная богата аминокислотами, содержит витамины А, В1, РР, микроэлементы медь и цинк.

Лечебные свойства этого гриба распространяются и на другие важные органы: улучшается зрение, предотвращается воспаления глаз, уменьшается сухость слизистых оболочек и кожи, повышается устойчивость к инфекционным заболеваниям. В данной статье мы расскажем, как приготовить лисички, сохраняя их целебные свойства.

Принимать лисички в чистом виде, как вы понимаете, небезопасно. Можно, конечно, варить, мариновать, есть жаренные лисички, но должного эффекта от употребления лисичек этими способами, не получится. Дело в том, что хитиноманноза не терпит тепловую обработку и погибает при температуре 60 градусов Цельсия.

Соль тоже способствует его разрушению. И, если мы рассматриваем лисички в качестве оздоровительного продукта, то засолку и маринование этих грибов нужно исключить.

Жаренные лисички также не окажут особого положительного эффекта на здоровье. А вот сушеные лисички позволят заготовить грибы на зиму, при этом сохранив все их лечебные свойства.

Можно также заморозить лисички, но, нужно учитывать, что при разморозке у лисичек появляется горьковатый вкус.

Сушеные лисички

1. Тщательно перебираем грибы, откладывая для сушки грибы с крупными шляпками и ножками, без червоточин. Это важно, так как грибные черви оставляют в грибах, даже в микроскопической червоточине, следы своего пребывания в нем. 2. Очищаем от налипших листочков и мусоринок. Ни в коем случае лисички не моем. 3.

Отделяем ножки от шляпок (у лисичек сушат только шляпки). Крупные шляпки делим пополам или на три-четыре части, если гриб очень большой. В зависимости от вашего местонахождения, выбираем и способ сушки: на открытом воздухе, в печах, в сушилке, духовке, на плите, домашних радиаторах, микроволновке.

Главное, чтобы при этом грибы сушились, а не варились и жарились. Именно по этой причине грибы нельзя раскладывать на железный противень. 4. Грибы укладывают на плотную бумагу, сухую доску, Долго сушить лисички не следует.

Чтобы грибы сохли быстро, нужно держать их в проветриваемом помещении, при постоянной циркуляции воздуха.

Если вы делаете заготовки грибов за городом, то в жаркие дни их можно подвялить на солнышке (1-2 дня). Но не более этого времени, так как они просто спекутся. Хорошо высушенные грибы будут гнуться, неправильно высушенные лисички — будут ломаться.

Способы хранение лисичек

1. Хранить сушеные лисички лучше в стеклянных банках. Предварительно в банку наливают немного спирта, поджигают его и закрывают крышкой. При этом способе, из банки выходит весь кислород, благодаря чему грибы в банке не плесневеют.

2. Высушенные грибы перед закладкой на хранение, можно перемолоть в кофемолке и хранить в сухой плотно закрытой таре, также как кофе. Порошок добавлять в блюда перед их употреблением. Порошок из лисичек можно смешать с другими перемолотыми сухими специями: петрушкой, укропом, тмином, сельдереем, перцем.

Рецепты

Для профилактики и лечения заболеваний печени.

Настойка из лисичек

Заливаем в приготовленную стеклянную посуду 2 столовые ложки измельченных свежих грибов (сухих лисичек кладем 3 чайные ложки) 150 г водки, помещаем в холодильник и забываем о ней на 2 недели.

Перед употреблением не фильтрованную настойку из лисичек взбалтываем и принимаем по 1 чайной ложке перед сном.

Настойка в данных пропорциях рассчитана на курс 1 месяц.

Суп из лисичек

Варим суп на мясном или курином бульоне, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Не потеряет своей прелести это блюдо и приготовленное на воде ( в этом случае, нужно положить ингредиентов в 1,5 раза больше и дополнительно приправить специями)

Ингредиенты (на 3 порции):

  • лисички (сушенные, свежие или замороженные) — 250 гр.
  • морковь (средняя) — 1 шт.
  • картофель (или репа) — 2 шт.
  • лук — 1 шт.
  • соль и перец по вкусу (можно вместо соли добавить соевый соус)
  • Масло растительное — 1 ст. лож.

