Блюда из огуречной травы — готовим из натуральных продуктов

Огуречная трава в кулинарии

Огуречная трава (огуречник, бораго, бурачник) – однолетнее жестковолокнистое травянистое растение высотой 30-60 см с волокнистыми стеблями и листьями,  покрытыми жесткими беловатыми волосками. Цветки растения голубые, на длинных цветоножках, поникающие. Благодаря им растение считается отличным медоносом. Огуречная трава родом из Юго-Западной Европы.

Огуречную траву в древнем Риме давали в пищу солдатам во время походов. Считалось, что она прибавляет храбрости воинам, поднимает боевой дух и прогоняет печаль. Римляне использовали огуречную траву в качестве мочегонного и потогонного средства.

Применяли ее и для снятия мышечных и суставных болей. В средневековой Европе цветки и листья огуречной травы использовали для избавления от меланхолии и скуки. Травники рекомендовали ее как слабительное и обволакивающее лекарство.

Кормящим матерям для усиления лактации советовали принимать семена огуречной травы, сваренные в виноградном вине.

Чем полезна

В листьях огуречной травы высокое содержание витамина С, калия, магния, каротина, органических кислот, танина, слизистых веществ. В цветках много слизи и эфирных масел.

На Западе ее используют для изготовления биологически активных добавок. Диетологи рекомендуют блюда с добавлением огуречной травы при нарушениях обмена веществ, сосудистых заболеваниях и заболеваниях органов пищеварительной системы.

В научной медицине стран СНГ она широкого применения не нашла.

Применение в кулинарии

Огуречная трава обладает слегка солоноватым вкусом и сладким, свежим ароматом огурца. В кулинарии используют в основном листья этого растения, реже – цветки. Измельченные листья растения добавляют к мясным и рыбным блюдам, супам, соусам, майонезам, винегретам, в салаты из капусты, огурцов, сельдерея, шпината и латука.

Для салатов годятся молодые листья этого растения до того, как оно начнет цвести. Перед употреблением в пищу стебли очищают от кожицы, измельчают и добавляют в салат, который благодаря душистой травке наполняется особым ароматом. Листьями этого растения также приправляют сметану, сливочное масло, йогурты, сыры и используют при солении огурцов, капусты, помидоров и других овощей.

В итальянской кухне огуречную траву кладут в фарш для равиоли. В русской и украинской кухнях нею принято сдабривать грибной суп, окрошку, борщ, щи, ботвинью. В Латвии огуречной травой ароматизируют различные маринады и уксус. Она хорошо сочетается с мятой, чабрецом, фенхелем, петрушкой и чесноком.

Можно употреблять огуречную траву в качестве самостоятельного блюда, для этого ее нужно нашинковать и приправить лимонным соком и оливковым маслом. При приготовлении различных блюд следует использовать только свежие листочки огуречной травы, так как высушенные или замороженные теряют свой аромат. Это касается и горячих блюд –приправлять их рекомендуют перед подачей на стол.

Читай также: Знайомтеся, улюбленець блогерів — рожевий салат

Небольшое количество мелко нашинкованной огуречной травы значительно улучшит вкус тушеного мяса или блюда из рыбы. Огуречную траву следует нарезать очень мелко, чтобы не ощущались ее ворсинки.

Цветки огуречной травы используют для украшения салатов и других холодных блюд. В засахаренном виде они выступают в качестве оригинального украшения блюда или необычного десерта.

В протертом виде цветки огуречника кладут также в  заправки к грибным супам; добавляют в блюда из яиц, рыбы, картофеля, творога, в мясные и крупяные блюда, напитки с медом, брусникой и вином. Ароматизируют ими овощные и ягодные соки, различные морсы, квасы и чай.

И корни этого растения, собранные поздней осенью, используют в приготовлении вин — для отдушки, а  также придания аромата пиву, пуншу, настойкам.

Источник: https://smak.ua/foods/all-about/57257-ogurechnaja-trava-v-kulinarii

Огуречная трава

Borago officinalis L. — однолетнее травянистое растение из семейства Бурачниковых / Boraginaceae. Нижние листья яйцевидные, суженные к черешкам, верхние — продолговатые, сидячие. Цветки пятичленные, голубые, поникающие, на длинных цветоножках, собраны в соцветие завиток.

Цветет огуречная трава с мая по август. Родиной растения считают африканское побережье Средиземного моря и Малая Азия, где оно встречается в диком виде. У нас растет в одичалом состоянии по огородам, сорным местам.

Огуречная трава повсеместно культивируется как салатное растение, а характерный огуречный аромат дал ему названия во многих языках.

Синонимы: English Borage French Bourrache officinale German Borretsch, Gurkenkraut

Происхождение латинского названия растения неясно.

Предположительно, оно происходит от латинского burra — волосатая одежда, из-за жестких волосков, покрывающих все растение, или от арабского abu arag — отец пота – арабские медики применяли его в древности в качестве потогонного средства. На медицинское использование растения в средневековье указывает и латинское название вида – officinalis – аптечный.

Смена оттенка цветков на розовый – результат того, что реакция клеточного сока лепестков, в котором растворен красящий пигмент, меняется по мере цветения от слабокислой до слабощелочной. В кислой среде, растворенный пигмент имеет красную окраску, в щелочной – синюю.

Подобное явление свойственно и ряду других растений семейства бурачниковых.

Трава способствует улучшению обмена веществ, регулирует работу сердца, оказывает успокаивающее, жаропонижающее, отхаркивающее, мягчительное, мочегонное, потогонное и легкое послабляющее действие и используется также в гомеопатии.

Огуречная трава издавна используется как приправа к различным блюдам. Свежие молодые листья этого растения, имеют нежный огуречный вкус и запах и используются только в свежем виде. Старые листья добавляют в супы-пюре, тушат как шпинат. Появляющаяся ранней весной зелень огуречника прекрасная добавка в первые весенние дачные радости – зеленные салаты.

Вместе с черемшой, луком-слизуном, шнитт-луком она разнообразит такие травы как лебеда, сныть, сурепка и пастушья сумка. Зеленное масло также приобретет особый свежий оттенок при добавлении в него огуречной травы вместе с петрушкой и укропом. Листья огуречника – фаворит всех холодных супов – окрошки, свекольники, ботвинья только выиграют от добавки растертых с солью листьев.

Все холодные супы от окрошки и таратора до гаспачо можно украсить и цветками огуречной травы. Тепловая обработка и сушка быстро разрушают огуречный аромат листьев. Сохранить его можно, с помощью уксуса. Вместе с другими нежными травами – кервелем и эстрагоном можно приготовить отличный салатный уксус, взяв для ароматизации белый виноградный или рисовый уксусы.

