Грибы, запеченные с рыбой — готовим из натуральных продуктов

Особенности приготовления рыбы с грибами

Рыба с грибами очень ценится гурманами, но многим кажется, что готовить данное блюдо в домашних условиях долго и хлопотно. На самом деле это ошибочное мнение и существует множество рецептов рыбно-грибных блюд с сыром, картофелем или другими ингредиентами, которые не требуют особого мастерства и даже у начинающих кулинаров получаются великолепно.

Варианты приготовления

Способов приготовления рыбы с грибами много, и только рецепты с использованием фольги (в духовке или на сковороде) по объему будут соответствовать небольшой кулинарной книге. Поэтому из множества предложенных способов стоит выбрать те, которые предельно просты и приготовить их смогут даже начинающие кулинары.

Рыбка по-московски

Говорят, что рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами по-московски была придумана в одном из ресторанов Москвы. Возможно, это и так, но простой рецепт с рыбой и грибами стал популярен во всех уголках России. Для его приготовления потребуется:

  • около 1 кг рыбки;
  • немного подсолнечного и сливочного масла;
  • 300 – 400 г свежих грибов;
  • 2 средние луковицы;
  • 3 яйца;
  • 30 – 50 г сыра твердых сортов;
  • 1 стакан сметаны средней жирности;
  • 2 ст. л. муки;
  • зелень петрушки и соль по вкусу;
  • примерно 400 г картошки.

Пошаговое руководство:

  • Рыбное филе порезать на порционные куски, натереть солью и оставить на 15 – 20 минут.
  • Слегка просолившиеся кусочки обвалять в муке и обжарить на масле с 2 сторон до полуготовности.
  • На сковороде растопить сливочное масло (можно заменить подсолнечным) и обжарить на нем мелко порезанные лук и грибы. В обжаренную луково-грибную смесь, постоянно помешивая, добавить сначала муку, а потом сметану и мелко нарубленную петрушку. Все немного посолить. Сметанный соус готов.
  • Яйца сварить, охладить и с помощью яйцерезки нарезать тонкими кружочками.
  • Картошку нашинковать соломкой и обжарить.
  • В форму для запекания выложить рыбу и картофель и сверху на них положить пластинки яиц. Все залить сметанным соусом.
  • Запекать в прогретом до 200⁰ С духовочном шкафу полчаса. За 5 минут до готовности посыпать мелко натертым сыром и подождать, пока образуется румяная сырная корочка.

Подавая на стол, осторожно нарезать блюдо небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Подавать горячим.

Рыба с грибной начинкой

Чаще всего готовится скумбрия, фаршированная грибами и сыром, но по этой же рецептуре может быть приготовлен и карп, фаршированный грибами. Предпочтение скумбрии при приготовлении данного блюда объясняется лишь сочетанием умеренной цены и отличных вкусовых качеств рыбки. Для приготовления понадобится:

  • 1 рыбина;
  • 2 крупные луковицы;
  • 300 г шампиньонов;
  • соль и перцевая смесь;
  • по 1 ст. л. сметаны и лимонного сока;
  • 100 г твердого сыра;
  • масло для жарки.

Правила приготовления:

  • Сначала готовится начинка. Для этого на сковороде пережариваются лук и грибы до готовности, и в них по вкусу добавляются соль и перец. Готовая начинка оставляется до полного остывания.
  • Рыбину очистить от чешуи, извлечь из нее хребет с костями и жабры, посолить снаружи и изнутри.
  • Половина сыра натирается и перемешивается с луково-грибной начинкой, затем в эту массу добавляется сметана.
  • Подготовленная рыба фаршируется грибной массой и выкладывается на фольгу, а сверху поливается лимонным соком и посыпается остатками натертого сыра.
  • Фольга аккуратно обертывается вокруг продукта, и сверток помещается в духовку на 30 минут при 180⁰ С. Чтобы скумбрия, запеченная с грибами, немного подрумянилась, за 5 – 10 минут до окончания готовки фольгу разворачивают и блюдо снова помещают в жарочный шкаф.

Любая рыба, запеченная с грибами и сыром в фольге, может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

Советы от опытных кулинаров

Конечно, существуют специфические кулинарные рецепты, для которых требуются определенный сорт рыбы и строгое соблюдение технологии приготовления, но большинство рыбных блюд можно приготовить точно так же, как и мясные.

Наиболее часто это встречается в польской кухне, когда жульен или бигос могут быть приготовлены как с мясом, так и с рыбой.

Но чтобы рыбно-грибные блюда приобрели изысканный вкус, стоит прислушаться к советам профессиональных поваров:

  • Только филе. Чтобы сделать жульен с рыбой и грибами или различные запеканки, не стоит использовать рыбку с костями. Конечно, на вкусовых качествах готового блюда наличие костей не отразится, но процесс выбирания мелких косточек испортит удовольствие от поедания кулинарного шедевра.
  • Подсушивание. Порционным кускам лучше дать возможность полежать, чтобы из них вытекла лишняя влага, особенно если используется замороженная рыбина. Это очень важно для приготовления выпечки с начинкой, такой, как кулебяка с рыбой и грибами. Излишек влаги в начинке не даст полноценно запечься нижней части пирога, и тесто станет чересчур плотным.
  • Качественный продукт. Не стоит для приготовления жульена, запеканок или других блюд, где нужны порционные кусочки, брать перемороженную рыбу. Она имеет мягкую, рыхлую консистенцию, и это скажется на конечном результате.
  • Предварительная обжарка. Даже если рецептура предполагает запекание сырого продукта, рыбку рекомендуется предварительно обвалять в муке и слегка обжарить. Это не позволит рыбному соку вытечь во время готовки.
  • Использование соусов. Если рыбно-грибное блюдо готовится в открытой посуде, то сделать его более вкусным поможет добавление сырно-грибного соуса. Его можно приготовить из обжаренной смеси лука и грибов с добавлением сметаны, сливок или небольшого количества бульона и тертого твердого сыра.
  • Не бояться экспериментов. Рыба и грибы сочетаются с большинством продуктов, поэтому по желанию в блюдо можно дополнительно добавлять пассированную морковь, отварную цветную капусту или другие овощи.

Есть ли еще сомнения в том, что грибы с рыбой – это вкусно и просто? Стоит попробовать приготовить и убедиться в простоте процесса.

Еще один плюс: большинство рецептов не требуют точного соблюдения количества ингредиентов, их пропорции можно изменять по своему вкусу или добавлять другие.

Например, в рыбу, запеченную в сметанном соусе с грибами по-московски можно, кроме картофеля, положить пассированные морковь и болгарский перец или заменить картошку отварной цветной капустой.

Источник: https://MoyGrib.ru/recipes/main-dishes/ryba-s-gribami.html

Рыба, запеченная с грибами

Иногда хочется приготовить что-нибудь несложное, но необычное и при этом вкусное и полезное. Предлагаем в подобных случаях готовить рыбу с грибами – такое гастрономическое сочетание весьма интересно.

Рыба, запеченная с грибами в духовке

Ингредиенты:

  • рыба (филе без костей) – около 600 г;
  • грибы свежие (белые, шампиньоны, вешенки) – около 300 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сливки натуральные молочные – около 170 мл;
  • сыр твердый – около 150 г;
  • молотые специи (душистый и черный перец, мускатный орех и др.);
  • масло растительное;
  • зелень свежая разная.

Приготовление

Рыбное филе нарежем кусочками, удобными для еды, лук – четверть кольцами, а грибы – не слишком мелко. Обжарим лук на сковороде до появления легкого золотистого оттенка. Добавим грибы и протушим на слабом огне, помешивая лопаткой, в течение 15 минут. Все подготовили. Теперь расскажем, как приготовить рыбу с грибами.

Обильно смажем маслом или жиром дно огнеупорной формы и выложим слой луково-грибной смеси. Сверху распределим кусочки рыбы. Все зальем сливками, приправленными специями. Если хотите, можно добавить в сливки 1-2 куриных яйца и перемешать.

Запекаем в духовом шкафу в течение около 20 минут при температуре около 200 градусов по С. Присыпаем тертым сыром и рубленой зеленью. Возвращаем форму в духовой шкаф еще минут на 5-8. Сыр должен слегка подправиться, но не потечь. В качестве гарнира можно подать рис, спаржу, отварной картофель, также сервировать различные овощные салаты, светлое вино или пиво.

Рыба, фаршированная грибами в духовке

Для этого хорошо подойдет, например, скумбрия (в ней мало костей).

Приготовление

Подготавливаем луково-грибную смесь так же, как в предыдущем рецепте (см. выше). Отрезаем рыбкам головы, потрошим и аккуратно извлекаем хребты. На получившееся из рыбки как бы полотно выкладываем луково-грибную смесь, сворачиваем рулетом и обвязываемповарским шпагатом. Запаковываем в фольгу и запекаем в духовом шкафу в течение около 25-30 минут. Удаляем нитку и нарезаем ломтиками.

Некоторые интересуются, как приготовить красную рыбу, запеченную с грибами. Вопрос даже не в том, какую рыбу именуют «красной».

В прежние времена в России красной рыбой называли осетровых, в настоящее время так чаще именуют лососевых (семгу, форель, горбушу и др.). Если хотите готовить семгу или горбушу в духовке – действуйте как в первом или втором рецепте (см. выше).

Можно лишь заменить черный молотый перец на острый красный и выбрать розовое вино, ягодную настойку или темное пиво.

Источник: https://womanadvice.ru/ryba-zapechennaya-s-gribami

Рыба, запеченная с грибами, рецепт — Рецепты

Рыба, запеченная с грибами, – низкокалорийное блюдо, которое можно подавать и к обеденному столу, и за ужином. Чаще всего рыба, приготовленная с грибами, выступает как самостоятельное блюдо, но при желании его можно дополнить гарниром. Традиционно это запеченный картофель либо картофельное пюре. Как приготовить рыбу с грибами в духовке вы узнаете из нашей статьи.

Рыба, запеченная с грибами, приобретает особый аромат

Фото: Getty

Ингредиенты

Треска1 килограммСухари панировочные0 стак.Томатное пюре500 миллилитровЛук2 штук(и)Чеснок2 зубчикаПаприка2 ч.л.Петрушка1 пучок

  • Количество порций: 1
  • Время приготовления: 20 минут

Вкус запеченной белой рыбы хорошо подчеркивает острый соус. Вам будут нужны:

  • филе трески (кг);
  • сухари панировочные (12 часть стакана);
  • томатное пюре (0,5 л);
  • лук (2 шт);
  • чеснок (2 зубка);
  • «рыбные» специи;
  • паприка (2 ч.л.);
  • лимонный сок, молотый перец, петрушка свежая.