Способ приготовления:

  1. Сушеные лисички замачиваем в холодной воде на 1мин, чтобы удалить остатки мусора. Порошок из лисичек используем сразу. Замороженные грибы размораживаем, свежие чистим и моем.
  2. Лук мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке.
  3. Лук и морковь обжариваем в кастрюле (или на сковородке) до золотистого цвета.
  4. Добавляем в кастрюлю грибы и обжариваем 5-7 минут.
  5. Добавляем готовый бульон и опускаем предварительно нарезанный картофель.

Варить до полной готовности.

Во время приготовления супа в него можно добавить целую очищенную картофелину. Кроме дополнительного навара, ее можно использовать и как гарнир для второго блюда.

Суп подавать на стол вместе со сметаной и мелко нарезанным чесноком для аромата. Любителям острого в сметану можно добавить немного острого кетчупа.

лисичкигрибыконсервация и маринады

Источник: http://www.diy.ru/post/4071/

Как приготовить лисички

Нужно создать кулинарный шедевр? Ищи на прилавках магазинов или в лесной чаще лисички, одни из самых лакомых и полезных грибов. Привкус ореха, фруктов, нотки перца сделают каждое блюдо особенно интересным. Способов приготовления этих грибов целое ассорти. Их жарят, варят, тушат, запекают, маринуют, сушат. Узнай, как правильно их готовить в нашей статье!

О пользе

Лисички — особенные представители грибного мира. В них не водятся червей и личинок, их легко мыть, так как они не крошатся, а в Европе их высоко ценят чуть ли не наравне с трюфелями. Кроме всего прочего, их состав богат на полезные вещества.

Витамины группы В, РР, С, Е и А, богатый минеральный состав: железо, кобальт, фтор, цинк, много кальция, калия, натрия, магния и меди, марганца, серы, хлора, ценные аминокислоты, и на этом список полезных веществ не заканчивается. Такой состав позволяет лисичкам иметь свойства природного антибиотика.

Их применение усиливает защитные силы организма. Рыжие грибы также содержат хиноманнозу, которая способна уничтожать практически все виды кишечных паразитов. Кроме этого, их используют при лечении костно-мышечной, сердечнососудистой системы, поджелудочной железы, туберкулеза, псориаза.

Содержание эргостерола делает их очень полезными для людей, страдающих заболеваниями печени.

Как готовить?

Лисички считаются одними из самых безопасных грибов, но все же необходимо не нарушать условий хранений.

Температура выше 10°C допускается только в том случае, если в течение 24 часов эти грибы будут приготовлены.

Рыжие грибы на 80% состоят из жидкости, а значит необходимо кое-что знать о их правильном приготовлении. Чтобы грибы не стали резиновыми и не напоминали по вкусу горчицу, не делай ошибок.

Перед готовкой грибы тщательно промываются от песка, удаляется мусор. Очень важно правильно обрезать ножки. Их кончики необходимо срезать, иначе твое блюдо будет слишком горьким. Чтобы грибы не напоминали резину, необходимо выпарить всю лишнюю жидкость из грибов.

Затем их недолго тушат: около 5-7 минут. Если ты хочешь приготовить суп, то лисички нужно замочить в горячей воде на 2 часа или залить кипятком на 20-30 минут. К другим ингредиентам грибы добавляют в конце готовки. 5 минут должно хватить для приготовления их в супе.

Как ты уже знаешь, грибы такого сорта нельзя долго хранить при комнатной температуре, зато их можно отправить прямиком в морозилку. Замороженные лисички не теряют своего особого вкуса. Но перед жаркой такие грибы необходимо предварительно разморозить.

Выложи их внутрь глубокой емкости, оставь при комнатной температуре до полной разморозки. Времени не потребуется много. Обязательно необходимо слить образовавшуюся воду. Когда грибы немного подсохнут, начинай их готовить.

Помни о том, что повторно их замораживать — не лучшая идея.

Лисички идеально сочетаются с жареной свининой и говядиной, чесноком, картошкой, сметаной и самыми разными приправами. Из рыжих грибов одинаково вкусно получаются и первые, и вторые блюда, и салаты, и даже закуски. Сегодня мы предложим тебе несколько наиболее удачных рецептов.

Классические тушенные лисички

Как приготовить:

  • В сотейнике разогрей масло и высыпь грибы.
  • Туши 10 минут, равномерно помешивая, пока не испариться жидкость.
  • За несколько минут до полной готовности добавь соль. Наблюдай за тем, чтобы лисички не сгорели, они должны иметь карамельный цвет.