Цветки не имеют огуречного запаха и могут служить отдельной специей – легкой цветочной нотой. Их используют в напитках, салатах и десертах для украшения. Чтобы нежные цветки не потеряли свой цвет и не пожухли от действия заправки, добавлять их в салаты и десерты нужно в последнюю минуту непосредственно перед подачей, и больше не перемешивать.

Цветки огуречника послужат изящным украшением для деликатесов — канапе с паштетами из фуа-гра и икрой, сэндвичам с копченым или малосольным лососем. Еще одна изысканная цветовая комбинация – креветки с пюре из авокадо и лимонной заправкой. Будем, однако, проще – цветки придадут акцент и простым свежим салатам из летней зелени, и первым ягодам клубники и черники, поданным с взбитыми сливками.

Очень эффектно будет выглядеть блюдо с летней зеленью, украшенное цветками огуречника и настурции. Для хранения на непродолжительное время и для украшения десертов цветки засахаривают – покрывают сахарной пудрой или замораживают для напитков в кубиках льда. Наиболее популярна огуречная трава в Центральной Европе.

Во многих местах Германии соусы, приготовленные из весенних трав, очень популярны весной, многие их рецепты включают огуречник. Наиболее известен из них, даже за пределами Германии, зеленый франкфукртский соус. Традиционный рецепт требует для приготовления этого пасхального соуса ровно 7 трав. В их числе петрушка, кервель, лук-резанец, кресс, бедренец-камнеломка, щавель и огуречная трава.

Зеленый соус подается к отварному или запеченному мясу, отварному молодому картофелю, рыбе и овощам. В пасхальные дни зеленый соус подают с яйцами. Во многих старинных рецептах соус приготовляется только из трав и растительного масла, которое взбивается в подобие майонеза. Сегодня более популярен «диетический вариант» такого соуса — используются йогурты, «крем фреш», сметана.

В любом случае допускаются добавки — желтки вареных яиц, уксус или лимонный сок, белый перец, раздавленный чеснок и горчица. Довольно популярно добавление к зеленому соусу мелко порезанных свежих огурцов, включают и новые травы: укроп, любисток, эстрагон и другие.

Источник: http://kuh-nya.ru/sodspe/76-o/861-ogurechnaya-trava.html

Borrajas — Бурачник (огуречная трава) и как ее едят в Испании

У нас сезон очень интересного зеленолистного овоща. Мм, ну как овоща… это такой куст со стеблями и листьями где в основном используют мясистые части стебля по аналогии, как например, используют мангольд. Хотя нежные небольшие листочки тоже идут в дело весьма своебразно: как десерт. 

В Испании люди научились использовать в пищу довольно странные стебли и цветы растений.

Некоторые стали для меня в свое время настоящим открытием: артишоки, мангольд и кардон (на испанском cardo, или еще «испанский артишок», в отличие от просто артишока употребляют в пищу его стебли), ну и герой сегодняшнего поста — огуречная трава. Надо сказать что про «артишок» я читала в книге о вкусной и здоровой пище, но впервые я увидела и попробовала его уже здесь.

Про огуречную траву. Сейчас, когда редактирую этот пост, что-то вспоминаю про настойку огуречной травы, но не помню, увы, для чего она предназначалась. Это единственное, что мне вспоминается в связи с этой травой, до того как я узнала что ее можно варить и есть.

Мини-справка

Однолетнее растение, куст до 50 см, и стебли покрыты очень мягкими белыми колючками-волосками, происхождение: Сирия.

 В Испании знают и едят эту траву давно, блюда из нее являются частью региональных кухонь Арагона и Наварры, популярна также в Риохе, на севере Каталонии (Лейда) и Майорке, хотя в продаже встречается практически везде в Испании.

 Про увеселительные и потоотделяемые качества травы можно найти в интернете кучу информации на русском языке (погуглите «огуречная трава»), не буду перепечатывать, а вот про популярную испанскую поговорку в которой упоминается эта трава расскажу, там пикантная версия происхождения есть.

🙂

Есть такая испанское выражение: «quedar en agua de barrajas», что буквально «остаться в огуречной траве», и означает «остаться ни с чем, не получить ничего, когда ожидалось получить очень много».

Есть две версии происхождения этого выражения: одна шарлатанская и вторая… впрочем, тоже недалеко от шарлатанства ушла. 🙂 

Первая, шарлатанская. Как вы знаете, в средневековой медицине очень любили «лечить» всякими настойками. Одна из таких настоек agua de cerrajas настаивалась на растении cerrajas (сорняк такой, осот или заячий салат, молочник..

), рекламировалась в качестве средства  «от всего». На самом деле, как вы понимаете, не имела никаких особых целебных свойств. Ожидания не оправдывались, ничего не вылечивалось, выражение осталось.

Со временем благодаря созвучию «cerrajas-borrajas»  (все знали и ели borrajas, а вот cerrajas не очень-то и запомнили) идиоматическое выражение трансформировалось в современный вариант.

Вторая, мистическая версия. Существовало древнее поверье, что якобы если женщина наступит на огуречную траву, забеременеет. Или выпьет настойку.  Очевидно, что даже если желающая заберементь перетопчет целое поле огуречной травы, или выпьет ведро настойки вряд ли у нее что-то получится без некоторых дополнительных условий.

Отсюда неоправданные надежды  выразились в такой поговорке.Ну и как готовят эту огуречную траву?Продают ее цельным кустиком с листьями, обрезают корни. В овощной лавке обрежут и листья. Основная тепловая обработка — просто бланшируют очищенные стебли в кипящей воде 2-3 мин. в зависимости от толщины, листья несколько секунд.

Лимона-петрушки не надо в воду для бланширования, стебли не окисляются. Обязательно потом окунуть в ледяную воду, сохранится красивый зеленый цвет. В целом стандартный кулинарный прием бланширования.

Предварительная подготовка тоже абсолютно простая операция: оставляют только стебли (произвольной длины, 5-6 см примерно) и снимают тонкую кожицу, точно также как и у стебля сельдерея. Можно отобрать и сохранить молодые небольшие листочки.С чем ее едят?Многие овощные блюда, где комбинируются несколько овощей.

Самое простейшее сочетание: бланшированные стебли огуречной травы и вареный картофель приправленные оливковым маслом и солью. Отлично будет дополнить яйцом-пашот или сваренными вкрутую яйцами, хамоном. Встречаются рецепты типа «гратин». Безусловно, овощные супы, в том числе супы-пюре конечно.

 

Собственно первый рецепт на заглавной картинке я и рассказала: бланшированные стебли, вареный картофель, и  яйцо. Все это смешать, приправить оливковым маслом (самым лучшим) и посолить. Подавать в теплом виде. Хотя я такой фрик, мне нравится и овощи комнатной температуры (ну не прямо уж из холодильника).

Читайте также:  Блюда из кислицы обыкновенной. - готовим из натуральных продуктов

И кроме всего этого из молодых листиков этой травы готовят десерт! Тут поподробнее.