Филе трески полить лимонным соком и посыпать со всех сторон специями. Оставить, чтобы рыба могла замариноваться.

Лук порезать кубиками, чеснок и петрушку мелко порубить. Смесь выложить на сковороду и обжарить, пока лук не станет золотистого цвета. Добавить к смеси панировочные сухари, паприку и немного протушить.

Взять глубокую форму для выпечки и вылить в нее всю норму пюре. Затем разложить подготовленную рыбу и закрыть луковой смесью. Готовить блюдо в разогретом духовом шкафу 20 минут.

Рыба с грибами: рецепт с сыром    

Это низкокалорийное блюдо, поскольку кляр и панировка в процессе приготовления не используются. Вам будут нужны:

  • филе рыбы белых сортов (700 гр);
  • головка лука;
  • сыр твердых сортов (150 гр);
  • грибы;
  • укроп;
  • растительное масло;
  • перец и соль.

Готовится блюдо следующим образом:

  1. Рыбу нужно промыть и обсушить, выложить на бумажные полотенца.
  2. По дну формы для выпечки распределить измельченный укроп.
  3. Следующий слой – рыба. Каждый кусочек филе нужно поперчить и посолить с обеих сторон.
  4. Сковороду нужно разогреть и налить немного растительного масла «без запаха». Выложить порезанный кубиками лук и обжарить до прозрачности. Добавить к нему порезанные пластинками грибы. Посолить и поперчить по вкусу смесь. Продолжить жарку еще 5–6минут.
  5. Полуготовые грибы выложить поверх рыбного слоя и засыпать все натертым на крупной терке сыром.
Читайте также:  Овес посевной и его лечебные свойства - готовим из натуральных продуктов

Духовку нужно заранее прогреть до 180 градусов и поставить в нее лоток на полчаса.

Рыба с грибами в духовке

Рыба прекрасно сочетается с помидорами и сливками. Чтобы приготовить рыбу под сливочным соусом, будут нужны:

  • рыбное филе (500 гр);
  • грибы (200 гр);
  • томаты (2 шт);
  • сливки (стакан);
  • головка лука;
  • перец, соль.

Приготовление:

  1. Лук нужно порезать кубиками, грибы пластинками. Выложить продукты на сковороду, посолить по вкусу и добавить немного растительного масла. Обжарить.
  2. Филе разделить на небольшие порционные кусочки. Помидоры порезать кольцами, но не слишком толстыми.
  3. На дно формы выложить кружочки томатов. На них разместить подготовленное филе. Верхний слой – грибы с луком.
  4. В сливки добавить соль и перец, ориентируясь на свой вкус. Хорошенько перемешайте и залейте рыбу.
  5. Теперь лоток можно ставить в духовой шкаф. Его необходимо предварительно разогреть до 200 градусов.

Блюдо будет готово через полчаса. Подавать к столу желательно в горячем виде.

Вкусная и сытная рыба с грибами прекрасно дополнит диетическое меню, поскольку содержит (в большинстве случаев) минимум калорий.

В следующей статье: картофель запеченный в духовке

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/ryiba-s-gribami-vkusnyie-retseptyi/

Рыба в духовке Запеченная рыба

Рыба запеченная в духовке сама по себе очень вкусная и здоровая еда, а запеченная в духовке с грибами — это вообще отдельная тема. Готовят с лесными грибами (белыми, лисичками, подосиновиками…), культурными (шампиньонами, вешенками….

) и без них, кладут рис, картофель и другие овощи. Добавляют молоко, сливки, сметану, сыры, но результат всегда отменный. Предлагаю вам запечь из рыбы рулет с грибами и соусом. Несколько вкусных рецептов из рыбы запеченной в духовке с грибами.

Судак, щука или карп запеченный с грибами шампиньонами или боровиками.

Ингредиенты

Любая рыбка — 1 килограмм грибы — боровики 200 гр или шампиньоны 150 г панировочные сухари 2 столовых ложки твердый сыр 50 гр слив масло -60 гр 150 гр сметаны черный перец лук -100 гр

соль

Приготовление

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и отрезать голову. Тушку разделать на два филе, хорошо промыть и посолить. Выложить в форму в которой рыба будет запекаться, полить маслом и поставить в нагретую до 180 гр духовку на 15 минут. Грибы очистить, промыть и тонко нашинковать, у старых шампиньонов надо снять кожицу с шляпок.

К ним прибавить лук нарезанный тонкими колечками, посолить и поперчить, влить 2 ложки воды и 10 минут потушить. Достать филе рыбы из духовки, прикрыть его грибами и облить сметаной, не забыв ее подсолить, и посыпать рыбу крупно натертым сыром. Растопленное масло смешать с сухарями и вылить на рыбу.

Запекать филе в духовке до румяности сыра — это примерно 10-12 минут.