Лисички со сметаной

Как приготовить:

  • Большие лисички разрежь, мелкие оставь как есть.
  • Вари грибы в течение 10-15 минут, затем процеди.
  • Разогрей в сковороде масло. Нарежь лук с чесноком и обжарь.
  • Добавь в сковороду лисички и туши 20 минут на среднем огне.
  • Добавь сметану и помешивай, пока ее консистенция не станет творожистой.
  • Добавь соль и поперчи, затем заправь свежей мелконарезанной зеленью.
Читайте также:  Блюда из хвоща - готовим из натуральных продуктов

Лисички, запеченные в фольге

Как приготовить:

  • Смешай соль, перец, зелень, грибы и масло в одной миске.
  • Застели противень фольгой, выложи смесь и заверни в конверт из фольги.
  • Разогрей духовку до 200ºС и запекай грибы в течение 20 минут. Затем раскрой фольгу и дай постоять грибам еще 5 минут. Грибы должны обрести золотистый цвет.

Маринованные лисички на зиму

Как приготовить:

  • Залей грибы кипятком и вари в течение 20 минут на слабом огне.
  • Маринад из специй, соли, сахара и уксуса смешай и доведи до кипения.
  • Вареные лисички добавь в горячий маринад и поставь на огонь еще на 5-7 минут.
  • Заполни стерилизованные банки лисичками и залей готовым маринадом.
  • Накрой крышкой и закатай.

Лисички в горшочках по-деревенски

Как приготовить:

  • Лук порежь полукольцами и обжарь до полупрозрачности.
  • Добавь лисички на сковородку и обжарь на огне в течение 8-10 минут.
  • Порежь картошку небольшими кубиками, произвольно нашинкуй грудинку, потри сыр на крупной терке.
  • Смажь маслом горшок, чтобы ничего не прилипало. Вниз положи часть картошки, поперчи и посоли. Сверху добавь мясо, картофель, соль, перец. Затем выложи лук и грибы.
  • Залей сливками, посыпь сверху сыром.
  • Запекай в духовке в течение 40 минут при температуре 180ºС.

Сметанный пирог с лисичками

Как приготовить:

  • Перемешай яйцо со сметаной, затем добавь размягченное масло и щепотку соли, перемешай, всыпь муку, замеси мягкое тесто, накрой его и оставь его на 15 минут. После чего обминай тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
  • Разрежь крупные грибы на несколько частей, а мелкие оставь такими, какие есть.
  • Разогрей сливочное масло в сковороде, выложи грибы и жарь до зарумянивания.
  • Поджаренные грибы мелко поруби, треть из них отложи, остальные перемешай с желтком, сметаной и солью.
  • Тесто раздели на две неравные части. Большую раскатай в круг толщиной около 8 мм и диаметром больше формы для пирога. Выложи на форму, припудренную мукой, сделай бортики.
  • Выложи на тесто отложенную треть грибов, а на них помести уже перемешанные со сметаной грибы.
  • Возьми маленькую часть теста и накрой сверху блюда, защипнув края.
  • Смажь взбитым белком верх пирога, посыпь его кунжутом и запекай в течение 20 мин в разогретой духовке до температуры 200 ºС. Затем доведи до готовности при 180 ºС.

Войдите в свой аккаунт или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии

Читайте другие наши статьи

  • Сериалы смотрели? Часть 1Давай-ка разберемся, что мировая индустрия сериалов приготовила для твоей потехи, и отсортируем сериалы по тематике.
  • Какое нижнее белье его возбуждает?Чувствуешь себя сексуальной в любимом розовом бюстгальтере? Так ли это на самом деле, и какое белье возбуждает его — откроем голую правду!
  • Все о хостелеПочему хостел лучше отеля и где лучше всего делать бронь

Источник: https://boombate.com/boomagazine/kak-prigotovit-lisichki-138581

Жареные лисички: приготовление грибов

Красивые грибочки рыжего цвета, которые можно найти во многих лесах – кладезь полезных веществ, а их вкус и аромат не оставят равнодушными даже придирчивых гурманов. Лесные красавцы могут с успехом стать компонентом любого блюда, однако вкуснейший вариант – правильно проведенная обжарка.