Десерт называется «Crespillos de borrajas» и в целом это ничто иное, как жареные в кляре листья и посыпанные сахарной пудрой.Данный десерт это собственно ответ на принцип «ничего не должно выбрасываться, все что можно используем».

2 810

Источник: http://www.belonika.ru/friends/cuinera-catalana/post/1374/

Огуречная трава или бурачник

Ботаническая характеристика огуречной травы

Огуречная трава, или бурачник лекарственный, — Borogo officinalis L. -однолетнее растение из семейства бурачниковых (Boraginaceae) co стержневым корнем и многочисленными отходящими от него боковыми корнями. Стебель прямостоячий, высотой до 80 см, толстый.

Листья очередные, овальные, длиной 3 — 7 см и шириной 2-5 см, мелкозубчатые по краям, нижние — с черешками, верхние — сидячие. Стебель и листья мясистые, опушенные жесткими оттопыренными волосками.Цветки поникающие, собраны на длинных щетинистых цветоножках в щитковидно-метельчатое соцветие.

Чашечка длиной 10 — 12 мм, из 5 сросшихся чашелистиков. Венчик трубчато-воронковидный, диаметром 15 -20 мм, из 5 сросшихся лепестков, светло-голубой, при отцветании розовеющий. Тычинок 5, их пыльники темно-фиолетовые. Пестик с четырехгнездной верхней завязью и одним столбиком.

Плод дробный, при созревании распадается на 4 продолговатых орешка длиной около 5 мм. Цветет практически весь теплый период года — с весны до осени, самое обильное цветение приходится на первую половину лета. Опыляются цветки насекомыми. Плоды созревают в июне — октябре.

Огуречная трава — широко распространенное в Евразии растение. Встречается оно и в Северной Америке. Естественный ареал бурачника — области Древнего Средиземноморья и прилежащие к ним районы — преимущественно Южная Европа и Малая Азия, однако его легко найти и далеко за пределами ареала.

Это объясняется тем, что огуречную траву издавна выращивают на огородах практически в большинстве европейских и североамериканских стран. Она часто размножается самосевом, легко дичает и натурализуется в новых регионах.

В России бурачник встречается дикорастущим (точнее одичавшим) чуть ли не во всех регионах, но не равномерно — в отдельные годы это обычнейшее растение во многих местах, в другие — почти исчезает. Растет как сорняк на огородах и в садах, а также как рудеральное растение на пустырях, мусорных местах, свалках, обочинах дорог. Разводится на огородах и дачных участках.

Хозяйственное использование огуречной травы

В прежние времена огуречную траву ценили значительно выше, чем теперь. Древние римляне, например, считали, что листья и цветки этого растения способны поднять боевой дух и храбрость воинов. А в средневековье кое-где в Европе его звали даже «радостью для сердца». Раньше надземную часть огуречной травы употребляли для окраски тканей в синий цвет.

В настоящее время листья огуречной травы используются в основном в пищу. Они содержат 5 — 7% сухих веществ, в том числе до 17 мг аскорбиновой кислоты (витамина С) и более 3 мг каротина (провитамина А), а также дубильные вещества, эфирное масло, органические кислоты, соли калия и других элементов. В них до 30% слизистых веществ. Едят листья обычно сырыми.

Название «огуречная трава» это растение получило не случайно — его надземные части, особенно листья, имеют аппетитный запах молодого огурчика. По этой причине листья бурачника издавна в измельченном виде служат суррогатом свежих огурцов в салатах, винегретах, окрошке, супах, грибных, мясных и овощных кушаньях.

По сути дела листья огуречной травы — это пряность с огуречным ароматом и вкусом.

Цветки огуречной травы используют в качестве красителя и для ароматизации в ликерной и кондитерской промышленности. Листья и целые надземные побеги любители заваривают вместо чая.

Цветки выделяют много нектара, активно посещаются пчелами и другими насекомыми, собирающими с них кроме нектара и пыльцу, поэтому огуречная трава высоко ценится как прекрасный медонос. С давних пор пчеловоды высевают близ пасек это полезное растение. Один гектар посева дает до 200 кг меда. Огуречную траву специально разводят также близ садов, огородов, бахчей, чтобы привлекать пчел и других насекомых-опылителей; тем самым добиваются улучшения опыления цветков культурных растений и увеличения урожая.

Лекарственное значение огуречной травы и способы лечебного использования

Листья и цветки огуречной травы, а также надземная часть целиком (трава) обладают разносторонними целебными свойствами: потогонными, противовоспалительными, мочегонными, слабительными, мягчительными, обволакивающими и др.

Лекарства из этого растения назначают при отеках, воспалительных заболеваниях почек, ревматических болях. Считается, что листья огуречной травы благотворно влияют на обмен веществ.В народной медицине довольно широко применяют настой из травы и цветков, приготовляемый из расчета 1:10.

Назначают по 1/4 стакана 4— 5раз в день как успокаивающее при неврастении, неврозах сердца, ревматизме, воспалении почек, болезнях с лихорадочным состоянием, кожных заболеваниях, а также как обволакивающее и отхаркивающее средство при различных поражениях дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.

Семена бурачника, растертые и принятые с виноградным вином, усиливают лактацию у кормящих женщин.

Сок огуречной травы довольно эффективное средство при неврозах, неврастении. Его принимают по 1 — 2 столовых ложки 3раза в день.
3г сухих цветков или 10 г листьев на 1 стакан кипятка. Настаивать в закрытой посуде 5 час. Процедить, добавить сахар по вкусу. Принимать по 1 столовой ложке 5—6 раз в день при ревматических, подагрических и других болях в суставах и мышцах.

При нарушении минерального обмена веществ, неврастении готовят настой из сухих цветков 1:40 или травы 1:20, которые пьют по 50 — 70мл 3—4раза в день.При неврозе сердца, мышечном ревматизме, подагрической боли 3 г сухих цветков или Юг сухих листьев настаивать в 200мл кипяченой воды в закрытом сосуде 1 — 2 часа. Для улучшения вкуса добавить сахар.

Пить ежедневно по 1 столовой ложке 5 — 6раз. Курс лечения — 3—4 недели.

Отвар из листьев огуречной травы : 20 г листьев травы кипятить на слабом огне в 250 мл воды Ю мин., процедить. Пить по 1 столовой ложке 3раза в день перед едой при нервных расстройствах, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, колитах, болях в суставах простудного происхождения.

Хорошо промывать кожу при различных сыпях.

При нервном истощении, ипохондрии 5г цветков настаивают 1 неделю в 100мл воды в теплом месте. Пить по 2 — 3 столовых ложки 3 раза в день до еды.5 г (столовую ложку) сухих цветков заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 6 часов.

Получившийся настой пьют по 100 мг 4раза в день перед едой при гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, а также при воспалении почек, мочевого пузыря, ослаблении сердечной деятельности.10 г (2 столовые ложки) измельченной сухой травы (всей надземной части) заливают 1 стаканом кипятка и настаивают в плотно закрытой посуде 5 часов.