Филе форели по — лесному

Ингредиенты Шампиньоны или белые грибы 500 гр черный молотый перец по вкусу соус — голландский 300 гр 1,200 грамм-форели помидоры — 300 гр слив масло -150 гр белое вино -150 гр морковь — 300 гр лук — 30 гр

соль

Приготовление

Рыбу разделать на филе без костей и кожи, посолить, посыпать перцем и свернуть рулетом. Можно закрепить шпажками или нитками. Рулеты положить в смазанную форму, а рядом мелко нарезанные помидоры и лук.

Все залить вином и поставить в духовку на 15 минут. Грибы почистить, промыть, нарезать соломкой и добавить к рыбе, все посолить. Масло порезать кубиками и разложить на рыбе.

Блюдо залить голландским соусом и отправить в духовку со средним жаром на 20 — 25 минут.

Соус

Рыбный бульон (головы и зачистки) — 125 гр 125 мл — белого вина. 80 слив масла Лимон и соль

4 желтка

Приготовление

Бульон с вином подогреть, масло и желтки взбить. Посуду с желтками поставить в горячую воду и продолжая взбивать влить тонкой струйкой бульон с вином. Приправить соус солью и лимонным соком, когда соус загустеет залить им рыбу.

Источник: http://rybachka-iz-karelii.org/ryba-zapechennaya-s-gribami/

Рыба с грибами в духовке

Рыба с грибами в духовке – это отличный рецепт приготовления белой рыбы, такой как палтус, камбала, треска и т. д. Рыбка запекается с обжаренными грибами в фольге и отдельно к ней готовится сливочный соус. Несмотря на то, что рецепт довольно простой, готовое блюдо выглядит очень  презентабельно и аппетитно, поэтому оно отлично дополнит даже праздничный стол.

Состав:

  • Рыбное филе (треска, палтус, камбала) – 800 г
  • Грибы – 800 г (любые грибы на Ваш вкус, можно брать и свежие и замороженные)
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Лимон – ½ шт (понадобиться только сок)
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу

Для соуса:

  • Сливки (10%) – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт (только желток)
  • Цедра лимона – 1 ст. ложка
  • Сушеный укроп – 1 ч. ложка
  • Горчица – 1 ч. ложка
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Рыбное филе помойте, натрите перцем с солью и полейте соком лимона. Сок лимона помогает убрать неприятный рыбный запах. Оставьте рыбу пропитываться.

Лук почистите и порежьте мелкими кубиками. В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до прозрачности и легкого зарумянивания.

Если Вы используете свежие грибы, то помойте, почистите их и нарежьте небольшими пластинками, а затем выкладывайте в сковороду. Если Вы используете замороженные и уже нарезанные грибы, как и я, то просто выложите их к обжаренному луку, не размораживая.

Обжарьте грибы с луком на среднем огне в течение 20 минут до полного испарения жидкости. В конце жарки добавьте соль.

Грибы можно использовать любые, например, я использовала шампиньоны, а Вы можете взять лесные грибы, что только улучшит вкус блюда и сделает его более ароматным.

Готовые грибы разделите на равные порции, согласно количеству имеющегося рыбного филе.

Рыбное филе выложите в фольгу, смазанную кусочком сливочного масла (при отсутствии сливочного масла, можно смазать фольгу и растительным). Поверх рыбы, ровным слоем выложите обжаренные грибы.

Каждый кусочек филе заверните отдельно. Выпекайте рыбу в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут.

А пока запекается рыба, подготовьте соус. Соедините лимонную цедру, натертую на мелкой терке и сушеный укроп.  В отдельной емкости соедините сливки и яичный желток.

Сливки поставьте на огонь и доведите до теплого состояния. Когда сливки станут теплыми, добавьте цедру и сушеный укроп. Туда же положите горчицу. Горчицу можно использовать любую, зависит от Ваших предпочтений.

Снова подогрейте соус, но не доводите до кипения.

Запеченную в фольге рыбку достаньте из духовки и полейте соусом. Рыба, запеченная с грибами под сливочным соусом готова.

Подавайте рыбу горячей с гарниром из риса, соус пропитывает гарнир и делает его очень вкусным и сливочным.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Источник: http://duxovka.ru/ryba-s-gribami-v-duhovke/

Рыба по-французски, запеченная в духовке с грибами

Вкусная у нас сегодня с вами встреча: мы приготовим рыбу по-французски, приготовленную в духовке, с грибами и сыром. Перепала мне на днях свежайшая треска, обычно я просто её жарю, но в тот день настроение было не слишком хорошее, и решила я себя побаловать на ужин.

Если вы знакомы с приготовлением мяса по-французски, то рецепт рыбы покажется вам знаком, разве что за исключением некоторых нюансов.

Для блюда подойдет любая рыба, не только треска. Минтай, путассу, судак, телапия, что сможете поймать в магазине. Красная рыбка будет хороша, но она вкусна в любом виде. Засучивайте рукава и смело беритесь за дело – получится у неискушенной в приготовлении хозяйки.

Рыба по-французски в духовке

Понадобится:

  • Филе любой рыбы: 1 кг.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Грибы, любые, за неимением лесных возьмите шампиньоны – они блюда не испортят – 0.5 кг.
  • Сыр, твердых сортов – 150 гр.
  • Майонез – 200 гр.
  • Соль – 1 чайная ложка.
  • Петрушка, укроп – возьмите на свой вкус.
  • Растительное масло.