Грибочки этого вида славятся своими вкусоароматическими качествами и полезными свойствами. Существует много вариантов, как осуществить приготовление грибов лисичек. Их можно отваривать, добавлять в суп, формировать на основе продукта начинки.

Однако жарка считается лучшим способом готовки, поскольку полностью раскрывает особенности грибочков. Обжаривать можно с морковью, луком, мясом, картофелем, в майонезе или сметане.

Каждый рецепт, как приготовить жареные лисички, обладает своими неповторимыми качествами.

Многих хозяек интересует, как жарить грибы лисички, поскольку такой способ обработки является ароматным и вкусным. Согласно большинству рецептов, выкладывать продукт нужно на разогретую сковороду с предварительно добавленным маслом.

Однако специалисты считают, что грибочки получатся вкуснее и сочнее, если поместить их на горячую сухую поверхность, а жир добавлять через некоторое время.

Такой способ придает жареным лисичкам приятный золотистый цвет и правильную прожарку.

Грибочки такого сорта нельзя долго хранить при комнатной температуре, поэтому хозяйки вынуждены сразу их готовить или отправлять на хранение в морозилку. Замороженные лисички не потеряют своих вкусовых качеств. Жарка таких грибов предполагает предварительное размораживание.

Выложите ингредиенты внутрь глубокой емкости, оставьте их при комнатной температуре. Времени потребуется не много. Обязательно нужно слить воду, образовавшуюся при разморозке. Когда грибочки немного обсохнут, начинайте их готовить.

Помните о том, что повторной заморозке они не подлежат.

Рецепт жареных лисичек

Существует множество вариантов, как сделать такие грибы вкусно и питательно. Рецепт приготовления жареных лисичек можно разнообразить другими ингредиентами.

Среди хозяек популярны варианты с яйцом, сыром, луком, сметаной, картофелем и мясом. Дополнительные составляющие увеличивают сытность, дают возможность использовать блюдо как самостоятельное, добавку к гарнирам или начинку для пирогов.

Каждый кулинар сможет подобрать интересную, простую технологию готовки.

Со сметаной

  • Время приготовления: 45 мин.
  • Количество порций: 2-3 персоны.
  • Калорийность блюда: 107 ккал.
  • Предназначение: на обед / ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Приготовить лисички жареные в сметане не составит труда даже начинающей хозяйке. Кисломолочный продукт в составе блюда придает ему нежность. Если на вашей кухне сметаны не нашлось, вы можете приготовить продукт со сливками или с молоком.

К такому блюду можно добавить в качестве гарнира кашу из гречневой или рисовой крупы, отварной или жареный картофель.

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 1 головка;
  • специи;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • грибы – 0,5 кг;
  • сметана – 150 г;
  • зелень.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и промытые лисички крупного размера разрежьте пополам, а мелкие оставьте целыми.
  2. Лук измельчите небольшими кубиками, поджарьте его на сковородке, разогретой с оливковым или подсолнечным маслом, до получения золотистого оттенка.
  3. Добавьте к овощу лисички, перемешайте. Жарить компоненты нужно, пока не произойдет испарение воды. Грибы должны стать немного румяными.
  4. Следующим шагом, как готовить блюдо, станет добавление сметаны. Поместите ее в сковороду ложкой, перемешайте, накройте посуду крышкой. Тушите продукт 10 мин.

С луком

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 63 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Очень приятно, придя из леса, приготовить жареные лисички с луком.

Они станут потрясающей ароматной и вкусной добавкой к любому блюду. Можно использовать грибы, сделанные таким способом, в качестве закуски. Добавление лука поможет сделать вкусовые качества продукта более пикантными, добавить аромата можно с помощью любимых специй.

Простота и вкус блюда порадует гостей и домочадцев.

Ингредиенты:

  • лук – 1 головка;
  • соль;
  • лисички – 250 г;
  • перец черный молотый;
  • сливочное масло – 40 г.

Способ приготовления:

  1. Грибы необходимо очистить от мусора, промыть и разрезать на несколько кусочков.
  2. Луковицу следует помыть, почистить и измельчить на небольшие кубики.
  3. Растопите масло на сковородке, обжарьте в нем луковые кусочки. В процессе помешивайте. Дождитесь появления золотистого цвета.
  4. К подготовленному луку выложите грибы. Следует увеличить силу пламени, поскольку лисички пустят сок, а всю жидкость необходимо выпарить.
  5. После испарения воды, посолите и поперчите блюдо, перемешайте и доведите грибочки до золотистого цвета.