Полученный настой после процеживания через марлю слегка подслащивают сахаром и пьют по 1 столовой ложке 5—6раз в день при отеках, воспалении почек, ревматических болях. Курс лечения — несколько дней.Противопоказания не обнаружены.Заготавливают траву, листья и цветки огуречной травы во время цветения. Сушат в тени, в хорошо проветриваемом помещении.

Хранят в сухом помещении. Срок хранения листьев и цветков — 1 год.

Огуречная трава, по мнению большинства авторов, содержит силу Юпитера.

Источник: http://www.1000listnik.ru/lekarstvennie-travi/14/74-ogurechnaya-trava-ili-burachnik.html

Секреты огуречной травы

Если смять листочек этого растения, то вы ощутите ярко выраженный запах свежего огурца.

Поэтому наши предки назвали бораго огуречной травой и кладут его листочки с весенние окрошки и салаты, когда сам огурец еще только-только пробивается на утепленной грядке, а в магазине сплошь тепличные гиганты по астрономическим ценам.

Огуречная же трава растение холодостойкое, быстро прорастает рано весной, да и дома на подоконнике в горшочке с легкой почвой мохнатые листочки бораго отлично растут даже зимними темными днями. Само же растение столь выразительное, что просто грех не отвести ему местечко не только в огороде, но и в цветнике.

У бораго эффектные мохнатые серебристо-зеленые листья, довольно крупные, мясистые. Очень красивые нежные ярко-голубые с розоватым оттенком или сапфировые цветки-звездочки, опушенные по краю длинными белыми щетинками. Растет бораго компактным невысоким кустом, обильно цветет с июня по сентябрь.

Как зеленную культуру бораго ценили при дворе английской королевы Елизаветы I. Современные ученые объясняют природу любви к бораго высоким содержанием витамина С, каротина, калия, окиси кремния, яблочной, молочной и лимонной кислоты, флавоноидов, танинов и алкалоидов, других полезных веществ.

Молодые листья с ароматом огурца и солоноватым вкусом подходят практически к любому салату, великолепны в весенней окрошке, винегрете. Но никакой термической обработки эта нежная зелень не переносит. Съедобны у бораго и цветки ярко-голубого цвета. На свежих или сухих цветках настаивают домашние ликеры.

Самый продвинутый гурман поразится десерту, украшенному засахаренными цветками бораго. А приготовить их легко. В стерильную баночку укладывают цветки, пересыпая мелким сахарным песком, закрывают крышкой и ставят в похладное место на 2-3 недели, ежедневно слегка встряхивая баночку.

В дальнейшем баночку с деликатесом хранят в холодильнике.

Для кулинарных целей лучше использовать только свежую зелень или засахаренные цветки. А для лечебных препаратов заготавливают всю надземную зеленую часть во время цветения, но цветки снимают отдельно. Оба вида сырья сушат только в тени в хорошо проветриваемом помещении.

Еще в 16 веке английские травники лечили сиропом из цветков бораго кашель, плохое настроение, меланхолию и даже лунатизм.

Современные травники и фитотерапевты рекомендуют препараты из бораго при сердечной слабости, неврозах, бессоннице, депрессии, страхах и подавленном настроении, суставном ревматизме, ревматоидных и обменных артритах, кожных заболеваниях, отеках, воспалении почек и мочевыводящих путей, целом ряде других заболеваний, как средство для повышения тонуса.

В народной медицине в основном используются свежий сок бораго, настои и отвары травы. Кроме того, для регулирования менструального цикла и лечения экземы готовят препараты из семян бораго.

Это неприхотливое однолетнее растение вполне холодостойкое, поэтому можно сеять семена под зиму или рано весной на глубину 1,5-. Впрочем, если семена завязались и осыпались, то ждите весной самосева. Почва нужна рыхлая, перед посевом прикатанная. Лучшее место – солнечная грядка.

Оставляйте междурядья не менее , прореживая загущенные посевы, не выбрасывайте молодые растения, а используйте в салатах и окрошках. Для получения семян оставьте 3-4 растения на расстоянии друг от друга. Уход за бораго прост и необременителен: полив, рыхление, перед цветением подкормка настоем коровяка.

Чтобы не допустить самосева, семена снимают выборочно, до полного созревания и дозаривают на бумаге в светлом помещении. Всхожесть сохраняется 2-3 года.

Для стола и получения сока бораго сеют на протяжении всего лета, в жаркую погоду прикрывая новые посевы нетканым агрополотном.

Зимой бораго сеют также несколько раз с разницей в 10-12 дней. Почва для зимнего выращивания огуречной травы на подоконнике нужна рыхлая с добавлением древесной золы.

Глубина заделки несколько больше, чем в открытом грунте – 2-, посевы до всходов накрывают стеклом или пленкой.

В отличие от других культур, этому растению зимой не нужна досветка – достаточно поставить горшочки на светлый подоконник.

Вкусные рецепты

Витаминный творожок

нежирного творога, по 2-3 веточки укропа, петрушки, базилика и эстрагона, 5-6 листочков бораго.

Зелень мелко порвать, соединить с творогом и взбить до воздушной массы в блендере. Использовать для бутербродов на завтрак. Творожная масса может храниться в холодильнике до 2 дней.

Весенний супчик

нежирного кефира, по пучку молодого укропа, петрушки и кинзы, 2-3 зубчика чеснока, 10-15 листочков бораго, перец молотый черный по вкусу.

Чеснок очистить и мелко порубить, зелень промыть, обсушить и порвать, все смешать и взбить в блендере, добавить кефир, еще раз взбить, заправить перцем и подать к столу с ржаными сухариками.

Источник: https://tasha-jardinier.livejournal.com/23768.html

Читать

Диетическая еда в жизни людей имеет немаловажное значение, поскольку жизнедеятельность каждого человека обеспечивается питанием. От того, что человек ест, зависит его физическое и, в некоторой степени, психическое здоровье.

Полноценная, не обременяющая организм пища дает возможность поддерживать свое здоровье и, соответственно, ощущать внутреннее комфортное состояние.

Читайте также:  Горох посевной и его полезные свойства - готовим из натуральных продуктов

При стрессах, нервных перегрузках, бессоннице и других дискомфортных ситуациях бывает достаточно изменить питание, чтобы начался процесс восстановления.

Очень часто неправильное питание, например, чрезмерное увлечение жирными или сладкими блюдами, особенно их сочетанием, усугубляет не только неприятное состояние, но и способствует нарушению биохимических процессов в организме, что может привести к очень тяжелым заболеваниям.

Под диетой понимают не только рацион, но и режим приема пищи, способные вместе обеспечить полноценное питание заболевшего человека, облегчить его физическое и психическое состояние. Диетическое питание широко используется в комплексном лечении почти всех заболеваний. Конкретную диету больным людям назначают врачи.