Приготовление:

  1. Филе рыбки разрежьте на порционные куски, слегка посолите и уложите на противень, предварительно смазанный маслом.
  2. Шампиньоны нарежьте некрупными кусочками, немного обжарьте их на масле. Сыр потрите.
  3. Лук почистите и нарежьте кольцами, а затем разложите сверху на рыбку.
  4. Выложите поверх лука грибы, залейте майонезом и посыпьте натертым твердым сыром (сыра не жалейте, кладите толстый слой). Майонез можно заменить сметаной, если бережете фигуру, на вкус замена повлияет не сильно. Поверх сыра можно немного побрызгать маслом, или нарисовать тонкую сеточку из майонеза.
  5. Последний шаг: поставьте противень в духовку и запекайте рыбу до румяной корочки – уйдет 25–30 минут. Оптимальная температура духовки – 180 градусов. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Просто, не правда ли? Несложно, быстро, и вкусно необыкновенно. В горячем виде я блюдо обожаю, но и в холодном не откажусь, ем с удовольствием.

Небольшое дополнение: одновременно с приготовлением французского варианта рыбы в духовке можно сделать и гарнир, например картошку.
Нарежьте на куски (предварительно почистив, конечно) и немного смажьте маслом.

Куски не делайте слишком крупными, но и соломкой не нарезайте. Выложите картошку по бокам от рыбы.

Приятного аппетита! Кушайте и вспоминайте меня добрым словом. Ну и не забывайте заходить в гости, у меня имеется вкусное угощение!

Это также очень интересно

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/ryba-po-frantsuzski-v-duhovke.html

Тушеная рыба с грибами, как приготовить

Рыбные блюда занимают важное место в рационе питания современного человека, для чего и были придуманы рыбные дни.

Блюда из рыбы поражают своим разнообразием, ведь ее можно жарить и запекать, тушить, варить, готовить на основе рыбы супы, включать ее филе в салаты и даже готовить из рыбы основные блюда и начинку для пирогов.

 Особое внимание следует уделить отваренной или тушеной рыбе, так как эти блюда можно смело отнести к рациону здорового питания, а добавив к рыбе овощи и специи, получить уникальное по вкусу, по своим полезным свойствам и внешнему виду основное блюдо.

Тушение рыбы – это один из способов сохранить нежный вкус рыбы и ее полезные свойства. Блюда из рыбы готовили еще наши предки в каменном веке, когда свежую рыбу просто нанизывали на копье и обжаривали на огне.

С появлением посуды в виде глиняных горшочков рыбу начали варить с добавлением воды и разнообразных овощей, грибов, кореньев.

Читайте также:  Какао или шоколадное дерево - готовим из натуральных продуктов

Достоинства тушеной рыбы были оценены еще в те далекие времена, ведь она получалась достаточно сочной, не пересушенной, сохранялась целостность филе рыбы и, самое главное, тушеная рыба готовилась намного быстрее запеченной и без лишнего внимания со стороны хозяйки.

Рыба тушеная с овощами и вовсе служила полноценным обедом или ужином для всей семьи, и эти традиции сохранились по сей день. Современные хозяйки смело могут включать тушеную рыбу в список легко приготовляемых и полезных блюд, которые к тому же еще и достаточно доступны. Мы будет готовить тушеный хек с грибами, который также можно смело отнести к диетическим блюдам.

Пищевая ценность тушеного хека соответствует следующим данным:В 100 г филе тушеного хека присутствует 7,7 г белков, 11,1 г жиров, 1,7 г углеводов.В виду того, что в составе блюда тушеной рыбы с грибами присутствуют еще и сушеные грибы, а также свежие овощи, то калорийность готового блюда немного снижается и будет составлять порядка 139 кКал на 100 г.

Полезные свойства хека и тушеной рыбы

Голубой хек относят к сортам рыбы для диетического питания, поэтому блюда с этой рыбой подойдут тем, кто придерживается диеты, а также соблюдает пост. Мясо хека прекрасно усваивается, поэтому организм человека получает все полезные вещества этого сорта рыбы.

Хэк богат на белок, который просто необходим в качестве строительного материала для человеческого организма. В составе этого сорта рыбы присутствует широкий ряд полезных микроэлементов и витаминов, а также ряд насыщенных жирных кислот.

Регулярно употребляя хек, налаживаются обменные процессы в организме человека, выводятся токсины и шлаки, предупреждаются раковые заболевания.

Помимо всех полезных составляющих хека, этот вид рыбы рекомендуется включать в рацион питания страдающим заболеваниями щитовидной железы, слизистых оболочек и кожи. Полезные свойства хека отражаются на работе нервной системы человека, он является прекрасным антиоксидантом и регулирует сахар в крови.

 Польза хека неоспорима, поэтому блюда из этого сорта рыбы просто необходимо включать в свой рацион питания. К тому же, это один из бюджетных сортов рыбы, а готовится хек достаточно быстро и всего за 30-40 минут можно приготовить вкусное и полезное рыбное блюдо.

Ингредиенты для тушеной рыбы с грибами

Ингридиенты дл тушеной рыбы

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 г свежемороженого голубого хека
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 морковка
  • 150-200 г сушеных грибов
  • 4-5 ст.л. растительного масла
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • соль, перец, лавровый лист.