С картошкой на сковороде

  • Время приготовления: 35 мин.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность блюда: 87 ккал.
  • Предназначение: на ужин / обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт с фото, как приготовить грибы лисички жареные с картошкой, разделяется на два этапа. Вам потребуется отдельно обжарить составляющие. Лучше использовать две сковороды. В первой жарьте грибы, картофель – во второй.

В результате вы получите вкусное и быстрое блюдо, которое подойдет для сытного обеда или ужина.

Ингредиенты:

  • масло растительное – для жарки;
  • лук – 1 головка;
  • лисички – 300 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы выложите на сковороду с растительным маслом. Обжаривайте, пока не появится золотистый оттенок, не исчезнет вся жидкость.
  2. Добавьте измельченный репчатый лук, обжаривайте до готовности.
  3. На отдельную сковородку выложите картофель, который следует предварительно порезать брусочками, посолите компонент по вкусу.
  4. Объедините обе части блюда, перемешайте. При желании можете сделать продукт с сыром. Потрите его на еще горячую картофельно-грибную смесь.

На зиму

  • Время приготовления: 1 ч.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность блюда: 155 ккал.
  • Предназначение: на ужин, обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Рецепт жареных лисичек на зиму понравится тем, кто любит их собирать и кушать.

Такую закуску можно сохранить надолго, чтобы порадовать себя вкусом любимых грибочков в холодное время года. Приготовление лисичек отличается простотой. Чтобы законсервировать их, вам не понадобится много ингредиентов и специальный маринад.

Использовать сохраненные грибы можно как составляющую других блюд или отдельно.

Ингредиенты:

  • луковые головки – 2 шт.;
  • лисички – 500 г;
  • масло растительное – для жарки;
  • сливочное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные грибы нужно поместить в кастрюлю с водой, довести до кипения, сварить до готовности.
  2. Вареные компоненты обжарьте на сковороде с применением растительного масла, чтобы они подрумянились со всех сторон.
  3. В отдельной посуде обжарьте нашинкованный лук до золотистого оттенка.
  4. Смешайте жареные составляющие, сливочное масло растопите. Добавьте в блюдо соль и перец черный.
  5. Следующим шагом, как приготовить салат с лисичками жареными, необходимо уложить продукты в банку для хранения. Внутрь стерилизованного сосуда залейте небольшую часть масла, поместите грибы с луком. Затем, продолжайте чередовать слои.
  6. Полученную заготовку закройте крышкой, охладите и поместите на хранение в холодильник или другое прохладное место.

В сметане с луком

  • Время приготовления: 25 мин.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 85 ккал.
  • Предназначение: на обед/ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Грибы по питательности составляют конкуренцию мясу, в сочетании с луком и сметаной получается еще и одновременно нежный и глубокий пикантный вкус. Такое взаимодействие используется во многих блюдах, считается классическим. Попробуйте приготовить лисички жареные с луком в сметане.

Продукт можно употреблять самостоятельно или добавлять к нему гарнир.

Ингредиенты:

  • сметана – 4 ст. л.;
  • перец черный молотый;
  • укроп сушеный – 1 ст. л.;
  • грибы – 300 г;
  • масло сливочное – 1 ст. л.;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Возьмите луковицы, очистите. Затем, овощи требуется нарезать полукольцам, положить на разогретую с растительным и сливочным маслом сковороду. Обжаривайте лук 10 минут, часто помешивая.
  2. Грибы отварите в течение 20 минут, слейте воду. Подготовленные лисички положите на сковороду к луковым кусочкам, сделайте огонь большим, жарьте около 3 мин. помешивая.
  3. Положите ложкой укроп, соль, перец и сметану (можете готовить с майонезом), накройте крышкой, оставьте томиться пару мин.

С мясом

  • Время приготовления: 1,5 ч.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 125 ккал.
  • Предназначение: обед, ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Лисички жареные с мясом – отличный вариант сытного, вкусного обеда или ужина. Сочетание этих продуктов с овощами выходит сочным и ароматным. В качестве гарнира рекомендуется использовать картофельное пюре – оно добавит блюду нежности и мягкости.

Придать сочность поможет соус со сметаной. Гарнир с подливой придется по вкусу взрослым, детям и гостям.