Цель этой книги – помочь людям приготовить для себя более разнообразные блюда из назначенной врачом диеты, подобрать наиболее подходящие способы их приготовления. Качество любого блюда, в том числе диетического, зависит от качества исходных продуктов, правильного их сочетания и способа приготовления.

Для приготовления диетических блюд необходимо использовать только свежие продукты, желательно экологически чистые, употреблять мясо и рыбу нежирных сортов.

Мясо нужно зачищать от грубых тканей, сухожилий и излишков жира. С бройлерных кур рекомендуется снимать кожу.

Для улучшения переваривания пищи рекомендуется также соблюдать некоторые основные правила раздельного питания. Нельзя одновременно употреблять блюда из диаметрально противоположных по своему химическому составу продуктов.

Например, белковые продукты – мясо и рыбу нежелательно постоянно употреблять с углеводистыми продуктами – макаронами, крупами и картофелем, а также с жирами. Мясо и рыба прекрасно сочетается с овощами (кроме картофеля) и зеленью. Молочные продукты и каши нельзя употреблять с сахаром и сладостями.

Только природные сочетания белков, жиров и углеводов в одном продукте доступны для переваривания в человеческом организме.

Способы приготовления диетических блюд должны быть мягкими, щадящими. Пища, приготовленная в таком режиме, сохраняет свою клеточную структуру и является доступной всем ферментным системам организма.

Она полностью усваивается, не создает шлаков и не раздражает органы пищеварения. Такими щадящими способами являются приготовление на пару, мягкое тушение в горшочках, а также запекание и обычное простое отваривание продуктов в воде.

Последний способ приготовления не представляет особых интересов и в этой книге не будет рассмотрен.

Приготовление пищи на пару издавна применяется в диетическом питании, этот способ является самым щадящим способом температурной обработки продуктов.

В приготовленной на пару пище сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат.

Кроме того, в пароварке пища готовится без применения масел и жиров, а излишки жира в мясных и рыбных продуктах выпариваются и стекают вместе с конденсатом в поддон.

Стенки керамического горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают очень мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества, биологически активные компоненты и витамины. Процесс приготовления пищи в порционных горшочках имеет и еще одно немаловажное преимущество – сохраняется энергетическая структура блюда, создавшаяся в результате приготовления, что также крайне важно для организма человека.

Запекание проводят при более высоких температурах. Запекать диетические блюда следует недолго и желательно при допустимо низких температурах до образования очень нежной, мягкой корочки.

В диетическом питании категорически запрещены блюда, усиливающие секрецию пищеварительных желез и повышающие тонус всех органов.

Это жареные и жирные блюда, крепкие мясные, рыбные и грибные бульоны, а также слишком острые, кислые и соленые продукты.

Нежелательно часто и много употреблять и такие трудно переваривающиеся продукты, как грибы и бобовые. Осторожно следует применять специи и пряности.

В качестве заправки для салатов используются нерафинированные растительные масла, нежирная сметана и майонез. Лучше использовать более мягкий домашний майонез, который совсем не сложно приготовить.

На 1 стакан растительного масла нужно 3 яичных желтка, 1 чайная ложка сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 г соли и 50 мл кипяченой воды.

Растворить в воде лимонную кислоту. Яичные желтки растереть с сахаром и солью и, постепенно подливая масло, интенсивно взбивать смесь до образования густой однородной массы. Затем постепенно влить раствор лимонной кислоты и еще раз взбить до однородной массы. Хранить в холодильнике.

Компоненты

Листья амаранта – 150 г Огуречная трава – 100 г Зелень петрушки и кинзы – по 50 г Соль и масло растительное – по вкусу

Способ приготовления

Листья амаранта и зелень петрушки и кинзы мелко порубить и перемешать. Огуречную траву порубить и для усиления ее аромата растереть в ступке, затем добавить к остальным компонентам, перемешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Компоненты

Листья амаранта – 150 г Зелень сельдерея – 150 г Зелень петрушки и кинзы – по 50 г Соль и масло растительное – по вкусу

Способ приготовления

Свежесобранные листья амаранта отварить в течение 5 минут в подсоленной воде, откинуть на сито, а затем нашинковать. Мелко порубить зелень, добавить нашинкованный амарант, посолить по вкусу, перемешать и заправить растительным маслом.

Компоненты

Листья амаранта – 200 г Мангольд (листовая свекла) – 200 г Зелень укропа – 50 г Зелень петрушки – 50 г Соль и масло растительное – по вкусу

Способ приготовления

Все компоненты мелко порубить, перемешать, посолить по вкусу и заправить растительным маслом.

Компоненты

Листья амаранта – 200 г Яйцо вареное крутое – 1 шт. Морковь небольшая – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Зелень укропа – 1 небольшой пучок Соль и масло растительное – по вкусу

Способ приготовления

Листья амаранта отварить, как в предыдущем рецепте, затем нашинковать. Морковь почистить и мелко нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук почистить и также нарезать соломкой. Овощи смешать с нашинкованным амарантом, посолить по вкусу, выложить горкой в салатник, полить растительным маслом, посыпать мелко рубленым укропом и украсить дольками крутого яйца.

Компоненты

Источник: https://www.litmir.me/br/?b=223656&p=1

Огуречная трава – бораго

Ах, как ароматны молодые свежие огурчики! Только для получения плодов предварительно нужно затратить немало времени и потрудиться: посадить рассаду, высадить подросшие растения в парник и обеспечивать должный уход за овощем до появления первых зеленцов. Но есть очень интересная трава, все части которой имеют аромат огурца – огуречная трава или бораго, ее можно использовать для употребления в пищу уже после появления первых листьев –  на нее точно стоит обратить внимание.

цветет огуречная трава

Как выглядит бораго

Бораго – травянистый однолетник, высота которого может достигать 60 см. Листья растения мясистые, покрытые щетинками, нижние листы овальные, верхние – продолговатые. Цветет бораго голубыми цветами, собранными в плотную кисть, цветоножки цветов тоже щетинистые.

Цветение не равномерное, длится с июня по сентябрь. Семена так же неравномерно созревают и могут осыпаться, если их не собрать.

Как выращивают бораго

Посев семян бораго не сложнее, чем посев редиса. Высевают огуречную траву ранней весной, ее ростки могут переносить пониженные температуры. Ширину в ряду можно сильно не выдерживать – в процессе использования растений ряды проредятся, а между рядами достаточно оставить по 40 см.

Благодаря скорому созреванию семян, бораго может повторно взойти на грядке и радовать своей ароматной зеленью до заморозков. Следует держать бораго под контролем и не давать созревать лишним семенам, иначе растение может одичать и превратиться из полезной травы в сорняк, для предотвращения этого обрывают макушки с соцветиями.