Как приготовить тушеный хек

  1. Первым делом необходимо намочить сушеные грибы в горячей воде. Пока будут готовиться остальные ингредиенты, грибы должны хорошо размякнуть.

    Замочите немного сушеных грибов в воде

  2. Хек разморозить и очистить от внутренностей, обрезать плавники и хвост, хорошенько промыть под проточной водой.
  3. Далее нарезать рыбу порционными кусочками толщиной приблизительно 3-4 см. Посолить и поперчить, оставить пропитываться солью на минут 15.

    Нарежьте рыбу и добавьте соли и специй

  4. В это время закипятить воду, очистить лук и морковку. Лук нарезать не мелкими полукольцами, морковь натереть на морковной терке, можно нарезать кубиками или полукольцами.

    Натрите морковь и порежьте лук полукольцами

  5. В посуду для тушения (можно использовать обычную кастрюльку) на дно выложить треть нарезанного лука и морковки, сверху выложить слой рыбы. Приправить специями.

    Покладите слой рыбы в кастрюлю, а так же лук и морковь

  6. Затем снова — слой овощей, отжатые от воды грибы.

    Далее добавьте грибы и снова овощи

  7. Все полить 1 ст.л. томатной пасты, по желанию досолить и снова слой рыбы.
  8. Сверху рыба покрывается овощами, оставшимися грибами, добавляется томатная паста, растительное масло, специи, лавровый лист.
  9. После чего рыба с грибами и овощами заливается кипяченой водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.

    Добавляем в кастрюлю с рыбой воду

  10. Готовится рыба тушеная с овощами и грибами на маленьком огне на протяжении 40-50 минут, хотя уже через 25-30 минут она будет готова. Чем больше тушится рыба, тем насыщеннее блюдо пропитывается ароматом грибов и специй. За это время вода должна выкипеть чуть больше, чем наполовину, а рыба будет готовится в собственном соку.

    Вот так вот у нас получилось 🙂

Вариации приготовления

Из овощей к блюду также можно добавлять болгарский перец, томаты, цветную капусту, брокколи, кабачки, баклажаны. Из специй для рыбы можно использовать майоран, розмарин, белую горчицу, тмин, шалфей, тимьян, фенхель, карри.

Перед приготовлением рыбу можно мариновать в сметане или майонезе, а можно сметану добавлять и в процессе приготовления блюда, поливая рыбу во время выкладывания в емкость для тушения.

Чтобы рыбка получилась еще более сочной и нежной, ее можно тушить в казанке в духовке при 150-160 градусах.

Как подавать тушеную рыбу на стол

Тушеную рыбу можно смело подавать на стол в горячем и холодном виде.

Во время подачи на стол блюдо украшают свежей петрушкой и лимоном, а в качестве гарнира для рыбы прекрасно подходит картофель, гречка, отдельно тушеные овощи в разных соусах или в виде салата, бобовые, в том числе консервированный горошек. Тушеную рыбу можно смело включать и в детский рацион питания.

 Редакция ХозОбоз надеется, что этот рецепт станет очередным шагом к здоровому питанию наших читателей, все так же как и всегда желает вам приятного аппетита и ждет обратную связь от вас в виде комментариев к этой статье 🙂

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/fish-stew-with-mushrooms-how-to-cook/

Грибы с рыбными блюдами — Грибные блюда

Соленую сельдь вымачивают в воде, затем удаляют голову, внутренности и кости, оставляя рыбу целой со стороны спинки. Шинкованные грибы и лук тушат в масле, добавляют рубленое вареное яйцо и сметану. Сельдь фаршируют грибами. Каждую сельдь в отдельности обвертывают пергаментной бумагой и запекают в духовом шкафу на противне с краями. Если хотят испечь рыбу на углях, то завернутую в бумагу рыбу обвертывают влажными газетными листами и запекают на раскаленных углях.<\p>

Рыбу очищают, удаляют внутренности. Острым ножом делают надрезы в рыбной мякоти и вкладывают в них грибы, нарезанные продолговатыми кусочками. Рыбу внутри и сверху посыпают солью и сбрызгивают кислым соком. Если грибы останутся, то ими заполняют рыбу. Затем рыбу перекладывают на смазанную жиром сковороду, сверху кладут кусочки масла и посыпают толчеными сухарями. Запекают, время от времени поливая жидкостью, пока рыба не будет готова.<\p>

Очищенное от кожи рыбное филе пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке или отваре белый хлеб, сырое яйцо, растопленное масло и приправы и взбивают до образования вязкой однородной массы. Рубленые лук и грибы жарят в жиру, перемешивают с измельченной зеленью петрушки и рубленым яйцом. Рыбную массу выкладывают на посыпанную толчеными сухарями пирожковую доску и раскатывают слоем толщиной 1 см, кладут на нее грибной фарш и заворачивают рулетом. Приготовляют один большой или несколько маленьких фаршированных рулетов. Большой рулет запекают в духовом шкафу, маленькие рулеты жарят в большом количестве растительного масла.<\p>

Очищенную рыбу заправляют солью и уксусом и дают постоять 1 час, затем обваливают в муке и жарят, подрумянивая с обеих сторон. Подготовленные грибы нарезают кусочками, лук кружочками, огурцы тонкими ломтиками и поджаривают в жире в отдельной посуде. Жареную рыбу укладывают на блюдо в один ряд, на каждую рыбу кладут слой жареного лука, на него слой грибов и сверху соленые огурцы. Вокруг рыбы раскладывают отварной картофель. Блюдо посыпают рубленой зеленью.<\p>