Ингредиенты:

  • морковь – 1 шт.;
  • мясо (курица, свинина, говядина) – 0,6 кг;
  • соль;
  • укроп;
  • постное масло – для жарки;
  • сметана – 200 г;
  • грибы – 500 г;
  • перец черный;
  • лук – 2 головки.
Читайте также:  Сок чёрной смородины предотвращает боли - готовим из натуральных продуктов

Способ приготовления:

  1. Порезанное кусочками мясо обжарьте до образования корочки. Добавьте полстакана воды, соль, перец. Тушите под крышкой 60 мин., на небольшом огне.
  2. Луковые головки порежьте кубиками крупных размеров, жарьте до прозрачности.
  3. Морковь потрите, крупные грибы разрежьте на части. Поместите компоненты к луку, готовьте, пока не выйдет вся жидкость, добавьте сметану, предварительно разведенную с половиной стакана воды.
  4. Выложите смесь к мясу, совместно тушите около 15 мин.

Как вкусно приготовить лисички – советы

Чтобы лисички жареные получились вкусными и сочными, учитывайте следующие правила:

  • Грибы этого вида хорошо сочетаются с пряностями. Выбирая специи, остановитесь на тимьяне, укропе, петрушке, розмарине, шафране, чесноке и луке.
  • Жарить грибы лучше на сухой поверхности, затем, добавить немного постного масла.
  • Лучший способ хранения лисичек – заморозка.
  • Перед жаркой отваривать ингредиент не нужно (если в рецепте не указано обратное).
  • Отличное сочетание вы получите, дополнив основной ингредиент мясом, морепродуктами, рыбой или овощами.
  • Сметанный соус добавляйте на завершающем этапе готовки.
  • Жареные грибы можно использовать, как начинку для выпечки.

Видео

Источник: https://sovets.net/9011-zharenye-lisichki.html

Лисички

Лисички известны во всем мире. Они встречаются в лесах Европы, Азии, Северной Америки и даже в Гималаях. Как правило, они объединяются в кластеры и растут близ основания деревьев.

Кулинары эти грибы почитают за тонкий вкус и мягкую текстуру. Считается, что массовое потребление лисичек в пищу началось в XVIII веке во Франции, после того, как шеф-повара включили блюда из нее в королевское меню.

Сегодня этот гриб – желанный гость на столах гурманов Европы, Азии, Америки.

Описание

Лисички – это мясистые грибы с приятным ароматом. Своей необычной формой напоминают цветок, или как говорят некоторые грибники золотой цветок, поскольку обладают уникальным ярко-желтым цветом.

Казалось бы, из-за необычного внешнего вида этот гриб невозможно спутать с другими. Однако даже бывалые любители «тихой охоты» могут принять за лисичку ее ядовитого «двойника». Но об этом немного попозже.

Обычно лисички – это небольшие грибы, однако на разных континентах их размеры могут варьироваться. Например, в Европе и Азии средняя лисичка едва превышает размер большого пальца, а вот в лесах на востоке США эти грибочки уже могут достигать параметров в кулак, а на западе страны – еще больше. Правда, гурманы говорят, что европейские и азиатские сорта вкуснее и ароматнее.

В наших широтах собирать лисички можно с июня по октябрь. Чаще всего встречаются в хвойных лесах (возле сосны, но бывают и близ берез, дубов), на песчаных и кислых почвах. На самые обильные урожаи можно рассчитывать сразу после дождей.

Как правило, эти грибы растут на одном и том же месте на протяжении многих лет. Но при одном условии: в процессе сбора урожая не была повреждена почва с мицелием.

Ложные лисички: как распознать

Настоящую лисичку, или лисичку обыкновенную (как ее называют биологи), легко узнать по воронковидной шляпке неправильной формы с завернутыми вниз краями.

Ножка этих грибов того же цвета, что и шляпка, с которой срастается. Она более тонкая внизу и расширяется по направлению вверх.

Свежесрезанные лисички кисловатые на вкус, пахнут сушеными фруктами, а при надавливании на мякоть остается красноватый след.

Но у этого гриба существуют ядовитые двойники. Первый – это ложная лисичка. Внешне она очень напоминает настоящую. Однако вычислить обманщицу легко по месту обитания. Ядовитого двойника никогда не встретишь на почве, ее любимые места – гниющая древесина или лесная подстилка.