Что любит бораго

Для грядки с огуречной травой подойдут легкие плодородные почвы. В засушливое лето можно грядку полить, иначе растения дружно начнут цвести и нежные веточки загрубеют. Удобрений и подкормок этому растению не нужно. Для выращивания бораго не требуются применять специальные методы выращивания овощей – достаточно прополки и полива.

Как собрать семена

Так как растение однолетнее, то на следующий год для его высадки понадобятся семена. Хорошо, когда они будут собственного сбора.

Для того чтобы собрать семена с растений достаточно при созревании первых семенных коробочек срезать веточки в том числе и с недозрелыми семенами, они дозреют в процессе подсушивания. Сухие зрелые семена легко высыпаются на бумагу.

Хранят семена бораго в сухом месте в бумажном пакете или тканевом мешочке. Их всхожесть сохраняется до трех лет.

В чем польза бораго

Надземные части огуречной травы срезают во время цветения и сушат в тени, так же в тени сушат сорванные цветы бораго – все это является лекарственным сырьем.

В свежих листьях огуречной травы содержится большое количество минеральных солей, чем объясняется ее интересный вкус. В состав свежих надземных частей бораго входят:

  • каротин;
  • аскорбиновая кислота;
  • соли магния, калия, кальция;
  • кремниевая, яблочная и лимонные кислоты.

Употребление в пищу этого растения способствует очищению крови, укреплению сердечной мышцы и полезно для нервных клеток.

Высушенные цветы растения используют не только в лекарственных целях, но и в качестве приправы при приготовлении различных блюд.

Считается, что цветы огуречной травы избавляют от негативных мыслей и придают бодрости духа.

Что приготовить из огуречной травы

С появлением первых листочков бораго их можно использовать в свежем виде в качестве заменителя огурцов – листья тщательно моют и режут, чтобы не ощущались ворсинки. Салат из измельченных частей бораго подсаливают и взбрызгивают лимонным соком.

Огуречную траву, в виде измельченной надземной части, тушеной на сливочном масле, используют для приготовления гарнира.

В свежем виде молодые части растения добавляют в рыбные и мясные блюда, в салаты, в соусы, сливочное масло, используют при засолке.

Голубые цветы бораго засахаривают, покрывая срезанные цветы чуть взбитым с сахаром белком, и просушивают, их выдерживают в вине и используют для украшения коктейлей.

Важно помнить, что при термической обработке и высушивании аромат огуречной травы теряется, поэтому в свежем виде бораго не ошпаривают и добавляют к уже готовым блюдам перед подачей на стол.

Учитывая полезность, которую может дать огуречная трава, многолетние овощные растения на грядках могут немного потесниться, чтобы пустить к себе полезного и неприхотливого соседа.

О том, как правильно выращивать огурцы, можно прочитать здесь.

Источник: https://sferasada.ru/vyirashhivanie-ovoshhey/ogurechnaya-trava

Блюда из огурцов

Огурец – одна из древнейших овощных культур.

Во времена античности в Греции его называли «агурос» в переводе несозревший, неспелый. Так и появилось название – огурец.

Огурцы завезли из Индии, где дикие сорта растут в лесах как тропическая лиана, оплетая деревья.

Все знают, что огурец фактически полностью состоит из воды, но помимо этого в нём много минеральных солей и полезных микроэлементов. А железа в нём содержится больше, чем в винограде.

Из огурца можно приготовить множество различных блюд, тем более, что купить его можно в любое время года. Но вкуснее и полезнее, конечно, летние огурцы.

Пасхальное овощное желе

Ингредиенты:

Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде 1 к 6 и оставляем на полчаса набухнуть. В небольшой кастрюльке объединяем отвар и заранее замоченный желатин, нагреваем, не доводя до кипения.

Помидоры и огурцы нарезаем кубиками, солим. Помидоры припускаем на сковороде с соевым соусом. Припущенные помидоры и свежие огурцы по отдельности смешиваем с зеленью.

Часть отвара соединяем с помидорами, часть – с огурцами. Огурцы разложить по формочкам на неполную высоту, дать остыть и немного затвердеть. Помидоры влить в формочку к огурцам, охладить до застудневания.

При подаче оформить желе зеленью.

Суп из огурцов

Ингредиенты:

Огурцы тщательно моем, затем крупно нарезаем, предварительно удалив семена. Взбиваем несколько секунд в блендере огурцы, 1/2 йогурта и часть сыра.

Добавляем зелень, остальную часть йогурта и снова взбиваем до однородной массы. Добавляем в смесь оливковое масло, солим и перчим по вкусу.

Отварить яйцо вкрутую и нарезать его. Оставшийся мягкий сыр и немного огурца нарезать кубиками для украшения супа.

Перед подачей на стол, суп поставить в холодильник, охладить, затем добавить нарезанное варёное вкрутую яйцо, сыр и сметану. В качестве гарнира можно подать варёный картофель.

Холодный суп «Таратор»

Ингредиенты:

Огурцы моем под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Простоквашу или кислое молоко взбиваем с водой до образования пены. В полученную смесь выкладываем огурцы. Добавляем растительное масло, мелко порезанный укроп, растертый чеснок, соль по вкусу. Посыпаем порубленными орехами.

Огурцы по-французски

Ингредиенты:

  • Огурец свежий – 3 шт.
  • Соль – по вкусу
  • Лёд – по вкусу
  • Мята – по вкусу
Читайте также:  Блюда из клевера лугового - готовим из натуральных продуктов

Огурцы нарезаем небольшими дольками, укладываем в глубокую тарелку, добавляем кубики льда и заливаем водой. Солим по вкусу и кидаем пару веточек мяты. Через пару часов огурчики готовы.

Огурчики получаются очень хрустящими и вкусными.

Запечённые огурцы

Ингредиенты:

Огурцы разрезаем вдоль на четыре части и нарезаем небольшими кусочками. Бросаем огурцы в кипящую воду и провариваем их 10-12 минут. Откидываем на дуршлаг. Лук мелко нарезаем и пассируем на растительном масле. Добавляем муку, чуть позже вливаем сметану и, постоянно помешивая, тушим до загустения.

Этим соусом заливаем уже подготовленные в форме для запекания огурцы, сверху выкладываем слой тёртого сыра. Приправляем солью и перцем, по вкусу можно добавить мускатный орех. Выпекаем в духовке 40-50 минут.

Завтрак «Вкусный»

Ингредиенты:

Огурцы порезать тонкими ломтиками и выложить в виде листочков на тарелку. Сосиски разрезать пополам вдоль и каждую часть порезать поперек.

Растопить сливочное масло и разбить яйца, обложить их сосисками в виде цветка. Когда яичница пожарится, красиво уложить на тарелке, украсить укропом.