Рыбу нарезают кусками, посыпают приправами и дают немного постоять, затем обваливают в муке, жарят, подрумянивая с обеих сторон, и укладывают на блюдо. Жир растапливают, в нем пассеруют муку до золотистого цвета, добавляют отвар, сметану, вино, тертое яблоко и приправы, кипятят. Под конец добавляют яичный желток. Куски рыбы заливают соусом, сверху кладут отваренные в собственном соку целые или разрезанные пополам грибы. При подаче на стол все продукты должны быть горячими.<\p>

Очищенное рыбное филе укладывают в огнеупорную посуду или форму, добавляют немного соли и запекают в духовом шкафу (10—15 минут). Шинкованные грибы тушат в масле, добавляют муку, бульон и сметану. Соус должен быть довольно густым. В остывший соус добавляют яйцо, затем заливают им запеченную рыбу. Посылают тёртым сыром, снова помещают в духовой шкаф, запекают до образования румяной корочки и сразу же подают на стол. Если рыбное филе нарезано достаточно тонко, то грибной соус можно класть на сырую рыбу и запекать блюдо только один раз.<\p>

Рыбное филе солят и сбрызгивают лимонным соком, филе заворачивают рулетом так, чтобы кожа была с наружной стороны, и обвязывают ниткой. Рулеты варят в остро заправленной воде до готовности (примерно 10 минут). Готовые рулеты осторожно вынимают из воды, нитки удаляют. Очищенные свежие грибы тушат в масле целиком или разрезанными пополам, добавляют муку и жидкость, проваривают, заправляют вином. Уложенные на блюдо рулеты заливают грибным соусом, на каждый рулет кладут ломтик лимона и веточку укропа.<\p>

Рыбное филе солят, сбрызгивают лимонным соком. Отваренные в воде или в собственном соку грибы мелко шинкуют и кладут тонким слоем на рыбное филе вместе с нарезанными кружочками лука и петрушки. Рыбное филе заворачивают рулетом и перевязывают нитками длиной 10—15 см. Рулеты укладывают в смазанную жиром огнеупорную посуду или форму, сверху кладут кусочки масла и заливают грибным или рыбным отваром. Между рулетами кладут тонкие ломтики соленого огурца, заливают густым сметанным соусом и посыпают толчёными сухарями, запекают в духовом шкафу с верхним обогревом 6—7 минут, чтобы блюдо слегка подрумянилось. Затем удаляют нитку.<\p>

Рыбное филе нарезают кусками, кильки и салаку очищают и моют, лук и грибы шинкуют. Продукты слоями укладывают в низкий сотейник: в нижний и верхний слой помещается рыба, между ними кладут лук, грибы и кусочки масла, каждый слой солят. Если используются свежие грибы, то жидкости не добавляют, к соленым грибам добавляют воду или отвар, Посыпают зеленью и кладут сметану. Тушат под крышкой до полной готовности (15—29 минут).<\p>

Камбалу очищают, внутренности, голову и плавники удаляют. Рыбу солят, сбрызгивают уксусом и на пол-часа выставляют на холод. Затем опускают в яично-молочную смесь, обваливают в толченых сухарях, обжаривают в жиру до образования румяной корочки и кладут на подогретое блюдо. Целые или нарезанные кусочками грибы вместе с рубленым луком тушат в жиру, пока не испарится вода. Для вкуса добавляют соли, измельченную зелень и тертое яблоко или лимонный сок. На каждую рыбу кладут горкой грибы, блюдо украшают зеленью и помидорами или стручковым перцем. К рыбе подают сметанный или томатный соус и отварной картофель.<\p>

Источник: http://www.grib-bludo.ru/publ/12

Рыба, запеченная с грибами и сыром

Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи — самое древнее занятие человечества. История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Сыздавна мастерство готовки пищи почиталось уважаемым делом. Впрочем академические зачатки кулинарии стали появляться только лишь в окончании XIX столетия.

Кулинария — дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления и и вкуснойполезной пищи. Ее цель изучить калорийную ценность,, виды продуктоврациональные и методыприёмы и готовки блюд. Освоив такую науку, вы сможете хорошо готовить полноценную здоровую пищу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное наименование для всех видов дела, ограниченной кухней. Подбор продуктовприборов,,, декорация — вот элементы, характерные для искусства кулинарии.

Последнее важно в кухнях всего мира, однако в большей степени вескую функцию имеет в ресторанах.

Эта практика становится наиболее возможной людям, стремящимся развить личные способности в сфере кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их особенным блюдом.

Таким образом, касательно выбора продуктов, то надо использовать:

  • Сезонные продукты — лучшего качества и исключительно натуральные;
  • Свежайшие и и пряноститравы, обладающие намного более ярким ароматом и богаты различными витаминами;
  • Легкие растительные масла (,, кокосовоеоливковоеподсолнечноекунжутное).
  • Наименьшее наличие соли;
  • Минимальное наличие сахара, пытаясь обращаться к альтернативам (фруктовые сокимед,, ), для того чтобы подсластить пищу.