Второй двойник – омфалот маслиновый. Это смертельно опасный гриб, который растет исключительно в субтропиках на древесной трухе.

Не ядовитые, но и не самые полезные – граненая и бархатистая лисички. Неопытные грибники порой ошибочно собирают и этих двойников.

Бархатистый гриб от настоящего отличается исключительно цветом, у «подделки» он более яркий.

Граненую лисичку легко узнать по деликатности мякоти – гриб рассыпается на кусочки от малейшего неаккуратного прикосновения. Но распространен он только в лесах Северной Америки.

Пищевая ценность

Полезные компоненты:

  1. Витамин В1 (тиамин). Этот важный витамин поддерживает здоровье сердца и укрепляет нервную систему.
  2. Витамин В6. Помогает укрепить иммунную систему, способствует правильному метаболизму жиров, белков и углеводов, поддерживает здоровье лимфатической системы, а также важен для регуляции уровня глюкозы.
  3. Клетчатка. Стимулирует пищеварение и перистальтику желудка, устраняет запоры, помогает при несварениях.
  4. Калий. Важный минерал, необходим для регулирования жидкости в организме, способствует синтезу белка, важен для здоровья сердечно-сосудистой системы. Является профилактическим средством против инсульта, контролирует артериальное давление.
  5. Цинк. От присутствия цинка в организме зависит правильная работа иммунной системы, пищеварение, концентрация сахара в крови и метаболические процессы.
  6. Медь. Минерал, важный для правильного роста, ферментативных реакций, поддерживает здоровье соединительной ткани, предотвращает аритмии.
Таблица содержания питательных веществ в 100 г сырого продукта

Калорийность 20-38 ккал
Белки 1,5 г
Жиры 0,5 г
Углеводы 6,9 г
Клетчатка 3,8 г
Вода 89,8 г
Витамин D 5,3 мкг
Витамин В1 0, 02 мг
Витамин В2 0,2 мг
Витамин В3 4 мг
Витамин В5 1,08 мг
Витамин В6 0,04 мг
Кальций 15 мг
Медь 0,4 мг
Железо 3,4 мг
Магний 13 мг
Фосфор 57 мг
Калий 506 мг
Селен 2,2 мкг
Натрий 9 мг
Цинк 0,7 мг

Польза для организма

Высококачественный растительный белок, содержащийся в грибах, может быть отличной альтернативой мясу, что крайне важно для вегетарианцев. Ведь без достаточного количества протеинов организм не сможет выполнять многие жизненно важные функции, в том числе восстанавливать клетки, сохранять работоспособность иммунной системы.

Кроме того, лисички принадлежат к продуктам с чрезвычайно высокой концентрацией витаминов группы В, важных для здоровья нервной системы, а также участвующих в процессе преобразования пищи в энергию.

Известно, что эти ярко-огненные грибы обладают мощными противовоспалительными свойствами. Поэтому в народной медицине этот продукт часто применяют для облегчения боли при артрите, ангине, для лечения нарывов и фурункулов, а также для профилактики многих хронических заболеваний.

Удивительно, но лисички также являются мощным средством для стимуляции иммунной системы, а также им приписывают противораковый эффект. Кстати, ученые предполагают, что столь мощное влияние на иммунную систему достигается за счет присутствия в лисичках бета-глюкана и селена.

Эти вещества обладают репутацией действенных иммуностимуляторов. По этой причине лисички являются одним из лучших продуктов для людей с ВИЧ, а также другими болезнями, ослабляющими иммунную систему.

Эти грибы помогают организму бороться с вирусными инфекциями и укрепляют организм в холодные сезоны.

Еще одно изумительное свойство лисичек состоит в том, что они убивают и предотвращают рост новых раковых клеток в человеческом организме.

Эта почти фантастическая способность лисичек определяется антиоксидантами, которые в большом количестве содержатся в грибах.

Стоит сказать, что антиоксиданты эффективно дезактивируют свободные радикалы, что впоследствии защищает от любых патологических изменений в клетках. К тому же антиоксиданты предотвращают раннее старение.

Лисички для очищения организма

Лисички – восхитительное натуральное средство против гельминтов и других паразитов. Хитинманноза в составе этих грибов отпугивает не только насекомых в лесу, но и выгоняет разную «нечисть» из человеческого организма.