Салат «Неженский» на зиму

Ингредиенты:

Огурцы промываем и нарезаем тонкими дольками. Морковь чистим и нарезаем тоненькими кружечками, если морковь крупная, то нужно разрезать кружочки пополам или на четыре части. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Все перемешиваем, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло и еще раз перемешиваем.

Банки стерилизуем 10-15 минут. В стерилизованные банки выкладываем салат и закатываем. Банки укутываем до полного остывания. Салат готов.

Огурцы, фаршированные по-гречески

Ингредиенты:

Приготовить фарш. Лук чистим, мелко нарезаем и перемешиваем с рубленым мясом. Добавляем размягченный белый хлеб, нарезанные мелкими кубиками яйца, зелень петрушки, соль и перец.

Огурцы моем, чистим, разрезаем вдоль на две части и ложкой вынимаем семена. Половинки огурцов заполняем фаршем, соединяем их, связываем ниткой и выкладываем в форму для запекания. Томатную пасту смешиваем с несколькими ложками сметаны и заливаем полученным соусом огурцы. По желанию можно сбрызнуть лимонным соком, для большего вкуса. Накрываем форму крышкой и ставим тушиться на 20 минут.

Готовое блюдо обильно посыпаем мелко порезанным луком.

Приятного аппетита!

Мы привели вам несколько, наиболее интересных блюд из огурцов, остальные блюда вы можете найти на нашем сайте в разделе рецепты.

Источник: http://www.calorizator.ru/article/food/cooking-cucumber

Специи и пряные травы — Мастер-классы на BurdaStyle.ru

Порой, добавив к превосходному по качеству мясу не ту приправу, мы можем совершенно испортить блюдо!

ПРЯНЫЕ ТРАВЫ

В какие блюда добавить петрушку или укроп, все прекрасно знают. А мяту? Обычно ее листиками украшают десерты или заваривают с ней чай. Но нежные листочки мяты прекрасно подходят для блюд из баранины, картофеля и рубленого мяса.

Шалфей идеален для блюд из телятины и печени. Хорош в сочетании с фасолью и горошком. Его можно добавить к рыбе. Но вообще шалфей никогда не кладут в блюда в больших количествах. Излишек шалфея лучше засушить или заморозить.

Кинзу нельзя варить и вообще обрабатывать тепловым способом. Даже сушить нельзя — она теряет свой нежный аромат. Это идеальная травка для салатов, нежной рыбы и светлого мяса.

Сельдерей, наоборот, больше подходит к наваристым бульонам, мясному, овощному или рыбному рагу.

Огуречную траву, бурачник, бораго часто выращивают на дачных участках как красивоцветущее однолетнее растение, не подозревая о том, что его молодыми листьями можно приправлять мясные и рыбные блюда, майонезы и соусы, а также блюда с сыром.

Майоран — неотъемлемая часть итальянской кухни. Готовите итальянскую пасту, пиццу или ризотто? Смело приправляйте майораном — свежим или сушеным — в неограниченных количествах.

Щавель — в соусы и супы: им он придает неповторимую кислинку. Одновременно с этим свежий щавель великолепен в салатах и блюдах из яиц и картофеля.

Розмарин — идеальная приправа для мяса дичи, для баранины, блюд из картофеля и мягких сыров.

Ароматнвй, горьковатый тимьян, или чабрец великолепно сочетается с баклажанами, грибами и картофелем, соусами, маринадаи, практически любыми жареными блюдами. Продается обычно под видом порошка или молотой сухой приправы. Импортируется иногда под названием Kekik из Турции и Tomilo из Италии.

Не путайте чабрец с чабером. Зелень или сухой порошок чабера добавляют в небольших количепствах в блюда из бобовых, салаты, супы, соусы и овощные блюда.

Меленькие листья кресс-салата имеют ярко выраженный остро-пряный вкус — на любителя. Их употребляют только в свежем виде.

Обычно кресс-салатом приправляют салаты, но его листья вместе со стеблями (их вообще как правило не отрезают) можно смешать с несладким творогом, немного взбить и эту пасту намазать на хлеб.

Очень хорошо приправлять листьями кресс-салата блюда с вареными разными способами яйцами. Еще ими можно посыпать нежные рыбные или мясные рагу, но уже во время подачи к столу.

Базилик — это, конечно, прежде всего блюда из помидоров и сыра, а еще итальянские спагетти и салаты. Классическое сочетание — с бараниной.

Молодые листики эстрагона, или тархуна, добавляют в блюда из вареной рыбы, вареной птицы, овощные блюда и салаты. Вкусны омлеты с эстрагоном, а также отбивные из говядины и телятины.

«ЗАМОРСКИЕ» СПЕЦИИ

Перец бывает самым разным! Самый острый — кайенн, его нельзя жарить, иначе блюдо станет горьким. Чуть менее острый, но все равно обжигающий — чили. Любите остренькое — приправляйте блюда крохотными кусочками стручков чили.

Черный перец на самом деле не всегда черный: в зависимости от степени зрелости его горошины могут быть зелеными, белыми или черными.

Черный перец продают горошком, либо мелют — грубо (дома так горошины можно растолочь в ступке пестиком), мелко, либо очень мелко.

Популярный у нас душистый перец, который ошибочно называют черным, на самом деле гвоздичный, его продают и используют как правило в виде горошин и используют для самых разных маринадов.

И наконец, мой любимый красный перец — он придает блюдам «венгерский» огненно-рыжий цвет. Различают пять разных степеней его остроты. Продается только в молотом виде. Идеален для любых мясных и рыбных блюд.

Кмин и тмин — разные пряности, хотя по вкусу похожи. Кмин лучше всего добавить к мясу в смеси с другими пряностями. А чешуйчатые семена тмина хороши в выпечке, в пикантных овощных блюдах и блюдах из картофеля.

Карри — индийская пряная молотая смесь, в классическом виде включает в себя до 30 компонентов. Я предпочитаю использовать ее только для экзотических блюд.

Как экзотику воспринимаю и имбирь, хотя в Западной Европе он часто применяется в новогодней выпечке и в приготовлении напитков. Для нее же хороша гвоздика. Целые почки гвоздики кладут также в разные пряные горячие (горячительные) напитки, в супы, рагу, паштеты, компоты.

А вот корица почти универсальна для любых десертов и начинок.

Сладко-изысканный аромат ванили проявляется только при разогревании. Ваниль широко используется при приготовлении разных десертов, сладкой выпечки, мороженого и сладких соусов.

Семена кориандра хорошо добавить в выпечку, разнообразные овощные салаты и нежные соусы.

Шафран имеет сильный терпко-горький вкус, поэтому его никогда не добавляют в блюда помногу. Он придает блюдам, особенно из риса, красивый золотистый оттенок. Еще его можно добавить в кондитерские изделия, рыбные блюда, рагу из нежного мяса и в бульон.