Об этом надо помнить каждой хозяйке, которая печется не только о вкусовых свойствах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Все понимают, что еду требуется обрабатывать высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали нездоровые элементы, бактерии. Более того, продукт питания при тепловой обработке становится мягче, его легче размельчить и усвоить. Некоторые продукты вообще не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные стандарты, сможете вдобавок продлить время хранения блюдам, поскольку в результате этой переработки пища сохраняется намного больше.

Любители хорошей кухни сумеют тонко оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при различной тепловой обработке, ведь,, варкажаркатушение либо просто обработка паром придаст, к примеру, мясу совершенно различные вкусовые качества.

Но требуется учитывать, что в процессе варке либо иной переработке теплом быстро разрушаются витамины. По этой причине нужно соблюдать ряд практических советов по вопросу, каким образом сохранить максимальное количество нужных элементов в продукте.

Овощи следует отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой находится концентрация витаминов. Мясные продукты лучше всего подвергать обработке паром.

Но чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, все же следует гарниром к мясным блюдам подавать свежие овощные продуктызелень или или.

Каким образом профессионально готовить

В ходе варки овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины сохраняются в разы качественнее.

Придерживайтесь, так называемому, «правилу борща»: кладите овощные продукты в вскипевшую воду так, чтоб они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте некоторую очередность. Сначала в кастрюльку кладутся овощи, к примеру, свекла, так как она довольно долго варится. После перец, томатыкартофель,, так как, таким продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины идеально не разрушаются в овощах, какие готовятся на гриле или или на пару. Жарку в масле не следует практиковать — она лишь прибавит избыточного жира. Кроме этого, полностью уничтожатся витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Поэтому, сама жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, то рыбамясо и и сохраняют собственные витамины. Только постарайтесь это сделать, нарезая продукты тонкими кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. В этом случае не получится много жира.

Такие продукты еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, то это довольно сильно упростит дело приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а нужным элементам — уйти вместе с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощей, советуют оставить воду, где продукты варились, так как часть витаминов останется там. Эту воду дальше следует использовать для готовки супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Применяйте тушение овощей — это довольно подходящий метод приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Не стоит также повторно разогревать приготовленное блюдо. Когда его слишком много, то лучше всего возьмите нужную дозу и подогрейте. Но часто это делать не нужно, так как погибнут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищевой продукции предполагает идеальной чистоты, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил,.

Обстоятельством пищевых отравлений и и желудочно-кишечных патологий могут быть не только лишь недоброкачественные продукты, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и приспособления, небрежность и и неряшливость, какие бывают в ходе приготовления блюд. Мухи,, крысы, тараканымыши являются источником многих инфекционных болезней.

Аккуратная и каждодневная приборка помещения для кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в отдельной, так и особенно в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов необходимо осуществлять не менее основательно, чем или жарение или варку. Все технологические процессы первичной переработки (, измельчение продуктовпромывание, ) должны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже весьма высококачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда нельзя держать в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех случаях, в особенности когда мясо приобретено на рынке, его следует тщательно или проваритьподжарить

Доска и нож, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Запрещено дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса отдельную и доскунож и. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её требуется обдать кипятком.

Или

В мясном и рыбном и фарше в особенности легко множатся микробы. Поэтому рекомендуют подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно хранить на погребе или или в морозильнике, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (зразыкотлетытефтели,, рулетыфрикадели) должны быть тщательно или зажарены или проварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении начальной разделки сырую рыбу необходимо обмывать питьевой водой: вначале — до устранения чешуи и разрезания, другой раз, очень тщательно, после потрошения.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, нужно не только подогревать, но несомненно каждый день вскипятить.

В особенности и и неоднократнотщательным образом необходимо мыть в питьевой проточной воде зелень петрушки, зелёный салатлук, укроп и все те овощи и фрукты и, которые используются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, тогда зеленьфрукты и, овощи нужно мыть несколько раз и обязательно кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи надо варить в эмалированнойалюминиевой или или посуде, помещать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда варят щисупы, борщи,, сначала следует сготовить бульон и только потом тогда уложить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом требуемой длительности варки каждого вида овощных продуктов; например, свёклу — раньше картошки.

Резать и чистить овощи следует только конкретно перед использованием или варкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, именно поэтому при его чистке кожуру необходимо срезать тонким слоем, а желательно варить его в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель почищен, его не стоит продолжительно держать, в особенности покрошенным, поскольку здесь он утрачивает некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи аналогично не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не требуют этого.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей или бобовых не следует класть соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим правило — ложить уксус в салатвинегрет или или только перед едой.

Оставшийся на сковородке жир можно осторожно вылить в отдельную кастрюлю, а сковороду вымыть теплой водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковородку после употребления не обязательно чистить, поскольку на ней остался жир. Это конечно неверно: остался не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в другой раз смогут испортить поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их следует менятьстирать и и чаще.

Не следует ставить не закрытым молочные продукты, необходимо закрывать чистой бумагой или или марлей.

Горячие блюда прикрывают сверху сначала полотенцем или чистой марлей или, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще желательно держать блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их после применения выкидывают. Обычные и щетки для посуды и мочалки необходимо почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь сразу после её применения.

Источник: http://specdieta.ru/ryba-zapechennaja-s-gribami-i-syrom.html

Ссылка на основную публикацию