Под воздействием грибов, как правило, гибнут взрослые особи паразитов и их личинки. Кстати, применять лисички для очищения организма можно и с профилактической целью. Тем более что в составе этих грибов есть вещество, названное учеными эргостерол, которое весьма эффективно очищает печень.

Но вареные или жареные лисички для очищения организма от паразитов малоэффективны.

Для детокс-программы потребуется всего 5 лисичек. Грибы предварительно высушить и измельчить до состояния порошка. В таком виде добавлять в готовые блюда. Эта «приправа» обладает легким жгучим привкусом, напоминающим перец. Курс лечения длится не меньше 10 дней.

Предостережение

Лисички, как и большинство других лесных грибов, являются трудноперевариваемой пищей. По этой причине диетологи не советуют употреблять блюда из них перед сном. Также не следует чрезмерно увлекаться лисичками лицам с нарушениями пищеварения, болезнями печени.

Как правильно выбирать при покупке

Выбирая лисички в супермаркете, важно обратить внимание на мякоть. Она должна быть плотной, без гнилых участков и повреждений. Также на здоровых грибах не должно быть слизистого слоя или темных пятен. Правильная лисичка – это пластинчатый гриб золотистого или абрикосового цвета с приятным ароматом. Закрытую упаковку хранить в холодильнике не дольше недели.

Если вы не слишком хорошо разбираетесь в грибах, покупать их на рынке или «с рук» не надо. Кроме того, важно помнить, что грибы легко впитывают в себя токсины и «химию» любого происхождения. Поэтому лисички из загрязненной зоны могут быть отравой для организма.

Что делать с лисичками

Лисички хороши в вареном, тушеном, жареном виде. Они подходят к большинству блюд. Для продолжения срока хранения их можно высушить или заморозить. Так появиться возможность наслаждаться грибами круглый год, а не только в сезон.

Но какой бы вы не выбрали способ для последующей готовки грибов, для начала их важно почистить. А это, пожалуй, самый трудоемкий процесс.

Для этого продукт придется замочить в большой миске с водой, предварительно вырезав поврежденные части. Меж тем, «лисят» не стоит долго держать в воде, от этого они размякнут, потеряют консистенцию и вкус.

Тщательно ополоснув каждый гриб, можно приступать к готовке.

Легче всего отварить. Но в результате такой обработки они потеряют примерно 2/3 своего объема. К тому же в процессе варки лисички, как правило, теряют не только объем, но и свой красивый цвет. Дабы этого не произошло, в воду следует добавить немного уксуса. Кстати, лисички варятся довольно быстро, но опытные повара все же советуют держать их на огне не меньше 20 минут.

Второй легкий способ – поджарить в сливочном масле. Это, наверное, самый популярный способ готовки. Грибы можно жарить без дополнительных ингредиентов либо с луком и сметаной. Но в любом случае солить продукт в самом конце готовки, иначе грибы станут очень жесткими. Кстати, отваренные или поджаренные лисички отлично подойдут в качестве начинки для пирогов или пирожков.

Для того чтобы замариновать «золотые цветки», для начала их придется немного подварить (примерно 10 минут). За это время подготовить маринад из 350 мл воды, 150 мл 9-процентного уксуса, лаврового листа, душистого и черного перца. Вареные грибы выложить в банки и залить кипящим маринадом. Остывать банки с лисичками должны вверх ногами.

Замороженные лисички – это самый полезный способ заготовки продукта, который позволяет сохранить почти все питательные вещества. К тому же практически до весны у вас будут свежие грибочки. Но важно запомнить, мороженые грибы не стоит хранить дольше, чем 3 месяца.

Сушение грибов – довольно популярный способ заготовки и неплохая альтернатива для тех, кто желает наслаждаться этим лакомством круглый год. Единственный минус такого способа – грибы немного теряют свой вкус и часть полезных веществ. Но улучшить вкусовые качества сушеных «лисят» поможет секрет наших бабушек: перед варкой грибы замочить на полтора часа в молоке.

Когда-то во время поста грибы полностью заменяли нашим предкам мясо. Лисички всегда входили в число любимых грибов славян. Ведь это не только питательный продукт, богатый множеством полезных элементов, но и очень податливый в обработке. Его легко чистить и готовить, а благодаря яркой внешности – практически невозможно не заметить в лесу.

Источник: https://FoodandHealth.ru/griby/lisichki/

Ссылка на основную публикацию