В наших супермаркетах под видом шафрана часто продают молотую куркуму. Ведь настоящий шафран очень дорого стоит (не менее 1 тыс. руб за 3 г), так как рыльца цветков крокуса собираются и высушиваются вручную, да и в молотом виде шафран не продается.

Высушенные рыльца сразу после помола теряют свой аромат, поэтому их мелят непосредственно перед добавлением в блюдо.

Куркуму добавляют в соусы, салаты, блюда с яйцами, супы-пюре, бульоны (она делает их вкус более сильным, особенно куриного бульона), блюда с морскими продуктами, а также в кондитерские изделия.

Мускат (мускатный орех) придает блюдам нежно-пряный привкус. Он очень хорош с овощами, рагу и фрикасе.

Ягоды (плоды) можжевельника — классика для блюд из дичи и капусты. Их можно также добавить в маринад.

ЧТО ВО ЧТО ДОБАВИТЬ

Овощи

Белокочанная капуста: базилик, чабер, огуречная трава, тмин, лавровый лист, мускат, гвоздика, душистый перец, тимьян, можжевельник.

Квашеная капуста: тмин, лавровый лист, гвоздика, сладкий перец, перец горошком, тимьян, можжевельник.

Краснокочанная капуста: анис, чабер, огуречная трава, имбирь, лавровый лист, гвоздика, перец горошком, можжевельник, корица.

Брюссельская капуста: мускат, сладкий перец, перец горошком.

Жареный картофель: укроп, петрушка, зеленый лук, сладкий перец, тмин, майоран, мускат, черный перец, тимьян.

Картофельное пюре: петрушка, кинза, кориандр, майоран, мускат, черный перец, розмарин, тимьян.

Фасоль: укроп, петрушка, чабер, майоран, черный перец, шалфей, тимьян.

Горошек: базилик, мускат, черный перец, перечная мята, тимьян.

Шпинат: кинза, зеленый лук, чеснок, мускат, черный перец.

Грибы: петрушка, карри, мускат , черный перец, тимьян.

Супы

Мясной бульон: петрушка, зеленый лук, кинза, сельдерей, карри, эстрагон, чеснок, лавровый лист, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, тимьян.

Куриный бульон: зеленый лук, сельдерей, карри, эстрагон, имбирь, мускат, гвоздика, петрушка, черный перец, тимьян.

Рыбный суп: петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, анис, карри, эстрагон, лавровый лист, мускат, петрушка, черный перец, розмарин, тимьян.

Овощной суп: петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, карри, чеснок, кориандр, майоран, мускат, розмарин, тимьян.

Картофельный суп: петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, чабер, огуречная трава, карри, эстрагон, чеснок, кориандр, тмин, лавровый лист, майоран, мускат, черный перец, розмарин, шалфей, тимьян.

Томатный суп: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, карри, чеснок, мускат, гвоздика, красный перец, черный перец, перечная мята, розмарин, тимьян.

Гороховый суп: зеленый лук, базилик, чабер, лавровый лист, майоран, мускат, гвоздика, черный перец, перечная мята, тимьян.

Мясо

Телятина: базилик, петрушка, кинза, карри, эстрагон, лавровый лист, мускат, черный перец, сладкий перец, перечная мята, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.

Говядина: петрушка, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, карри, эстрагон, имбирь, чеснок, лавровый лист, хрен, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, горчица, тимьян, можжевельник.

Свинина: петрушка, базилик, карри, имбирь, чеснок, тмин, лавровый лист, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, горчица, тимьян, можжевельник.

Баранина: петрушка, огуречная трава, карри, чеснок, тмин, лавровый лист, майоран, мускат, сладкий перец, черный перец, мята перечная, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.

Фарш (говяжий, свиной): кинза, петрушка, сельдерей, карри, чеснок, кориандр, майоран, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, тимьян.

Почки, сердце: кинза, петрушка, огуречная трава, карри, майоран, черный перец, сладкий перец, розмарин, тимьян.

Печень: кинза, петрушка, карри, эстрагон, майоран, сладкий перец, черный перец, мята перечная, розмарин, шалфей, тимьян.

Птица и дичь

Курица: укроп, кинза, петрушка, сельдерей, укроп, базилик, карри, эстрагон, чеснок, лавровый лист, гвоздика, черный перец, сладкий перец, красный перец, розмарин, шалфей, тимьян, лимон.

Утка: карри, майоран, черный перец, шалфей, тимьян, можжевельник, лимон.

Вареная птица: петрушка, чеснок, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, тимьян, лимон.

Дичь (мясо): карри, эстрагон, чеснок, кориандр, лавровый лист, сладкий перец, черный перец, розмарин, горчица, тимьян, можжевельник.

Дичь (птица): лавровый лист, майоран, черный перец, шалфей, тимьян, можжевельник, лимон.

Рыба

Сельдь (соленая): укроп, петрушка, эстрагон, лавровый лист, гвоздика, черный перец, шалфей, горчица, можжевельник, лимон.

Окунь (вареный): укроп, базилик, чабер, карри, эстрагон, лавровый лист, хрен, гвоздика, сладкий перец, черный перец, розмарин, шалфей, горчица, тимьян, можжевельник, лимон.

Карп: укроп, петрушка, хрен, сладкий перец, черный перец, тимьян.

Линь: укроп, петрушка, базилик, хрен, шалфей.

Щука: хрен, шалфей, лимон.

Форель, семга: петрушка, тимьян, лимон

Салаты

Зеленый: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук сельдерей, базилик, огуречная трава, карри, эстрагон, чеснок, перец черный, перечная мята, шалфей, горчица, тимьян, лимон.

Картофельный: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, сельдерей, базилик, чабер, огуречная трава, эстрагон, майоран, перец черный , перец красный, горчица, тимьян, лимон.

Огуречный: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук, чабер, огуречная трава, эстрагон, черный перец, горчица, лимон.

Из помидоров: укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, базилик, эстрагон, чеснок, майоран, сладкий перец, черный перец, розмарин, тимьян, лимон.

Из белокочанной капусты: петрушка, базилик, карри, кинза, кориандр, тмин, майоран, мускат, гвоздика, сладкий перец, черный перец, лимон.

Из краснокочанной капусты: укроп, сельдерей, базилик, имбирь, кориандр, хрен, гвоздика, черный перец, перечная мята, корица, лимон.

Из сельдерея: петрушка, зеленый лук, черный перец, горчица, тимьян, лимон.

Из свеклы: петрушка, зеленый лук, сельдерей, кориандр, тмин, хрен, мускат, гвоздика, черный перец, можжевельник, корица, лимон.

Из моркови: укроп, петрушка, зеленый лук, огуречная трава, хрен, черный перец, перечная мята, лимон.

Фруктовый: анис, имбирь, перечная мята, ванилин, корица, лимон.

Источник: https://burdastyle.ru/master-klassy/no-category/spetsii-i-pryanye-travy_485/

Ссылка на основную публикацию